BEVERFOOD NEWS - All’EISday, la 4° convention sull’Espresso Italiano a cura di INEI - tenuta in occasione della decima edizione di Pianeta Birra Beverage & Co a Rimini - è stata presentata la ricerca nazionale sulla qualità del caffè al bar, condotta da Altroconsumo e dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (IIAC), che ha coinvolto 65 assaggiatori (tutti soci dell’IIAC) e 20 bar storici a Roma e Milano



“La valutazione sul caffè italiano? Alla fine è più bello che buono! – ha sintetizzato Luigi Odello, segretario generale Istituto Nazionale Espresso Italiano, commentando la parte della ricerca che verte sul campione nazionale – Su una scala di valutazione da zero a nove i caffè valutati hanno riportato un 7 al giudizio della vista, ma appena un 6 al naso e in bocca. Non mancano punte di eccellenze e bar che si sono aggiudicati un 9, ma nemmeno gli zero!! In futuro le strutture che vorranno essere a la page oltre alla carta dei vini, dei dolci e delle acque dovranno aggiungere anche quella dei caffè”.

“Non si può separare l’espresso dall’ambiente in cui viene consumato – ha continuato Manuela Violoni, responsabile Ricerca e Sviluppo del Centro Studi Assaggiatori, entrando nel dettaglio della sezione dedicata ai caffè storici di Milano e Roma, condotta su un campione di 10 bar in ognuno dei centri storici delle due metropoli – L’arredamento, la musica, l’atteggiamento del barista influenzano moltissimo la qualità attesa nei confronti del prodotto. Nei bar analizzati fra Roma e Milano sono pochi quelli in cui la qualità dell’espresso è all’altezza delle attese create, e solo in tre casi le supera. C’è poi una serie di bar in cui l’espresso oscilla sulla sufficienza ma l’ambiente che lo circonda è svalutante”.
Il quadro non è stato lusinghiero e la capitale batte Milano sia nella qualità, sia nel prezzo.

“Esiste un galateo della tazzina – ha concluso Franca Braga, supervisore alle ricerche alimentari della rivista Altroconsumo – e non si tratta semplicemente di estetica. Anche il design può contribuire ad esaltare le caratteristiche del caffè”. Sempre dalla ricerca emerge che, se il vino si sceglie dall’etichetta, per il caffè il discorso è ben diverso e spesso il consumatore non sa esattamente cosa sta bevendo. Ben il 56% dei bar non riporta all’esterno neppure la marca del caffè che usa. La situazione è un po’ migliore all’interno del locale: il marchio della torrefazione compare sul 60% delle tazzine. Qualche informazione si ha dalle bustine di zucchero e dai tovaglioli (marchiati rispettivamente il 40% e il 49% dei casi). Ad ogni modo tutto ciò non è una sicurezza, perché non sempre ai marchi corrisponde il caffè reclamizzato.
 
INFOFLASH/ISTITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFE’(IIAC)
L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè è un'associazione senza fini di lucro che vive delle sole quote sociali. E' stato fondato nel 1993 con l’obiettivo di mettere a punto e diffondere un metodo scientifico per l'assaggio del caffè. Dalla sua fondazione l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè ha svolto centinaia di corsi ai quali hanno partecipato più di 4500 operatori e amatori di tutto il mondo, con più di 500 eventi didattici. Il manuale “Espresso Italiano tasting”, edito in italiano e in inglese, è stato tradotto in spagnolo, portoghese, tedesco, francese e russo. L’ Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, presieduto da Sergio Cantoni, è dotato di un importante comitato scientifico che pianifica la ricerca per garantire l’innovazione del settore: ne fanno parte docenti universitari, tecnici e professionisti. L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè organizza l’International Coffee Tasting e pubblica una news letter (Coffee Taster) a cui ci si può abbonare gratuitamente: www.assaggiatoricaffe.org Ufficio Stampa - Carlo Odello tel. +39 030 397308 - fax +39 030 300328 press@assaggiatori.org

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