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Caffè freddo o caldo? Quello caldo ha livelli più elevati di antiossidanti

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In un nuovo studio, alcuni ricercatori delal Jefferson University di Philadelphia hanno rilevato differenze chimiche tra caffè caldo e freddo che possono avere impatti sulla salute. In particolare, I ricercatori hanno scoperto che il caffè preparato a caldo ha livelli più elevati di antiossidanti, che si ritiene siano responsabili di alcuni dei benefici per la salute del caffè.

 

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Lo studio, pubblicato il 30 ottobre in Scientific Reports, ha anche rilevato che i livelli di pH del caffè caldo e freddo erano simili, variando da 4,85 a 5,13 per tutti i campioni di caffè testati. Le aziende del caffè e i blog di lifestyle tendono a dire che il caffè freddo è meno acido del caffè caldo e che quindi meno probabilità di causare bruciore di stomaco o problemi gastrointestinali.Lo studio è stato condotto da Niny Rao, PhD, professore associato di chimica, e Megan Fuller, PhD, assistente professore di chimica, entrambi bevitori di caffè che si chiedevano se la composizione chimica della bevanda fredda differisse da quella del caffè caldo.

 

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Mentre la popolarità del caffè freddo è cresciuta negli ultimi anni – (il mercato statunitense è cresciuto del 580% dal 2011 al 2016) – non hanno trovato nessun studio sull’infuso a freddo, che è un metodo di preparazione senza riscaldamento e che richiede una lunga macerazione. Allo stesso tempo, vi è una ricerca ben documentata che il caffè preparato a caldo ha alcuni benefici per la salute misurabili, tra cui un minor rischio di alcuni tipi di cancro, diabete e depressione. Mentre i livelli globali di pH erano simili, Fuller e Rao hanno scoperto che il metodo del caffè bollente aveva più acidi titolabili totali, che possono essere responsabili dei livelli più elevati di antiossidanti della tazza calda.

 

Fonte: www.sciencedaily.com/releases/2018/11/181101085137.htm

 

A cura della Redazione di Beverfood.com Edizioni

© Riproduzione riservata

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