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RICERCA ASSOBIRRA: LE RAGIONI DEL SUCCESSO DELLA BIRRA CHIARA IN ITALIA


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SOMMARIO: La Birra chiara è lo stile di birra preferito dai 30 milioni di italiani – ben 12 milioni sono donne – consumatori di questa bevanda, che ne bevono circa 25 litri a testa ogni anno. Si moltiplicano le sue occasioni di consumo, dall’ aperitivo alla cena a casa o al ristorante, dalla pausa pranzo alla serata al bar con gli amici davanti alla partita. E la chiara si afferma anche come la birra italiana più bevuta fuori dal nostro Paese, con 1,7 milioni di ettolitri esportati. AssoBirra chiede a cinque esperti (1 sociologo dei consumi, 1 dietologo, 1 sommelier, 1 foodblogger e 1 nutrizionista) di provare a mettere a fuoco le ragioni di questo successo, radiografando l’anima “democratica” della birra chiara. Chi dice birra, dice… “chiara”. Anche se nei negozi specializzati, nei pub e negli scaffali della grande distribuzione si può ormai scegliere tra 1.500 marchi di birra, sempre più diversificati per stili e gradazione, resta un dato di fatto, che può per certi versi apparire sorprendente. I 30 milioni di italiani (58,5%del totale) che consumano birra, secondo una ricerca Makno/AssoBirra,quando decidono di berla, la scelgono “chiara” 9 volte su 10.E lo fanno anche 12 milioni di donne che rappresentano il 42% del totale dei consumatori di questa bevanda.Riferimento temporale: maggio 2011


Annuario Birre Italia InfoBirra Beverfood 2008/09

La birra chiara piace soprattutto nella sua versione in bottiglia, formato che assorbe oltre i tre quarti delle sue vendite, il 15% delle volte viene spillata dai fusti con la classica spina, mentre circa una volta su 10 la versiamo dalla lattina in alluminio. Fatto sta che beviamo – dati AssoBirra – oltre 15 milioni di ettolitri di birra chiara all’anno, in pratica più di 25 litri a testa (su un totale di 28) e il suo colore biondo, le trasparenze seducenti, i cromatismi dorati e la sua schiuma bianca e compatta ci fanno sempre più spesso compagnia in tante occasioni e momenti della giornata: l’aperitivo al bar o la serata con gli amici a vedere la partita in tv, la cena a casa o quella fuori, in pizzeria o al ristorante, il pranzo nel segno della leggerezza o il drink per rinfrescare la calura delle serate estive.

LA CHIARA, DA OLTRE UN SECOLO LA BIRRA CHE HA UNITO GLI ITALIANI

Una cosa è certa: la “chiara” è stata la tipologia che ha fatto scoprire il gusto della birra agli italiani, la prima ad essere consumata nel nostro Paese a tutte le latitudini. Da quando la birra è stata prodotta su larga scala – le prime aziende birrarie italiane nascono nella seconda metà del 1800 – la “chiara” ha potuto essere consumata nei caffè, nei bar e nei “vini e olii” della Penisola lontani centinaia, a volte migliaia di chilometri dal suo luogo di produzione. E, con l’avvento del frigorifero e della grande distribuzione, ha bussato alle nostre case. Nel mezzo, si è fermata negli eleganti caffè liberty degli anni Venti, ha girato di piazza in piazza nei paesi e nelle città con il mitico camion-bar per delle “rivoluzionarie” prove d’assaggio, ha conquistato la comunicazione pubblicitaria con Carosello e con slogan storici come “Chi beve birra, campa cent’anni” del 1929 o il “Birra, e sai cosa bevi!” con cui Renzo Arbore invitava a meditare i consumatori degli anni Ottanta.

