Milano diventa, per tre giorni, il punto di osservazione privilegiato su uno dei temi più sottovalutati (ma decisivi) del mondo del caffè: la macinatura. Grind Chronicles, inaugurato ieri – 26 marzo 2026 – al Flagship Store di Cimbali Group con una giornata dedicata alla stampa e in corso oggi con gli operatori professionali (per poi aprirsi al pubblico domani), porta al centro del dibattito una fase spesso considerata accessoria, ma che incide in modo determinante sulla qualità finale in tazza, trasformandola in oggetto di confronto, approfondimento e sviluppo tecnologico.
In tale contesto arriva uno degli annunci più rilevanti: la partnership strategica tra Cimbali Group e Mazzer, due realtà che, da prospettive diverse, hanno contribuito a definire gli standard dell’espresso contemporaneo.
L’evento milanese non è stato costruito come una semplice vetrina, ma come un vero e proprio percorso esperienziale, in cui la macinatura diventa il filo conduttore di un racconto più ampio. Oggi e domani, all’interno del Flagship Store, spazi e aree tematiche accompagneranno i partecipanti dai fondamenti fino agli aspetti più tecnici, alternando momenti di formazione, confronto e sperimentazione pratica. Un’ impostazione che riflette un cambio di mentalità sempre più evidente nel settore: la qualità in tazza non si gioca solo sull’estrazione, ma nasce molto prima.
A ribadirlo è stata Silvia Ruggiero, Group Brand & Communication Director di Cimbali Group, che ha aperto i lavori sottolineando il ruolo centrale di questa fase:
«La macinatura è un elemento chiave perché condiziona direttamente la qualità in tazza. Con Grind Chronicles vogliamo creare un momento di confronto e approfondimento per appassionati e professionisti del settore».
Ed è proprio questa consapevolezza a fare da base alla collaborazione tra i due gruppi. La partnership mette infatti a sistema l’expertise di Cimbali Group nell’estrazione e la specializzazione di Mazzer nella macinatura, con l’obiettivo di sviluppare soluzioni integrate sempre più performanti e affidabili, capaci di rispondere alle esigenze di un mercato Horeca sempre più evoluto.
Un percorso che si inserisce in una visione più ampia del gruppo, che negli ultimi anni ha rafforzato in modo deciso le proprie competenze nella macinatura anche attraverso realtà come Keber, specializzata nella progettazione e produzione di macine professionali, oggi considerata un riferimento internazionale per la qualità e la ricerca applicata in questo ambito.
Come ha spiegato Frédéric Thil, Managing Director di Cimbali Group, non si tratta di una semplice operazione industriale, ma di una scelta strategica che parte da valori condivisi: «Siamo due aziende familiari e questo significa avere il tempo e la visione per costruire qualcosa di solido. Per noi la partnership parte da fiducia e rispetto tra le persone». Un approccio che si traduce in una visione chiara: costruire un sistema in cui macinatura ed estrazione lavorano in modo integrato, riducendo le variabili e aumentando la qualità reale del risultato.
«La nostra responsabilità è garantire sempre la migliore base possibile, ovvero un espresso perfetto, indipendentemente dalla geografia o dalla ricetta».
DALLA TEORIA ALLA PRATICA: I PRIMI SVILUPPI
Il tema è tutt’altro che teorico. In un contesto globale in cui milioni di caffè vengono erogati ogni giorno, la vera sfida diventa la costanza qualitativa. Non a caso, la crescente attenzione verso questa fase trova spazio anche in ambito editoriale, con progetti come “Macinatura in un libro: manuale tecnico per la macinatura del caffè” di Andrej Godina e Claudio Cristofoli, uno dei primi manuali tecnici italiani interamente dedicati a questo tema, che contribuisce a ridefinire la macinatura come disciplina scientifica e non più come semplice passaggio operativo.
Il primo risultato concreto di questa collaborazione è stato presentato proprio durante Grind Chronicles con il prototipo Mazzer x Slayer, destinato al lancio ufficiale durante il London Coffee Festival 2026. Si tratta di un macinacaffè professionale a macinatura a peso (grind-by-weight) a bassi giri, progettato per caffetterie a medio-alto volume e dotato di cella di carico integrata e macine coniche da 69 mm, in grado di garantire precisione e costanza nell’erogazione delle dosi.
Un prodotto che riflette una direzione precisa: portare il controllo e l’attenzione tipici dell’esperienza Slayer anche nella fase della macinatura, rendendo più fluido e coerente l’intero processo operativo.
Accanto a questa anteprima, Cimbali Group ha portato sotto i riflettori anche soluzioni già concrete come Ermes Dual, il macinadosatore firmato Casadio, progettato per rispondere alle esigenze delle caffetterie contemporanee. Il sistema consente di passare con continuità dall’espresso ai metodi filtro, grazie a un controllo estremamente preciso della distanza tra le macine misurata in micron e alla possibilità di salvare fino a sei profili di ricetta, garantendo coerenza e ripetibilità in ogni estrazione.
UNA VISIONE CONDIVISA PER IL FUTURO
Dal lato Mazzer, il Presidente Giovanni Mazzer ha evidenziato come il progetto vada oltre il singolo prodotto, inserendosi in una visione di lungo periodo:
«Non si tratta semplicemente di un prodotto, ma di un progetto in cui crediamo profondamente, basato su valori condivisi e su una visione comune».
E continua:
«L’incontro tra la nostra competenza nella macinatura e quella di Cimbali nell’estrazione rappresenta un connubio naturale, con un enorme potenziale tecnologico».
La collaborazione nasce quindi da una complementarità evidente: da un lato una specializzazione consolidata nella macinatura, dall’altro un know-how riconosciuto a livello globale nell’estrazione. L’obiettivo è trasformare questa integrazione in soluzioni concrete, capaci di semplificare il lavoro del barista e allo stesso tempo migliorare la qualità percepita dal consumatore finale.
Il percorso sarà progressivo e articolato in più fasi, con uno sviluppo che nei prossimi anni punterà anche su una maggiore integrazione digitale tra macinacaffè e macchina espresso, aprendo a nuovi livelli di controllo e ottimizzazione del processo.
All’interno di questo scenario, Grind Chronicles si conferma non solo come evento, ma come piattaforma culturale: un luogo in cui la macinatura viene finalmente riconosciuta per quello che è, ovvero uno degli snodi più critici – e strategici – dell’intera filiera del caffè.
Il messaggio che arriva da Milano è chiaro: per alzare davvero gli standard del settore non basta innovare le macchine, serve ripensare il sistema nel suo complesso. E la partnership tra Cimbali Group e Mazzer sembra muoversi esattamente in questa direzione, trasformando una fase spesso invisibile in una leva concreta di evoluzione per tutto il mondo del caffè professionale.
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Grind Chronicles prosegue oggi con una giornata interamente dedicata agli operatori professionali, tra momenti di formazione tecnica, workshop e sessioni di confronto, mentre domani l’evento si aprirà anche al pubblico, trasformando il Flagship Store in uno spazio di scoperta e sperimentazione sul tema della macinatura.
Dove: Cimbali Group Flagship Store, via Forcella 7 – Milano
Quando: 27–28 marzo 2026.
+ INFO: grindchronicles.cimbaligroup.com
www.cimbaligroup.com
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