| Categoria Documenti | 3680 letture

NPD Group/CREST Italia: evoluzione della crisi nei consumi alimentari fuori casa nel 2012


Evoluzione Italia Group/crest Fuori Casa Casa Fuori Consumi Alimentari Crisi

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone
Nel primo semestre del 2012 si inasprisce l’impatto della crisi sul mercato del fuori casa. Osservando i segmenti della ristorazione commerciale, cioè il mercato del fuori casa -escluso il vending e il collective-, si registra una perdita in visite del 2,7% rispetto al primo semestre dell’anno scorso . Con un andamento di questo tipo è facile prevedere che il 2012 si chiuderà con un preoccupante segno negativo, sia in termini di visite, sia in valore; lo scenario economico e la frenata complessiva dei consumi, infatti, lasciano scarse speranze di un eventuale recupero nella seconda parte dell’anno. Attraverso i dati rilevati tramite il panel CREST di NPD Group osserviamo l’evoluzione della crisi e il suo impatto sui comportamenti di consumo nel fuori casa.


Fonte: C.S. The NPD Group / CREST Italia

Catering Ristorazione Databank excel xls csv Dati Indirizzi e-mail Aziende Beverage Bevande Tabella Campi records

Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra EditriceNegli ultimi anni abbiamo visto una sostanziale tenuta del mercato nonostante la crisi e abbiamo compreso come le cene e i pranzi fuori casa non fossero in cima alla lista delle rinunce dei consumatori. La stabilità dei trend del mercato del fuori casa è stata una controtendenza inserita in uno scenario in cui abbiamo osservato perdite anche a doppia cifra per quanto riguarda, per esempio, i beni durevoli o il leisure (cinema e teatri). A limitare l’impatto della crisi sul fuori casa sono stati diversi fattori, per primo la dimensione edonista e conviviale del fuori casa in Italia. Mentre i consumi fuori casa prettamente funzionali, come la colazione o il pranzo, sono più facilmente sostituibili con il consumo in casa, gli italiani rinunciano malvolentieri a occasioni basate sull’esperienza come cene, weekend e in generale occasioni di convivialità e socializzazione. Sebbene a livello di mercato totale i trend sono isualtati piuttosto stabili, si possono evidenziare degli importanti mutamenti nei comportamenti di consumo. Abbiamo osservato, per esempio, una prima fase caratterizzata da un ridimensionamento della spesa media dovuta a una riduzione del numero di portate, seguita, poi, dalla scelta di luoghi economicamente più accessibili.Le caratteristiche dell’offerta del mercato italiano, che si caratterizza per essere indipendente e altamente frastagliata, ma allo stesso tempo flessibile, hanno favorito il nascere di luoghi alternativi di consumo, grazie a operatori che ampliano la propria offerta in termini di prodotti o occasioni di consumo. Alcuni esempi sono i luoghi a servizio veloce (bar, tavola calda) che offrono primi piatti o che attirano visite con gli aperitivi serali. Queste realtà sono state in grado di accogliere in parte i consumatori in fuga dai ristoranti a servizio completo. L’evoluzione sul versante dell’offerta nell’ultimo periodo ha incontrato i favori di un consumatore che cambia il suo modo di percepire il fuori casa.

Ricerca di Mercato Studio Gira Congiuntura Foodservice 2012 Italia Ristorazione Distribuzione GDO

Aumentano, così, e si frammentano le occasioni di consumo nell’arco della giornata, aumenta il consumo al di fuori dei punti vendita e si accettano nuovi luoghi di acquisto spesso ibridi dal punto di vista dell’offerta o della location. Basti pensare alle food court, alle librerie che propongono anche cibo e bevande, o alle gelaterie che diventano caffetterie e sale da tè.Tutti questi esempi sono indicatori di atteggiamenti di consumo in forte mutamento, che in parte hanno ridotto l’impatto della crisi in questo settore. Al tempo stesso, i comportamenti di acquisto nel fuori casa non restano avulsi dalla situazione macroeconomica: lo stato di salute del Paese si evidenzia nei trend negativi dei principali indicatori economici: PIL, consumi, disoccupazione, fiducia dei consumatori, reddito disponibile, ecc.Nel lungo periodo abbiamo osservato che l’andamento del mercato del fuori casa è meno correlato al PIL di quanto non lo sia al reddito disponibile. Abbiamo altresì imparato a guardare con senso critico gli indici di fiducia dei consumatori, spesso volatili e legati pressioni mediatiche.

Se da una parte è vero che gli italiani sono restii a rinunciare al fuori casa e che fino ad oggi sono stati evidenti i segni di “trading down” nel mercato, con, per esempio, la scelta di soluzioni economicamente più accessibili, oggi sono sempre più evidenti i segni di trading out, ovvero di consumatori che rinunciano in toto alle occasioni fuori casa. Il fenomeno di trading out diventa più evidente nel momento in cui le manovre economiche intraprese dal governo hanno un impatto diretto sul reddito disponibile e sui consumi attraverso l’aumento della pressione fiscale.Oggi, ci giungono segnali allarmanti guardando alle dinamiche del fuori casa. Tutte quelle visite, basate sull’esperienza e sulla convivialità, che in passato hanno mantenuto stabile il mercato, iniziano a segnare trend negativi. Così, per esempio, le visite nel weekend che fino a un anno fa vedevano crescere le visite sull’anno, oggi perdono il 3,4% già nel primo semestre.