LA CHIARA SINONIMO DI BIRRA ITALIANA. EXPORT A 1,7 MLN DI ETTOLITRI

“È un dato di fatto che la birra chiara, leggera e poco alcolica, ha per oltre un secolo accompagnato gli italiani e continua ad essere la tipologia preferita dai nostri connazionali – dichiara Filippo Terzaghi, direttore di AssoBirra, l’Associazione che riunisce produttori industriali e artigiani della birra e del malto. Ma rileviamo con piacere che la ‘chiara’ sta diventando sinonimo di birra italiana anche all’estero. Le aziende associate ad AssoBirra ne esportano oltre 1,7 milioni di ettolitri, il doppio rispetto a 5 anni fa e viene apprezzata maggiormente proprio in quei paesi a forte tradizione birraria: una su 3 viene bevuta in Europa, soprattutto in Gran Bretagna, Francia e Olanda, il resto viene assorbito da Paesi Terzi a forte tradizione birraria, come Stati Uniti, Australia e Sudafrica. Ci auguriamo che questo trend possa proseguire.2 Ma qual è il segreto di tanto successo? Per scoprirlo, AssoBirra ha coinvolto un pool multidisciplinare di 5 esperti d’eccezione che hanno “scavato” dietro questi numeri per spiegarne le ragioni. Offrendo cinque interessanti punti di vista.

MAURO FERRARESI: L’ANIMA DEMOCRATICA DELLA PIÙ MEDITERRANEA TRA LE BIRRE

Secondo Mauro Ferraresi, professore di sociologia dei consumi all’università IULM, “La chiara è ‘la birra’ di tutti perché in cinquant’anni di comunicazione pubblicitaria, ha conquistato l’immaginario collettivo con definizioni come bionda, spumeggiante, fresca, ghiacciata, leggera, giovane, socializzante, di tendenza e, addirittura, musicale. Ma possiede anche un universo di consumatori che la amano per le sue caratteristiche organolettiche e per il suo gusto. La birra chiara è percepita dal consumatore italiano come più rinfrescante e più adatta al clima e all’atmosfera del nostro Paese. Si può ben parlare di una birra mediterranea che si adatta meglio allo stile di vita dei paesi che si affacciano intorno al nostro mare. Piace a donne e uomini, al nord come al sud, nei piccoli centri e nelle grandi città ed è indipendente dagli stili di vita e sempre meno costretta da occasioni di consumo particolari. Un vero amore democratico e trasversale.”

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ANTONELLO MAIETTA: E’ “GOLOSA” E QUELLA PUNTA DI AMARO INTRIGA GLI ITALIANI

L’ultima ricerca Makno/AssoBirra ha rilevato che la prima motivazione al consumo di birra degli italiani è, per il 62% dei consumatori, il suo gusto inconfondibile. Che, nel caso della birra chiara, è essenzialmente una questione di amaro. Secondo una recente ricerca dell’Università di Monaco, pubblicata sul Journal of Agricoltural and Food Chemistry, nella birra ci sono oltre 50 sostanze responsabili delle sensazioni amaricanti e quasi tutte rimandano al luppolo.
Una conferma arriva da Antonello Maietta, presidente AIS – Associazione Italiana Sommelier che ne ha radiografato il gusto, rivelando che il piacere di una chiara è soprattutto una questione… di gola. “Assieme a cioccolato e caffè, la birra è tra i pochi amari che piacciono agli italiani. Il segreto del successo della birra chiara, così leggera, piacevole e rinfrescante, sta nella delicatezza delle sensazioni gustative e tattili. L’immediato effetto effervescenza ne rende vellutato il passaggio sulla lingua verso il palato. Sulla punta della lingua sentiamo il dolce degli zuccheri residui e del malto, quindi, ai lati della lingua, percepiamo la freschezza/acidità della bevanda. Finalmente, nella parte posteriore della lingua, ne avvertiamo la componente amara. Per questo, possiamo dire che la birra chiara è ‘golosa’, nel senso che è proprio nella deglutizione, con il passaggio sulle papille caliciformi, che possiamo avvertire e valorizzare le sue caratteristiche.”

