è la componente prevalente della birra (intorno al 90% del totale volume). Poiché non tutte le acque sono uguali, il tipo di ACQUA utilizzato contribuisce alla specifica caratterizzazione dei prodotti. L’ACQUA per la lavorazione della birra deve esser batteriologicamente pura ed avere la composizione di sali MINERALI caratteristica dei vari tipi di birra che si vuol produrre. Ad esempio, per le birre tipo Pilsner* si richiedono delle acque dolci e leggere (povere di sali), mentre per le birre tipo Pale ALE”* inglesi si richiedono delle acque dure e ricche di sali MINERALI. Con le tecnologie moderne è comunque possibile correggere l’ACQUA di base per renderla più rispondente alle caratteristiche della birra che si vuol produrre; ciò consente di poter produrre i vari tipi di birra anche in posti diversi da quelli originari.