Era inevitabile. Dopo l’esplosione del mercato delle capsule in grande distribuzione, anche il fuori casa sta guardando con attenzione a questa modalità di erogazione del caffè al bar o al ristorante. Consumi in calo, mancanza di formazione da parte di nuovi operatori del settore, risparmio sui costi, necessità di un’offerta di qualità in locali di eccellenza sono tutte motivazioni che spingono a guardare alla monoporzione in cialda o capsula come una opportunità per il mondo dei bar e dei ristoranti, soprattutto se basso-vendenti. E, dal punto di vista dell’offerta, si realizza una convergenza di intenti tra produttori di caffè e produttori di macchine.
Come LA SPAZIALE. Afferma infatti il suo presidente Maurizio Maccagnani «Registriamo una forte richiesta a livello professionale di monoporzione, quindi di cialda o capsula. Proprio in seguito alla crisi economica i consumi continuano a scendere e in questo momento i torrefattori cercano di arrivare a casa, dove ormai è sempre più diffusa la macchina da caffè.
Stiamo lavorando per una macchina mono-porzione con cialda o capsula, basso consumante per il mercato professionale. Quindi parliamo sempre più di mono-porzione anche per le macchine da bar nel segmento Ho.Re.Ca. Il mercato, in questo momento, chiede macchine più piccole e più versatili». E tra i produttori di caffè, il gruppo SEGAFREDO ZANETTI punta sulle tecnologie eco-green con la ecocapsula biodegradabile al 100%basata sulla tecnologia ecoPure. Si tratta di capsule progettate utilizzando un materiale plastico innovativo che favorisce la reale biodegradabilità della plastica, fino a 230 volte più velocemente delle capsule tradizionali, permettendo di smaltirla nel comune secchio dell’“umido”. MOKA SIR’S sta a sua volta guardando anche al mondo delle cialde e del porzionato per l’Ho.Re.Ca. «Infatti – afferma la responsabile marketing Francesca Stella – stiamo proponendo le cialde alle piccole realtà di qualità e di eccellenza, che non hanno al centro il business del caffè, ma non vogliono rinunciare a offrire un espresso di qualità, puntando su risparmio e qualità allo stesso tempo». Anche CAFFÈ VERGNANO sta spingendo in questa direzione. Host sarà l’occasione privilegiata per vedere all’opera le nuove versioni della macchina Tre per le capsule Èspresso1882®, un semplice parallelepipedo di dimensioni ridotte, dalle linee essenziali.
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