Mangiar fuori è concedersi un lusso, soprattutto se la scelta cade su un ristornate costoso, chic ed esotico. Ma gli scenari della ristorazione stanno cambiando: la tradizione incalza la sperimentazione, la cucina territoriale si confronta con un’offerta enogastronomica nata dalla fusione di culture diverse. Per essere vincente un ristorante dovrà offrire una cucina eccellente ma semplice, e sarà apprezzato se saprà mantenere bassi i prezzi senza intaccare la qualità. I più ricercati avranno una carta delle acque e un sommelier a disposizione del cliente. Spetterà al nuovo sommelier indicare il tipo più idoneo ad armonizzare e valorizzare le caratteristiche strutturali del vino al quale viene abbinata; ma dovrà avere anche dimestichezza con i soft-drink, le birre, i liquori e il tè e il sakè che sempre più spesso si trovano a “condividere" la stessa tavola nel mercato ormai globalizzato del food and beverage. L’indagine dell’Osservatorio S.Pellegrino sull’alta ristorazione nei cinque continenti. L’articolo "Globalizzazione in tavola" è su Largo Consumo 05/07. Elenco dei Citati nell’articolo. Percorso di lettura correlato: Ristorazione commerciale. Se non sei abbonato, richiedi copia del fascicolo o visualizza gli Elementi a corredo: Tab1.

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