Anche sul piano motivazionale registriamo una progressiva perdita nell’area dell’esperienza. Nello specifico, le visite motivate da edonismo (per piacere, per un’occasione particolare) sono diminuite progressivamente di trimestre in trimestre fino all’attuale -5,4% Il perdurare della crisi e l’incertezza economica si mostrano con segnali sempre più evidenti di trading out nel mercato del fuori casa e questi segnali si traducono nella perdita di visite proprio nei settori in cui il mercato fino ad oggi aveva retto. Lo scenario che si prefigura nei prossimi mesi non è confortante e, se fino ad ora l’atteggiamento del consumatore e la flessibilità dell’offerta hanno saputo far fronte alla crisi, oggi diventano più che auspicabili azioni di incentivazione ai consumi per invertire il trend negativo del mercato del fuori casa.

A proposito di CREST
Il panel CREST di NPD permette di analizzare il comportamento dei consumatori nei consumi alimentari fuori casa per 365 giorni l’anno: tipo di locale e insegna visitata, momento e modalità di consumo, spesa media e prodotti consumati. Crest offre anche una visione delle dinamiche dei cibi e delle bevande consumate fuori casa. CREST è disponibile in Europa, America del Nord, Asia e Australia. Il panel è rappresentativo della popolazione del paese.

https://www.npdgroup.it/wps/portal/npd/it/novita/l-evoluzione-della-crisi-nei-consumi-nel-fuori-casa/

Tags/Argomenti: ,

ARTICOLI COLLEGATI:

FORMIND: report andamento del mercato dei consumi fuori casa ad agosto

12/09/2016 - Il mercato del beverage nel mese fa riscontrare una performance del +1,52% a volumi e del +2,63% a valore, mentre il mercato del food service nel mese chiude con una perf...

3° Summit Horeca imprese fuori casa: le soluzioni strategico-finanziarie per avere successo

25/10/2012 - Il credito è considerato un problema da oltre l'80% degli imprenditori della distribuzione. Allo stesso tempo generare il cash flow necessario per la presenza sul mercat...

Mercato ASTI DOCG 2011: produzione in crescita, nonostante il calo dei consumi interni, grazie al boom dell’export

28/05/2012 - Nel 2011, sono state prodotte 81 milioni di bottiglie di Asti Docg (+12% sul 2010) e 25 milioni di Moscato (+29%). Con l’export, che ha compensato abbondantemente il -15%...

CONTINUA LA CRESCITA DEI CONSUMI DI ENERGY DRINK CHE HANNO ORA RAGGIUNTO I 3,9 MILIARDI DI LITRI A LIVELLO MONDIALE

19/10/2009 - Secondo l’ultimo rapporto della società di ricerche e consulenza Zenith International, il consumo globale di energy drink sul nostro pianeta è cresciuto del 2% nel 2008 p...

RAPPORTO COOP 2010 “CONSUMI & DISTRIBUZIONE”: ANDAMENTO CRITICO NEI CONSUMI ALIMENTARI

13/09/2010 - A fronte di una ripresa economica appena avviata e comunque debole, gli italiani fanno ancora i conti con l’eredità lasciata dalla crisi più di quanto facciano gli europe...

Formind Logo

FORMIND: report andamento del mercato dei consumi fuori casa novembre 2014

02/12/2014 - Il mercato del beverage nel mese fa riscontrare una performance del +0,48% a volumi e del +2,85% a valore, registrando un andamento progressivo dall’inizio dell’anno a vo...

Parigi Ragaza Mangia Panino Sotto la Tour Eifel

Boom della ristorazione FAST FOOD in Francia: nel 2012 ha superato la ristorazione tradizionale

28/04/2013 - Francia può vantare una cucina raffinata, ma è di fronte ad un colpo di stato culinario: le catene di fast food hanno per la prima volta detronizzato i tradizionali risto...

STUDIO BANCA MPS E ISMEA SUI VINI ITALIANI: RECORD EXPORT MA CALO DELLA PRODUZIONE E DEI CONSUMI INTERNI

28/11/2011 - Il 2011 che sta per chiudersi è destinato a segnare numeri record per l'export del vino italiano che, oltre che in mercati consolidati come la Germania, il Regno Unito e ...

FORMIND: previsione consumi beverage fuori casa luglio-agosto

20/07/2016 - Lo strumento, realizzato da Formind, quale completamento al prodotto di rilevazione dei consumi AFH (Mindforhoreca©), si rivolge direttamente agli operatori del largo con...

RICERCA GFK SULLE ACQUE MINERALI: RALLENTANO PER IL 2008 I CONSUMI, MA AUMENTA LA SPESA MEDIA PER L’ACQUISTO

18/07/2008 - Anche quest’anno Gfk Panel Services pubblica i risultati ottenuti dalle ricerche sui consumi di acqua confezionata in Italia. I dati emersi dalla ricerca Panel Consumer...

FORMIND: report andamento del mercato dei consumi fuori casa a settembre

11/10/2016 - Il mercato del beverage nel mese fa riscontrare una performance del -2,44% a volumi e del -0,64% a valore, mentre il mercato del food service nel mese chiude con una perf...

FORECAST DI FORMIND: previsione dei consumi beverage fuori casa giugno-luglio 2016

16/06/2016 - Lo strumento, realizzato da Formind, quale completamento al prodotto di rilevazione dei consumi AFH (Mindforhoreca©), si rivolge direttamente agli operatori del largo con...

RICERCA ISPO/HOST: L’ATTEGGIAMENTO DEGLI ITALIANI NEI CONFRONTI DEL CONSUMO FUORI CASA

18/08/2009 - Sondaggio condotto da Ispo, Istituto per gli Studi sulla Pubblica Opinione,in vista della presentazione di Host,il Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionalein p...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

dodici − due =