NICOLA SORRENTINO: CON TANTA ACQUA E POCHE CALORIE, È LEGGERA COME LA SUA SCHIUMA

Assieme al gusto, è nella sua lavorazione un’altra chiave del successo della birra chiara: una ricetta semplice e naturale che conquista per leggerezza e la rende compatibile con il nostro stile di vita, come rivela il dietologo dei VIP Nicola Sorrentino, medico e specialista in scienze dell’alimentazione: “Un bicchiere da pasto di birra chiara da 200 cc apporta solo 68 kcal, circa le stesse di un’analoga quantità di succo d’arancia, meno di un bicchiere di vino rosso o bianco, la metà di un qualsiasi soft drink. Con i suoi semplici ingredienti – acqua, orzo o altri cereali e luppolo – se bevuta in quantità moderata e abbinata ad uno stile di vita corretto e ad un’alimentazione di tipo mediterraneo, è adatta a quanti, sia uomini che donne, sono attenti alla propria forma fisica e non vogliono aumentare di peso. E poi, non gonfia: l’anidride carbonica contenuta nella bevanda resta imprigionata nella sua schiuma quando la birra viene versata o spillata e quindi non viene ingerita.” MUna buona notizia per quei 22 milioni di nostri connazionali che non bevono mai una birra senza le sue proverbiali “due dita” di schiuma…

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ANDREA GHISELLI: IL MENO ALCOLICO TRA GLI ALCOLICI, ADATTO ANCHE IN PAUSA PRANZO

Al basso apporto energetico, la birra chiara aggiunge il plus di essere, tra gli alcolici, la bevanda meno alcolica, con un contenuto medio in alcol di 4,5% vol. Senza contare che da diversi anni sono disponibil anche versioni meno alcoliche e caloriche, fino alle birre analcoliche. E in una società sempre più sedentaria – anche per esigenze lavorative – dove è sempre più sentita la necessità di poter consumare pasti nutrienti ma equilibrati e leggeri, la birra chiara è un’ottima scelta per chi non volesse rinunciare al piacere di gustare il cibo con una bevanda alcolica. Spiega Andrea Ghiselli, medico internista e ricercatore I.N.R.A.N.: “Il basso contenuto alcolico, il sapore caratteristico e la presenza di anidride carbonica permettono alla birra chiara di esaltare il sapore degli alimenti con pochi sorsi. Un bicchiere da tavola da 200 cc di birra chiara contiene circa mezza Unità Alcolica, permettendo di tornare al lavoro dopo averla bevuta. È molto probabilmente per questi motivi che la birra chiara è la birra più consumata dagli italiani e la più apprezzata dalle italiane. Una birra chiara, conclude Ghiselli, può quindi accompagnare pranzi di lavoro, pasti leggeri o spuntini veloci, come un panino o un insalata, per la sua bassa concentrazione alcolica, unita al gusto versatile, che la rende adeguata anche al sesso femminile, particolarmente sensibile sia alle calorie, che ai danni dell’alcol.”

SANDRA SALERNO: A TAVOLA È SEMPRE GIUSTA, DALLA PIZZA AL PESCE E AL FINGERFOOD

La quinta parola d’ordine è “versatilità”. Oggi, l’esplorazione delle potenzialità gastronomiche della birra è in piena ascesa. Tanto che,al ristorante “batte” il vino come bevanda regina dei pasti fuori casa degli italiani (20,6% contro 18%). Ma non va dimenticato che, nel suo storico matrimonio con la pizza, la birra chiara ha incarnato per mezzo secolo l’alternativa economica – e tutta italiana – al fast food. Tra tutte le tipologie, la “chiara” è quella che si inserisce al meglio in tutte le occasioni di consumo che hanno come minimo comun denominatore la tavola: la sua leggerezza e il fatto di essere poco alcolica la rendono particolarmente indicata come aperitivo prima di cena, in accompagnamento al pasto di tutti i giorni, ottima con i crudi, le verdure, il pesce e le carni bianche. Non è un caso se, nell’ultimo anno, la percentuale di quanti la bevono a ridosso del pasto, durante l’aperitivo “rinforzato” all’italiana è aumentata sensibilmente: 18,1% a casa (+44%) e 22,9% fuori casa. Mentre si registra un significativo incremento (più del doppio) di quanti comprano la birra per consumarla a pasto a casa, che in 12 mesi passano dal 3% a 7,6%. Una testimonianza d’eccezione arriva da Sandra Salerno, personal chef e foodblogger seguitissima in rete con il suo “Un tocco di Zenzero”: “Mi capita spesso di suggerire la birra con i piatti più freschi e delicati. Specie quando arriva la stagione calda e pasteggiare con il vino diventa più faticoso. E poi , una chiara, più leggera e beverina, si presta ad essere abbinata a tante cose. È perfetta con un fingerfood molto semplice a base di salumi e regge benissimo il confronto con il parmigiano Reggiano o con i formaggi grassi come la ‘mia’ robiola delle Langhe. E, naturalmente, con il pesce, dall’antipasto ai primi, fino ai secondi. Ma se devo consigliare due abbinamenti per convincere anche i più scettici, direi di provarla con i carciofi e, soprattutto, la frittura di paranza o di calamari e gamberi. Ne tengo sempre un paio di bottiglie in frigo: se non la bevo con mio marito a tavola o per aperitivo, le tengo da parte se mi viene voglia di qualcosa di fresco dopo cena.”

