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Idrosommelier Acqua A Tavola Agra Editrice

Idrosommelier a cura di ADAM

Iva già assolta dall'Editore
Totale: 50,00€

Esaurito

Settori: .

In tre volumi il corso per la formazione di idrosommelier, finalizzato all’abbinamento cibo/acqua minerale a tavola, curato per Adam - Associazione Degustatori Acque Minerali - dal professor Alessandro Zanasi, Mario Celotti (presidente di Adam), Giovanni Gurnari, Giuseppe Amati, Giancarlo Burri, Roberto G. Bertotti.

 

Il primo volume: L’IDROSOMMELIER CONOSCERE L’ACQUA A TAVOLA:  insegna a conoscere l’acqua a tavola: cos’è l’acqua, come nasce, l’acqua nell’organismo umano, le acque destinate al consumo umano e gli aspetti salutistici dell’acqua minerale, l’acqua minerale naturale, aspetti introduttivi alla degustazione.

  1. COS'È L'ACQUA: una risorsa naturale rinnovabile - le caratteristiche chimico-fisiche - solido liquido vapore
  2. COME NASCE L'ACQUA: il ciclo naturale dell'acqua o ciclo idrologico - l'idrologia - l'acqua sulla terra - il problema dell'acqua - la carta europea dell'acqua
  3. L'ACQUA NEL NOSTRO ORGANISMO: l'alimento acqua - l'acqua come elemento nutriente - effetti sulla salute - il sintomo della sete
  4. ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO: acque idonee al consumo umano - le acque trattate - acqua di rubinetto - acqua purificata - le acque non trattate - acqua di sorgente - acqua minerale - minerali: non solo acqua
  5. L'ACQUA MINERALE NATURALE: Mineralizzazione - classificazione delle amn - il residuo fisso  - il ph  - durezza  - come leggere l'etichetta  - nome dell'acqua minerale naturale (nome commerciale)  - luogo di origine  - analisi chimica e chimico-fisica  - classificazione  - qualità salienti  - contenuto  - indicazioni per la corretta conservazione del prodotto - decreti di autorizzazione alla vendita - data di imbottigliamento – lotto – pittogramma - codice a barre - che cosa manca. .. - di recente introduzione ...
  6. LA DEGUSTAZIONE - ASPETTI INTRODUTTIVI
  7. L'ACQUA E LA LEGGE
  8. CONSIDERAZIONI FINALI

 

Il secondo volume: L’IDROSOMMELIER I SENSI PER DEGUSTARE L’ACQUA:  è dedicato all’analisi sensoriale con capitoli sulla fisiologia della vista, dell’olfatto e del gusto, sali minerali e oligoelementi presenti nelle acque minerali, le percezioni sensoriali nella valutazione delle acque minerali, il loro confezionamento. 

  1. L'ANALISI SENSORIALE: il gusto: sapore, profumo e aroma
  2. FISIOLOGIA DELLA VISTA
  3. FISIOLOGIA DELL'OLFATTO
  4. FISIOLOGIA DEL GUSTO : differenze tra le percezioni gustative e quelle olfattive
  5. SALI MINERALI E OLIGOELEMENTI PRESENTI NELLE ACQUE MINERALI : l componenti principali delle acque minerali: cationi  - l componenti principali delle acque minerali: anioni  - elementi in traccia
  6. LE PERCEZIONI SENSORIALI NELLA VALUTAZIONE DELLE ACQUE MINERALI: introduzione alla degustazione  - la degustazione dell'acqua minerale  - il complesso aspetto sensoriale  - le specificità del parametri organolettici nelle acque
  7. CONFEZIONAMENTO DELLE ACQUE MINERALI

 

Il terzo volume: L’IDROSOMMELIER ABBINAMENTO  E DEGUSTAZIONE DELLE ACQUE IMBOTTIGLIATE: tratta abbinamento e degustazione delle acque imbottigliate con capitoli sulla storia dell’acqua, sugli aspetti tecnici ed impiantistici nella produzione di acque minerali, sul gusto delle acque minerali.

  1. LA STORIA DELL'ACQUA, L'ACQUA E IL VINO                               
  2. ASPETTI TECNICI ED IMPIANTISTICI NELLA PRODUZIONE DELLE ACQUE MINERALI: riconoscimento ed autorizzazione  - aspetti ambientali: la captazione  - lo stabilimento di imbottigliamento  - aspetti tecnici ed impiantistici dell'imbottigliamento  - hazard analysis and critical control point  - controlli e prelievi (acque destinate al consumo umano)  - principali cause di alterazione della qualita' delle acque minerali naturali  - trasporto e immagazzinamento  - distribuzione e consumo
  3. LE ACQUE, L'AVVENTURA DEL GUSTO : il lungo viaggio dell'acqua  - l sistemi geoambientali e acquiferi italiani  - gusto: il primo approccio  - la valutazione sensoriale dell'acqua, il "panel test"  - la tecnica di degustazione  - abbinare l'acqua: una difficile arte  - le scuole di pensiero  - parametri per la valutazione del cibo  - tecniche di abbinamento  - gli abbinamenti tra acqua e cibo  - l'acqua al bar, l water drinks
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