Un bancone affollato, i primi caldi, e una tazzina che cambia forma. In Italia il caffè freddo è un piccolo rito nazionale, capace di mutare regione dopo regione. L’Istituto Espresso Italiano (IEI) raccoglie questa evoluzione e la rilancia, mostrando come l’espresso d’estate sappia restare fedele alla tradizione e insieme reinventarsi.
Dal classico caffè con ghiaccio al caffè shakerato, fino al caffè leccese con latte di mandorla, il caffè estivo vive in molte varianti. Nelle città dei caffè la tradizione richiama ricette più complesse, come il Bicerin torinese, il mezzo freddo siciliano, il caffè salentino e la Moretta marchigiana. Oggi questo patrimonio si apre a preparazioni fredde, consistenze cremose, accenti agrumati, tonic water, spezie e ingredienti da cocktail che trasformano l’espresso in una bevanda contemporanea, da sorseggiare con più lentezza senza rinunciare all’intensità della tazzina.
Il rito si allarga, non si cancella
Se la tazzina al banco resta un gesto identitario, l’estate invita a esplorare nuovi momenti di consumo. Il caffè diventa aperitivo analcolico con l’espresso tonic, dessert al bicchiere nelle versioni più golose, base aromatica per cocktail e drink da dopocena, oppure ingrediente fresco da abbinare a frutta, erbe, mandorla e cioccolato. La coffee mixology, sempre più presente nei bar e nei menu estivi, nasce da questa versatilità: l’espresso mantiene profilo aromatico e crema, ma incontra ghiaccio, shaker, garnish e tecniche di miscelazione per parlare a un pubblico curioso e attento alla qualità.
Quattro ricette da rifare anche a casa
COLD CAFFÈ PORTICI
di Antonio Vinci Bar trainer Essse Caffè
Ingredienti:
- 1 espresso
- 2 cubetti di ghiaccio
- 50 ml di cioccolata calda (raffreddata)
- 10 ml di sciroppo di amarena
- Panna montata fresca
- Amarene intere
- Polvere di caffè
Svolgimento:
Partiamo preparando la cioccolata calda e mettiamola da parte a raffreddare completamente (piccolo consiglio per velocizzare il processo di raffreddamento: una volta pronta, inserire il bricco dentro una ciotola con del ghiaccio).
Nel frattempo, prepariamo un buon espresso Miscela Masini e lo versiamo all’interno del bicchiere in cui avremo precedentemente inserito due cubetti di ghiaccio. Una volta completamente raffreddata, aggiungiamo la cioccolata, alla quale andremo poi ad unire lo sciroppo di amarena e, infine, la panna montata freschissima.
Per terminare la nostra preparazione, aggiungiamo sul top qualche amarena intera e una spolverata di caffè macinato fresco.
CAFFÈ CON GHIACCIO IN STILE PADANO
di Carles González Coffee Competence & Product Manager di Rancilio Group
Ingredienti
- 1 espresso italiano intenso (circa 30 ml)
- 4-5 cubetti di ghiaccio trasparente o di ottima qualità
- 1 scorza di limone non trattato
- 5 ml di sciroppo di zucchero liquido (facoltativo, in base al profilo del caffè)
- una piccola scorza di limone per decorazione
Preparazione
Raffreddare preventivamente il bicchiere di servizio, preferibilmente un tumbler basso o una coppa da cocktail.
Preparare un espresso intenso e corposo direttamente dalla macchina.
Inserire il ghiaccio nel bicchiere.
Prima di versare il caffè, esprimere sul bordo del bicchiere gli oli essenziali della scorza di limone, strofinandola delicatamente per sprigionarne il profumo.
Versare l’espresso caldo direttamente sul ghiaccio.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero se desiderato e mescolare delicatamente per alcuni secondi.
Completare con una sottile scorza di limone come guarnizione.