+info: www.assobirra.it

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ALBERTO FRAUSIN NUOVO PRESIDENTE DI ASSOBIRRA

07/07/2011 - Alberto Frausin (cfr foto), Amministratore Delegato di Carlsberg Italia, è il nuovo Presidente di AssoBirra - l’Associazione degli Industriali della Birra e del Malto.F...

RICERCA ISPO/ASSOBIRRA: SONO 36 MILIONI I CONSUMATORI ITALIANI DI BIRRA NEL 2011

27/06/2011 - Documento reso pubblico da Assobirrawww.assobirra.it SOMMARIO: Nel 2011 hanno scoperto la birra 7 milioni di neo consumatori. Che portano a 36 milioni il numero dei suoi ...

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CORSO PER GLI APPASSIONATI DI BIRRA A CURA DI AIS & ASSOBIRRA

17/02/2011 - “Due dita di schiuma, un mondo di gusto”: 6 lezioni, 20 specialità in degustazione, la competenza e la passione dei migliori sommelier e esperti italiani per apprendere ...

L’ESPRESSO E ASSOBIRRA LANCIANO LA GUIDA “LE TAVOLE DELLA BIRRA 2011”. 433 I LOCALI SEGNALATI

08/11/2010 - E’ in edicola la Guida Espresso 2011 dedicata alla birra “Le Tavole della Birra 2011” (226 pagine, 10 Euro). Una vera e propria “enciclopedia della birra”, 295 ristoranti...

ASSOBIRRA: RAPPORTO ANNUALE SUL MERCATO ITALIANO DELLA BIRRA 2009

02/08/2010 - Indicazioni descrittive di sintesi tratte daANNUAL REPORT ASSOBIRRA 2009 Il documento integrale con testi bilingui (italiano e inglese) e relative tabelle, per un totale ...

ASSOBIRRA ALCOHOL POLICY: L’IMPEGNO DELL’INDUSTRIA DELLA BIRRA PER UNA CULTURA DI CONSUMO RESPONSABILE

02/08/2010 - tratto dal documento omonimo di Assobirra messo a disposizione della stampa nell’open day dell’8 luglio 2010www.assobirra.it www.beviresponsabile.itSOMMARIO: Il consumo ...

RICERCA ASSOBIRRA-MAKNO: GLI ITALIANI E LA BIRRA 2010-08-01

02/08/2010 - Testo di sintesi risultati pubblicato su www.assobirra.it http://www.assobirra.it/press/?p=79 SOMMARIO: Piace a 6 italiani su 10, che al ristorante oramai la preferiscono...

ASSOBIRRA: I CONSUMI ITALIANI DI BIRRA NEL 2009 ANCORA IN CALO DEL 5%

28/07/2010 - Nel 2008 il mercato della birra italiana aveva invertito la tendenza positiva del precedente quadriennio registrando un calo sia nella produzione che nei consumi. Secondo...

NUOVA RICERCA MAKNO/ASSOBIRRA SU “GLI ITALIANI E LA BIRRA 2010”

14/07/2010 - Nonostante il basso consumo pro-capite (rispetto agli altri paesi europei), oggi in Italia bevono birra circa 30milioni di consumatori (50% della popolazione). La birra...

ASSOBIRRA: PARTE LA CAMPAGNA “LE PAROLE PER DIRLO”, PER AIUTARE GENITORI E FIGLI A DIALOGARE SUL TEMA DELL’ALCOOL

25/02/2010 - Come e quando parlare ai propri figli di alcol? Come può un genitore capire se il proprio figlio ha instaurato con l’alcol un rapporto sbagliato? Come distinguere un comp...

