Nestlé ha annunciato lo sviluppo di una tecnica brevettata che consente di utilizzare fino al 30% in più del frutto di cacao nella produzione di cioccolato. L’innovazione punta a ridurre gli sprechi, aumentare la resa per i coltivatori e mantenere intatta la qualità sensoriale del prodotto.
Come funziona la nuova tecnica
Tradizionalmente il cioccolato viene prodotto a partire solo dai semi del cacao, estratti dal baccello, fermentati, essiccati, tostati e poi macinati. Con il nuovo metodo sviluppato da Nestlé, invece, vengono utilizzate tutte le parti interne del frutto: semi, polpa, placenta e buccia interna.
Questi elementi vengono raccolti insieme come una massa umida, che fermenta naturalmente sprigionando gli aromi tipici del cacao. Successivamente la massa viene macinata, tostata ed essiccata in scaglie di cioccolato, pronte per essere impiegate nella produzione.
Dichiarazioni ufficiali
Louise Barrett, direttrice del Nestlé Research and Development Center for Confectionery di York (UK), ha commentato:
«Con il cambiamento climatico che incide sempre di più sulle rese del cacao, stiamo esplorando soluzioni innovative che possano aiutare i coltivatori a massimizzare il potenziale dei raccolti. Questa tecnica rivoluzionaria utilizza più parti del frutto, permettendoci al contempo di offrire ai consumatori un cioccolato delizioso. Il progetto è ancora in fase pilota, ma stiamo già valutando come applicarlo su scala più ampia».
Benefici per coltivatori e consumatori
Secondo Nestlé, la nuova tecnologia può portare vantaggi concreti:
- Maggiore disponibilità di materia prima per i coltivatori, con conseguente incremento del valore dei raccolti.
- Ottimizzazione dei tempi di lavoro, permettendo agli agricoltori di dedicarsi di più a pratiche agricole come la potatura, che migliorano ulteriormente la resa.
- Riduzione degli sprechi, grazie all’impiego delle parti del frutto finora non utilizzate.
Un’innovazione in risposta al mercato
La mossa di Nestlé arriva in un contesto di forte pressione sul mercato del cacao, caratterizzato da prezzi record negli ultimi mesi a causa delle difficoltà climatiche che hanno colpito le coltivazioni in Africa occidentale. Con questa soluzione, il colosso alimentare punta a supportare la resilienza della filiera e a garantire al consumatore finale un cioccolato di qualità anche in scenari complessi.
+info:
www.nestle.com/about/research-development/news/cocoa-fruit-yield-extraction-technique
