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In tre volumi il corso per la formazione di idrosommelier, finalizzato all’abbinamento cibo/acqua minerale a tavola, curato per Adam – Associazione Degustatori Acque Minerali – dal professor Alessandro Zanasi, Mario Celotti (presidente di Adam), Giovanni Gurnari, Giuseppe Amati, Giancarlo Burri, Roberto G. Bertotti.

Annuario Birre Italia Birritalia Beverfood.com
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Acquista OnLine i 3 volumi di idrosommelier a cura di ADAM

 

Il primo volume: L’IDROSOMMELIER CONOSCERE L’ACQUA A TAVOLA: insegna a conoscere l’acqua a tavola: cos’è l’acqua, come nasce, l’acqua nell’organismo umano, le acque destinate al consumo umano e gli aspetti salutistici dell’acqua minerale, l’acqua minerale naturale, aspetti introduttivi alla degustazione.

  1. COS’È L’ACQUA: una risorsa naturale rinnovabile – le caratteristiche chimico-fisiche – solido liquido vapore
  2. COME NASCE L’ACQUA: il ciclo naturale dell’acqua o ciclo idrologico – l’idrologia – l’acqua sulla terra – il problema dell’acqua – la carta europea dell’acqua
  3. L’ACQUA NEL NOSTRO ORGANISMO: l’alimento acqua – l’acqua come elemento nutriente – effetti sulla salute – il sintomo della sete
  4. ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO: acque idonee al consumo umano – le acque trattate – acqua di rubinetto – acqua purificata – le acque non trattate – acqua di sorgente – acqua minerale – minerali: non solo acqua
  5. L’ACQUA MINERALE NATURALE: Mineralizzazione – classificazione delle amn – il residuo fisso – il ph – durezza – come leggere l’etichetta – nome dell’acqua minerale naturale (nome commerciale) – luogo di origine – analisi chimica e chimico-fisica – classificazione – qualità salienti – contenuto – indicazioni per la corretta conservazione del prodotto – decreti di autorizzazione alla vendita – data di imbottigliamento – lotto – pittogramma – codice a barre – che cosa manca. .. – di recente introduzione …
  6. LA DEGUSTAZIONE – ASPETTI INTRODUTTIVI
  7. L’ACQUA E LA LEGGE
  8. CONSIDERAZIONI FINALI

 

Il secondo volume: L’IDROSOMMELIER I SENSI PER DEGUSTARE L’ACQUA: è dedicato all’analisi sensoriale con capitoli sulla fisiologia della vista, dell’olfatto e del gusto, sali minerali e oligoelementi presenti nelle acque minerali, le percezioni sensoriali nella valutazione delle acque minerali, il loro confezionamento.

  1. L’ANALISI SENSORIALE: il gusto: sapore, profumo e aroma
  2. FISIOLOGIA DELLA VISTA
  3. FISIOLOGIA DELL’OLFATTO
  4. FISIOLOGIA DEL GUSTO : differenze tra le percezioni gustative e quelle olfattive
  5. SALI MINERALI E OLIGOELEMENTI PRESENTI NELLE ACQUE MINERALI : l componenti principali delle acque minerali: cationi – l componenti principali delle acque minerali: anioni – elementi in traccia
  6. LE PERCEZIONI SENSORIALI NELLA VALUTAZIONE DELLE ACQUE MINERALI: introduzione alla degustazione – la degustazione dell’acqua minerale – il complesso aspetto sensoriale – le specificità del parametri organolettici nelle acque
  7. CONFEZIONAMENTO DELLE ACQUE MINERALI

 

Il terzo volume: L’IDROSOMMELIER ABBINAMENTO E DEGUSTAZIONE DELLE ACQUE IMBOTTIGLIATE: tratta abbinamento e degustazione delle acque imbottigliate con capitoli sulla storia dell’acqua, sugli aspetti tecnici ed impiantistici nella produzione di acque minerali, sul gusto delle acque minerali.

  1. LA STORIA DELL’ACQUA, L’ACQUA E IL VINO
  2. ASPETTI TECNICI ED IMPIANTISTICI NELLA PRODUZIONE DELLE ACQUE MINERALI: riconoscimento ed autorizzazione – aspetti ambientali: la captazione – lo stabilimento di imbottigliamento – aspetti tecnici ed impiantistici dell’imbottigliamento – hazard analysis and critical control point – controlli e prelievi (acque destinate al consumo umano) – principali cause di alterazione della qualita’ delle acque minerali naturali – trasporto e immagazzinamento – distribuzione e consumo
  3. LE ACQUE, L’AVVENTURA DEL GUSTO : il lungo viaggio dell’acqua – l sistemi geoambientali e acquiferi italiani – gusto: il primo approccio – la valutazione sensoriale dell’acqua, il “panel test” – la tecnica di degustazione – abbinare l’acqua: una difficile arte – le scuole di pensiero – parametri per la valutazione del cibo – tecniche di abbinamento – gli abbinamenti tra acqua e cibo – l’acqua al bar, l water drinks

I testi sono adottati nei corsi per la formazione di idrosommelier che l’Adam periodicamente organizza. Il prezzo dei tre volumi è complessivamente di 45 euro + 5 euro per spese di spedizione – È possibile ordinare i tre volumi on line nella sezione “negozio” del portale delle bevande www.beverfood.com

Formato: 17 x 24 cm
Figure: quadricromia
Conoscere l’acqua a tavola (Volume 1) Pagine 88
I sensi per degustare l’acqua (Volume 2) Pagine 104
Abbinamento e degustazione delle acque imbottigliate (Volume 3) pagine 80
Prezzo €45,00 (tutti i 3 volumi) + spedizione tramite corriere €5,00

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