In occasione della Giornata del Made in Italy, a Vinitaly mercoledì 15 aprile è stata presentata la prima carta degli oli extravergine d’oliva a Indicazione Geografica dedicata alla ristorazione. Un’iniziativa che punta a valorizzare uno dei prodotti simbolo della Dieta Mediterranea e dell’identità agroalimentare italiana. Promossa da Coldiretti, Unaprol e dalla Federazione Nazionale Consorzi IGP DOP Olio e Olive, la carta è stata lanciata al ristorante di Campagna Amica all’interno della manifestazione veronese. Il documento propone una selezione di oli extravergine con descrizione sensoriale e suggerimenti di abbinamento, permettendo al consumatore di scegliere l’olio più adatto al piatto ordinato.
Uno strumento per valorizzare territorio e qualità certificata
La carta degli oli rappresenta un nuovo strumento per la ristorazione, con l’obiettivo di rafforzare il legame tra prodotto e territorio e trasformare la qualità certificata in un elemento distintivo dell’offerta gastronomica. Un approccio che mira a rendere l’olio protagonista dell’esperienza a tavola, al pari del vino. L’iniziativa segna anche l’esordio ufficiale della Federazione Nazionale Consorzi IGP DOP Olio e Olive, nata su impulso di Unaprol e Coldiretti. L’organismo riunisce 42 DOP e 8 IGP italiane, coinvolgendo oltre 22.000 produttori e 2.000 frantoi, per un totale di 167.000 ettari di oliveti, pari al 15% del patrimonio nazionale. “Con la nascita della Federazione abbiamo scelto di fare squadra per proteggere l’anima stessa dei nostri territori – ha dichiarato Fabrizio Filippi, presidente della Federazione – La maggiore resilienza dei prezzi dei prodotti certificati dimostra che la qualità non è solo una scelta etica, ma una strategia per garantire sostenibilità economica e consapevolezza nei consumi”.
Tracciabilità e tutela del comparto
Tra le priorità della nuova Federazione emerge il rafforzamento della tracciabilità, con l’evoluzione del bollino di Stato verso un sistema digitale “dal campo alla bottiglia”, in grado di garantire trasparenza su lotti e aziende agricole. Centrale anche il contrasto alle pratiche sleali e alle vendite sottocosto nella GDO, considerate fattori che penalizzano la filiera e svalutano il lavoro dei produttori. Allo stesso tempo, l’attenzione si concentra sulla difesa delle identità territoriali e sulla lotta alle contraffazioni, anche attraverso il potenziamento dell’analisi sensoriale e dei sistemi di controllo.