Miscela consigliata
Espresso italiano intenso in stile padano con miscela 50% Arabica (Brasile, Etiopia, Colombia/Guatemala) e 50% Robusta (India Kaapi Royale e Indonesia Premium), tostatura media (Agtron 58–62), corpo 8,5/10, crema 9/10, acidità contenuta e dolcezza bilanciata.
Profilo aromatico con note di nocciola, cacao, biscotto e pane tostato, arricchite da eleganti sfumature di agrumi, gelsomino e liquirizia, per un risultato corposo, equilibrato e perfettamente armonico con la freschezza del limone.
ESPRESSO TONIC MEDITERRANEO
Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A.
Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A., sulla wave di wellness e freshness di questa estate propone un drink molto in hype ma sicuramente apprezzato sia dalle nuove generazioni che dagli amanti di un buon espresso italiano. Un drink fresco, bilanciato e visivamente d’impatto, dove le note balsamiche del rosmarino e l’acidità delicata del lime essiccato esaltano la complessità aromatica del caffè d’alta gamma.
Ingredienti e Attrezzatura
- Bicchiere: Tumbler alto (Highball)
- Ghiaccio: Cubi di ghiaccio pieno (fino a riempire il bicchiere)
- Acqua Tonica: Tonica Mediterranean– ca. 120-150 ml
- Caffè: 1 shot di Espresso Filicori Zecchini 100% Arabica (estratto al momento)
- Garnish (Guarnizione):
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 fettina di lime essiccato
Procedimento Passo-Passo
- Raffreddamento e Preparazione del Bicchiere
- Riempi il tumbler alto fino all’orlo con cubi di ghiaccio pieno. Il ghiaccio compatto è fondamentale per evitare la diluizione rapida del drink.
- Fai ruotare delicatamente il ghiaccio con un bar spoon per raffreddare le pareti del bicchiere, scolando l’eventuale acqua in eccesso.
- Versamento della Tonica
- Versa lentamente la tonica Mediterranean direttamente sul ghiaccio, riempiendo il bicchiere fino a circa 3/4 della sua capienza.
- Consiglio:Versare delicatamente preserva l’effervescenza e le bollicine della tonica.
- Estrazione e Aggiunta dell’Espresso
- Estrai 1 shot di espresso perfetto dalla macchina.
- Versa lo shot d’espresso delicatamente sopra la tonica, aiutandoti versando direttamente su un cubetto di ghiaccio in superficie. Questo passaggio permette di creare la caratteristica e suggestiva separazione in due strati (layering) tra il caffè e la tonica.
- Guarnizione e Tocco Aromatico
- Prendi il rametto di rosmarino fresco, strofinalo leggermente tra le mani o schiaffeggialo delicatamente sul palmo per sprigionare gli oli essenziali, quindi inseriscilo nel bicchiere.
- Adagia la fettina di lime essiccato sopra i cubetti di ghiaccio in superficie.
SANMARCANDOLA COFFEECUJA
Carmen Clemente per La San Marco
SanMarcandola Coffeecuja, drink a base di espresso, mandorla & maracuja.
Bicchiere: Coppetta Martini
Ingredienti
- 2 caffè espresso
- 2 cl di latte di mandorla
- 1 cl di maracuja (passion fruit)
- Ghiaccio q.b.
- Cacao amaro o cannella in polvere (a scelta del cliente)
Procedimento
- Preparare due caffè espresso e lasciarli raffreddare leggermente.
- Versare nello shaker 1 espresso, il latte di mandorla, il maracuja e abbondante ghiaccio.
- Shakerare energicamente e filtrare il composto con uno strainer in una coppetta Martini ben fredda.
- Montare il secondo caffè con ghiaccio utilizzando un mixer fino a ottenere una crema fredda e soffice.
- Versare delicatamente la crema di caffè sulla superficie del cocktail, creando un doppio strato.
Garnish
Completare con una leggera spolverata di cacao amaro oppure cannella, secondo la preferenza del cliente.
+Info: www.iei.coffee
