«Aquila Reale è un Trento DOC che Cesarini Sforza produce dal 1986, e nasce da un vigneto poco a nord di Trento. È uno Chardonnay in purezza, coltivato a Pergola, su un terreno che guarda la Paganella e la fine della Valle dei Laghi».
Con queste parole Andrea Buccella, Enologo e Responsabile Produzione di Cesarini Sforza, ha aperto la presentazione di Aquila Reale Riserva 2015, durante un incontro riservato a stampa e professionisti del settore, opsitato il 29 ottobre presso Orizzonti Restaurant a Milano.
Simbolo del blasone di Cesarini Sforza e punta di diamante della produzione, Aquila Reale Riserva rappresenta l’essenza stessa del Metodo Classico trentino: rigore tecnico, identità territoriale e longevità.
Prodotta esclusivamente nelle annate che garantiscono condizioni di sanità e maturazione impeccabili, nasce dal cru Maso Sette Fontane, alle porte della Valle di Cembra, a circa 500 metri di altitudine. L’esposizione verso ovest e le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte favoriscono la maturazione lenta delle uve e la conservazione dell’acidità, elementi fondamentali per ottenere vini di eleganza e grande potenziale evolutivo.
«È un vigneto un po’ particolare», ha raccontato Buccella «perché guarda la Paganella ma sente anche la fine della Valle dei Laghi. L’esposizione a Ovest lo rende leggermente più tardivo, e questo regala alle uve quella finezza e quella freschezza che riconosciamo subito nel calice».
«La vendemmia di Aquila Reale Riserva 2015 è manuale», ha spiegato ancora Bucella, «e la pressatura viene effettuata con un torchio verticale Marmonier, dove gli acini interi vengono lavorati in modo molto delicato per ottenere un mosto fiore limpido e fine. Si estraggono poche note verdi, ed è questo che ci permette di avere basi eleganti e precise».
Un processo, dunque, che testimonia la volontà della maison di esaltare la purezza del mosto e la trasparenza del terroir trentino.
La fermentazione avviene prevalentemente in acciaio, con una piccola parte in carati di rovere, seguita da almeno sette mesi di affinamento sui lieviti fini dei vini base, prima del tiraggio a partire da giugno. Segue poi una seconda fermentazione in bottiglia e un lungo affinamento di oltre 90 mesi sui lieviti, cui si aggiungono circa sei mesi dopo la sboccatura per l’assestamento finale. Un percorso di pazienza e precisione che si riflette in profondità gustativa e raffinatezza.
L’annata 2015, dopo un 2014 freddo e piovoso che non ha consentito la produzione della Riserva, è stata generosa e asciutta, con uve perfettamente sane e bilanciate.
«Non produciamo Aquila Reale ogni anno», ha infatti ricordato Buccella. «Il 2014, ad esempio, non ha dato uve idonee a un lungo affinamento, quindi abbiamo scelto di aspettare. È un vino che nasce solo quando la vendemmia lo merita davvero».
Il risultato è un Metodo Classico di grande equilibrio, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumi di frutta candita, note di piccola pasticceria e un finale lievemente agrumato. Il perlage è fine e aristocratico, mentre al palato la freschezza e la persistenza sono sostenute da una piacevole acidità. «Nonostante la nota calda del millesimo», ha sottolineato Buccella, «mantiene eleganza e finezza, elementi che garantiscono la longevità del vino».
Dietro il calice c’è l’identità stessa di Cesarini Sforza, una delle realtà che hanno contribuito alla nascita e all’affermazione della denominazione TrentoDoc. Fondata nel 1974 da Lamberto Cesarini Sforza, oggi la cantina continua a distinguersi per una visione che coniuga precisione tecnica, rispetto del territorio e ricerca costante dell’eccellenza.
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Con Aquila Reale Riserva 2015, Cesarini Sforza rinnova il legame con la propria terra e ne firma una delle espressioni più alte: un Metodo Classico che non segue il tempo, ma lo domina, trasformandolo in materia viva e vibrante di eleganza.
+ INFO: www.cesarinisforza.it
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