IL MOBI, MOVIMENTO BIRRARIO ITALIANO, RICHIEDE PIU’ CHIAREZZA E TRASPARENZA IN MERITO ALL’ADESIONE DEI MICRO BIRRIFICI AD ASSOBIRRA

17/07/2009 - In relazione al recente fenomeno di adesione di diversi microbirrifici italiani alla Associazione degli Industriali della Birra e del Malto (Assobirra), il comitato diret...

ASSOBIRRA: REPORT SUL SETTORE BIRRA ITALIA 2008

06/07/2009 - Documento a cura di AssobirraPubblicato sul sito www.assobirra.itSOMMARIO: Il 2008 è stato per il settore birrario italiano un anno difficile, con una diminuzione sia del...

ASSOBIRRA CONQUISTA I MICROBIRRIFICI: GIÀ 15 NUOVE ADESIONI – TEO MUSSO NEL CDA DELL’ASSOCIAZIONE ROMANA

30/06/2009 - AssoBirra, l'associazione confindustriale che riunisce gli industriali della birra e del malto, ha di recente aperto le proprie porte ai microbirrifici ed in poco tempo b...

PIERO PERRON CONFERMATO PER LA TERZA VOLTA ALLA PRESIDENZA DI ASSOBIRRA

25/06/2009 - Terzo mandato consecutivo per l’ingegner Piero Perron, confermato fino al 2011 Presidente di AssoBirra - Associazione degli Industriali della Birra e del Malto, carica ch...

ASSOBIRRA APRE AI MICROBIRRIFICI ARTIGIANALI – INTANTO UNIONBIRRAI SI RILANCIA E CAMBIA IL LOGO

10/03/2009 - Assobirra è l’Associazione di categoria che rappresenta gli industriali italiani della birra e del malto. Nel tempo il numero delle industrie birrarie si è drasticamente ...

ASSOBIRRA SUL MERCATO ITALIANO DELLA BIRRA 2007

01/08/2008 - Dati e informazioni tratti da comunicati stampa e documenti pubblicati da Assobirra RomaSOMMARIO: Produzione e consumi - Boom delle esportazioni e crescita delle importaz...

ASSOBIRRA LANCIA IL SITO BEVIRESPONSABILE.IT PER PROMUOVERE UN CONSUMO RESPONSABILE DI BEVANDE ALCOLICHE

07/04/2008 - Beviresponsabile.it è un progetto voluto da AssoBirra per promuovere un consumo responsabile di bevande alcoliche e informare i consumatori sui rischi connessi all’abus...

RAPPORTO ASSOBIRRA 2007: IN ITALIA I CONSUMI FUORI CASA DI BIRRA HANNO ORMAI RAGGIUNTO QUELLI DEL VINO

01/08/2007 - Assobirra (l‘associazione dei birrai italiani) ha pubblicato il Rapporto Annuale 2007 contenente tutti i dati di mercato del 2006. La pubblicazione è un preziosissimo doc...

REPORT BIRRA ITALIA 2006 ASSOBIRRA

05/10/2006 - A cura di AssobirraPubblicato su www.assobirra.itSOMMARIO: Introduzione - Il Settore Birrario In Italia . Dati Di Sintesi . Schema Di Fabbricazione . Materie Prime . Birr...

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NASCE IL C.I.B. CENTRO INFORMAZIONE BIRRA SOTTO IL PATROCINIO ASSOBIRRA

29/09/2006 -L’idea di un Centro di Informazione sulla Birra nasce dall’esigenza di disporre di una “banca dati” autorevole, aggiornata e completa di informazioni riguardanti ques...

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GLI ITALIANI E LA BIRRA: I DATI DELL’INDAGINE MAKNO –ASSOBIRRA 2006

15/07/2006 - Una rivoluzione. Dieci anni fa, soprattutto i giovani, puntavano sulla birra e la sceglievano per abitudine, per accompagnarla alla pizza. Oggi si afferma invece un cons...

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RAPPORTO ASSOBIRRA: LE CIFRE DEL SETTORE NEL 2004

17/10/2005 - Con 19 impianti produttivi su tutto il territorio nazionale e 20.000 addetti, il comparto industriale italiano della birra e del malto si colloca all'ottavo posto in Eu...

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