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Parola d’ordine Aperitivi. Domenica 12 e lunedi 13 marzo è stata una vera e propria esperienza l’appuntamento con Aperitivi&Co Experience. Format collaudato, grazie alla regia di bartender.it, location importante, lo spazio Mega Wattdi Milano, e tanti ma davvero tanti prodotti da gustare e da scoprire.
Delle acquaviti, ai brandy, alle creme, agli elisir, passando in un mondo variegato fatto di amari, cognac, armagnac, pisco, grappa, bitter e vermouth. E forse proprio il vermouth è stato il grande mattatore di questa edizione 2017. “Abbiamo allestito un corridoio lungo più di 100 metri, per l’esattezza 104 metri, tutti dedicati al vermouth. Una cosa unica, nessuno in Italia e nel mondo aveva messo in fila così tanti produttori per una vera Vermouh Experience, siamo veramente soddisfatti ”- le parole di Luca Pirola di Bartender.it– Domenica tantissimi appassionati, che hanno potuto girare tra gli stand e i seminari di approfondimento, mentre il lunedi la classica giornata dedicata agli operatori del settore”. Un percorso quello di Aperitivi&co Experience con un focus sui brand e sulle etichette, attraverso una conoscenza migliore di tutte le materie prime con un tasting liscio, lasciano spazio alla fantasia per la miscelazione. Appuntamento in grado di riunire un concept di bar moderno all’italiana, mettendo al servizio di bartender e di operatori horeca tasting desk e seminari di livello in un viaggio alla scoperta di un mondo variegato fatto di liquori nazionali e di campioni internazionali. E gli ultimi dati, dopo tre anni di fiacca, ci dicono che gli aperitivi tornano a crescere nel fuori casa, con un incremento di 3,5 punti percentuali a novembre 2016 rispetto a dodici mesi prima (dati Nielsen horeca). A suonare la carica il comparto in salute degli aperitivi alcolici, bitter e vermouth (+5,2% a volume), che pesano circa il 57,8% dei volumi della categoria. Un segnale di un’innovazione messa in campo dalle aziende e da un ritrovato interesse per la liquoristica italiana, sia in versione liscia che in miscelazione. Noi di Beverfood.com siamo stati a fare un giro ad Aperitivi&Co e vi diciamo cosa ci è piaciuto.
RISERVA CARLO ALBERTO
Una vermouth experience lunga più di 100 metri. Il Re resta sempre la Riserva Carlo Alberto, cavallo di battaglia della Compagnia dei Caraibi e simbolo del buon bere, con alle spalle una storia e una città, Torino, la città di Re Carlo Alberto. Quando nasce nel 1837, a quell’epoca il vermouth si beveva prima dei pasti, l’ora del vermouth era il momento in cui si discuteva di tutto, una sorta di bar sport ante litteram. Un prodotto unico, con gli ingredienti rari e procedure antiche che richiedono esperienza e molta attenzione. Il vino secondo la ricetta originaria è un Moscato d’Ascti Docg ed Erbaluce di Caluso Docg, unico vermouth al mondo con l’utilizzo di due Docg. Le erbe macerate sono una selezione di 43 botanici tra cui erbe, bacche, spezie e frutti fatti macerare per 40 giorni in alcol a 45°. Un prodotto che in bottiglia ha la stessa capacità di maturazione di un vino, con il tempo che lo fa evolvere e migliorare.
COCCHI RISERVA LA VENARIA REALE
Quando parliamo di Cocchi parliamo di un’azienda indissolubilmente legata al vermouth. Riserva la Venaria Reale è il vermouth lanciato in occasione del 125° anniversario della fondazione della casa Giulio Cocchi. Tradizione sabauda, in collaborazione con la Reggia di Venaria, in una bottiglia speciale prodotta in sole 1891 bottiglie. Cocchi ha lanciato la seconda edizione della sola e unica competizione nazionale di miscelazione futurista. “Miscelatore record nazionale”, un concorso con le iscrizioni che si apriranno dal 1 aprile fino al 22 maggio su www.miscelazionefuturista.it . A Torino il 26 giugno la gran finale. A raccolta i miscelatori futuristi d’Italia, per creare la Polibibita che rappresenti il futuro del futurismo, con l’applicazione ai giorni nostri dei canoni della miscelazione futuristica.
