Al banco capita spesso di sentirlo dire, questo caffè è troppo acido. Un giudizio quasi sempre negativo, che la ricerca scientifica però racconta in modo molto diverso. Da questa distanza tra percezione comune ed evidenze di laboratorio parte Beyond the Cup, la nuova rubrica divulgativa di Simonelli Group dedicata alla scienza del caffè e alla sua diffusione in forma accessibile a tutti.
L’obiettivo dichiarato è rispondere a due domande semplici solo in apparenza. Quanto conosciamo davvero il caffè, e quante delle nostre convinzioni su aroma, acidità, gusto e benessere sono effettivamente supportate da evidenze scientifiche.
Una rubrica che nasce dal laboratorio del RICH
I contenuti di Beyond the Cup nascono dalle attività di ricerca condotte dal RICH (Research and Innovation Coffee Hub), il centro fondato nel 2016 da Simonelli Group insieme all’Università di Camerino con la missione di ampliare la conoscenza del caffè attraverso un approccio scientifico rigoroso.
Il laboratorio del RICH è oggi ospitato all’interno del Campus Simonelli Group di Belforte del Chienti, nelle Marche, spazio dedicato a ricerca, formazione e open innovation (fonte Simonelli Group, dato di contesto non presente nel comunicato).
Il primo appuntamento è dedicato all’acidità
Il primo paper si intitola Is Acidity Really the Problem? Why coffee’s brightest character may also be its most misunderstood ed è già disponibile nella sua prima parte.
Il testo esplora che cosa significhi realmente l’acidità nel caffè, perché rappresenti uno degli attributi sensoriali più preziosi della bevanda e per quale motivo venga tanto spesso fraintesa o confusa con altre caratteristiche. Attraverso analisi di laboratorio e ricerche scientifiche, presentate con un linguaggio chiaro, i lettori scoprono perché una delle caratteristiche più distintive del caffè potrebbe essere anche la più equivocata.
Tre parti per ogni tema, una pubblicazione ogni due settimane
Il formato editoriale è definito. Ogni argomento viene sviluppato in tre parti, con una nuova pubblicazione ogni due settimane, per accompagnare lettori, professionisti del settore e appassionati in un percorso che unisce ricerca, innovazione e cultura del caffè.
Con questa iniziativa Simonelli Group rinnova il proprio impegno nella diffusione della cultura e della conoscenza del caffè, rendendo la ricerca scientifica accessibile a chiunque sia curioso di capire cosa accade davvero all’interno della tazza.
La direzione è quella che il mercato del caffè segue ormai da anni, dove la competizione non si gioca più soltanto sulla tecnologia delle macchine ma sulla capacità di costruire consapevolezza attorno al prodotto. Comprendere il caffè, in fondo, significa apprezzarlo di più, e per i professionisti significa anche saperlo raccontare meglio al cliente.