COGNAC DELAMAIN
Il principe dei distillati, il cognac, abbiamo assaggiato Delamain, dall’importatore Sagna. Invecchiato per lunghi anni, proveniente dalla Grande Champagne, Premier Cru de Cognac, il Pale & Dry è un prodotto elegante e di razza. Colore ambrato chiaro, luminoso, limpido e brillante con riflessi d’orati. Naso con sentori evoluti, inizio floreale che vira sulla vaniglia. In bocca una rotondità che sa di frutto con sfumature armoniose sulla liquirizia. Un distillato che sta vivendo in tutto il mondo, anche in Italia, una flessione dei consumi perché deve essere capito e non si abbina bene alla mixology. Si dedica al massimo una mezz’ora con un balon in poltrona, per un prodotto che impiega lunghi anni prima di essere pronto. Eccezione i paesi emergenti arabi e la Cina, dove bere cognac fa status e avere una bottiglia in casa diviene un must, tanto che alcuni cinesi addirittura ci pasteggiano.
www.delamain-cognac.fr
www.sagna.it
TIO PEPE
Un nome curioso, in un vestito altrettanto simpatico e curioso. Tio Pepe deriva dal nome dello zio del fondatore dell’azienda “Tio José”, grande esperto nella creazione dei migliori sherry. Uno dei vini bianchi più conosciuti al mondo, ma non per questo facili da far capire al mercato italiano, abituato a vini da fine pasto più dolci, con un finale meno secco. Un’icona della regione andalusa e di tutta la Spagna, esportato in oltre 100 paesi del mondo, nel nostro paese presente grazie a OnestiGroup. Il prossimo 3 aprile allo spazio Versatile di Milano ci sarà la Tio Pepe Challenge 2017, una gara tra barman a livello internazionale per la semifinale italiana organizzata da OnestiGroup, distributore esclusivo dei prodotti dell’azienda di Gonzales Byass per l’Italia. Chi vincerà volerà a Jerez de La Frontera per la finalissima a sfidarsi a colpi di sherry.
www.bodegastiopepe.com
www.onestigroup.it
CASTAGNER SUITE N.5
C’è una nuova frontiera nel mondo della miscelazione, la grappa. Roberto Castagner, un mastro distillatore inventore di molti prodotti che hanno fatto la storia del distillato di casa nostra, ad Aperitivi&co ha proposto la Suite 5. Un metodo di distillazione a cinque colonne hanno consentito alla distilleria Castagner di ottenere una grappa con l’eleganza di un gin, pur mantenendo tutti i profumi dell’uva. Un distillato rivoluzionario, in grado di coniugare i migliori profumi d’uva con alcune caratteristiche di fragranza ma anche di delicatezza e pulizia al palato. Un prodotto da servire fresco, sia che si consumi liscio sia come ingrediente protagonista di cockatil con abbinamenti sempre nuovi.
AMARO LUCANO
Ma cosa vuoi di più dalla vita? Dietro lo spot dell’amaro Lucano c’è uno dei simboli dell’amaro in Italia, ma anche nel mondo, con il 10% del fatturato che deriva dall’export, con la previsione di salire sino al 25%. 4 milioni di bottiglie all’anno, un gruppo in costante crescita con una storia alle spalle. La storia di una famiglia lucana che partita da un liquore dalla più profonda tradizione locale, è diventata una delle più importanti aziende nazionali nel settore spirits. Il borgo di Pisticci, dove ancora oggi ha sede il gruppo, custodisce uno straordinario patrimonio di arte e natura a pochi chilometri da Matera, la capitale europea della cultura per il 2019. Da quest’anno a Milano hanno inaugurato dei nuovissimi uffici costruiti all’interno di uno spazio loft nel nuovo art district milanese. Un prodotto che grazie alla versatilità e all’equilibrio dei sapori è l’ideale anche in mixology, con cockatil creati appositamente da bartender di fama mondiale come Dario Comini e Agostino Perrone, riuniti nel ricettario Amaro Mix Culture edito dall’azienda.
MANDRAGOLA
Una farmacista della Valchiusella, piccola valle a nord di Torino, ha creato la ricetta insieme ad altre ricavandole dai suoi antichi manoscritti di famiglia. Così nasce la Mandragola, forte digestivo, amaro che viene aromatizzato con otto erbe e spezie accuratamente selezionate. Gradazione a 45%, come avveniva una volta in questi liquori, un prodotto strong ideale per la miscelazione in quanto ne basta veramente solo una goccia per poter dare un’impronta a un drink, anche con un semplice spruzzata. Un prodotto nato come stomachina, fortemente digestiva, che ad Aperitivi&Co si è presentato con una nuova veste, un pack tutto nuovo che ha attirato l’attenzione di molti.
Aperitivi&Co Experience è un evento organizzato da Bartender.it
maggiori informazioni e registrarsi: www.aperitiviexperience.it –
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