Beverfood.com
| Categoria Notizie Caffè - Tè - Bevande Calde e Coloniali | 2951 letture

Illy: Il famoso chef spagnolo Josean Alija presenta i suoi studi sul caffè come ingrediente

Josean Alija con illy

Studi Caffè Famoso Spagna Caffè E Cucina Josean Ingrediente Chef Alija Illy

Ricerca e innovazione sono i due principi che contraddistinguono il modo di operare di Josean Alija, chef del Ristorante Nerua del Museo Guggenheim di Bilbao, e di illycaffè. Lo chef ha presentato a Milano i primi risultati di questa collaborazione che mira a scoprire l’essenza e le proprietà del caffè verde, con l’obiettivo di introdurre il caffè nella cultura gastronomica. Alija ha individuato le qualità e le caratteristiche specifiche della miscela di caffè 100% Arabica illy, per immaginare le loro potenziali applicazioni all’alta cucina.

Annuario Coffitalia Caffè Italia Scarica Gratis
Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi Scarica Gratis in versione PDF
Dall’analisi del caffè come materia prima, Alija ha individuato stati e categorie diverse a seconda della tipologia e del grado di tostatura : caffè verde , diversi gradi di torrefazione, diverse tipologie di texture e infusione a freddo. Alija ha scoperto che il caffè verde è un esaltatore di sapidità e che contiene proprietà antiossidanti, ha quindi applicato queste caratteristiche all’alta cucina: i profumi e i sapori di verdura presenti in un infuso di caffè verde possono essere sfruttati per lo sviluppo di un olio al pepe verde utilizzato poi per creare piatti come “cipolla bianca e pepe Anglet su letto di merluzzo” o il “piccione di Bresse, germogli di piselli e caffè verde”, che vede il caffè verde nel ruolo di esaltatore di sapidità. Dopo aver applicato le proprietà dei grani allo stato puro, il passo successivo è stato investigare le potenzialità sviluppate dal processo di tostatura che fa aumentare il volume del chicco di caffè verde del 60 % e permette il pieno sviluppo di tutti i suoi aromi. In questo stato, il caffè è un prodotto che emulsiona perfettamente a caldo e permette l’elaborazione di ricette come “funghi, lacrime di verdure e caffè” o “calamaro marinato e brodo di verdure arrostite”. Alija sorprende con le diverse texture di caffè, ossia la possibilità di mordere il chicco. Nascono tre dolci: “Texture di caffè”, “gelato alla birra scura”,” arancio e fiori d’arancio”, un adattamento del classico “petit four”, “Macaron francese al caffè e Stampa croccante al caffè, con pistacchi e cacao”. Lo Chef introduce, infine, il quarto stadio, l’infuso di caffè freddo rappresentato da una birra di caffè, una bevanda rinfrescante e stimolante. Questa infusione di malto frizzante, ispirata da una caffettiera, è un insieme di profumi a base di caffè con tostatura di 3 º grado (5 ‘), che esalta i diversi aromi presenti nel malto come nel caffè, come la cannella e il pane tostato, che viene gassificato e a cui poi viene aggiunta una quantità minima di alcol permettendo di ottenere una bevanda rinfrescante.

Aziende VENDING Dati Excel xls csv tabella campi indirizzo email sito web gestori distribuzione Automatica

illycaffè, con sede a Trieste, produce e commercializza un unico blend di caffè espresso ed è marca leader nel segmento del caffè di alta qualità. Ogni giorno vengono gustate oltre 6 milioni di tazzine di caffè illy. illy viene venduto in oltre 140 paesi in tutto il mondo ed è disponibile in oltre 100.000 fra i migliori ristoranti e bar. espressamente illy, la catena di caffè all’italiana in franchising, tocca ad oggi oltre 30 Paesi con all’attivo 230 locali. Con l’obiettivo di accrescere e diffondere la cultura del caffè l’azienda ha istituito l’Università del Caffè, il centro di eccellenza che offre una formazione completa teorica e pratica ai coltivatori, ai baristi e agli appassionati su tutte le tematiche attinenti al caffè. illycaffè è partner ufficiale di Expo 2015 per l’ideazione e la gestione di contenuti, esposizioni ed eventi dedicati al caffè, nell’area comune del Cluster tematico. A livello globale la società impiega circa 990 persone e ha realizzato nel 2012 un fatturato consolidato di 361 milioni di euro.

+info: www.illy.com

+ COMMENTI (0)

Santi passione Valpolicella

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Alija Ingrediente Caffè Caffè E Cucina Studi Chef Josean Illy Spagna Famoso

Tags/Argomenti: , ,

Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi

ARTICOLI COLLEGATI:

Bilancio illyCaffè 2018: redditività ai massimi storici e utile in crescita  

Bilancio illyCaffè 2018: redditività ai massimi storici e utile in crescita  

08/05/2019 - Redditività ai massimi storici per l’azienda, balzo dell’utile netto sul 2017, fatturato consolidato pari a €483 milioni, con una crescita del 3,5% (che sale al 5,1% a ca...

Gli studenti del Master illy ospiti della Bloom Coffee School

Gli studenti del Master illy ospiti della Bloom Coffee School

16/04/2019 - Ventuno gli studenti del Master in Coffee Economics and Science – Ernesto Illy che sono stati ieri ospiti della Bloom Coffee School sotto la guida di Alberto Polojac, res...

illy smentisce l’ingresso di soci e le operazioni straordinarie sul capitale

illy smentisce l’ingresso di soci e le operazioni straordinarie sul capitale

08/11/2018 - Illy non intende cedere a investitori finanziari una quota di minoranza della società di famiglia. Lo dice a Reuters il presidente Andrea Illy, smentendo recenti indiscre...

illy ci racconta il gusto attraverso i colori del suo packaging

illy ci racconta il gusto attraverso i colori del suo packaging

05/11/2018 - illy ha giocato in casa per la nona edizione di Triestespresso, la fiera B2B del caffè, nella città che ha dato i natali ad un top player di fama internazionale in grado ...

illycaffè è presente alla IX edizione di TriestEspresso Expo

illycaffè è presente alla IX edizione di TriestEspresso Expo

23/10/2018 - illycaffè, azienda leader globale nel segmento del caffè di alta qualità, è presente a TriestEspresso Expo, la fiera biennale B2B dedicata all’industria del caffè in prog...

Il Caffè conquista anche il cuore degli Chef

Il Caffè conquista anche il cuore degli Chef

19/10/2018 - Sarà per la vasta gamma di sfumature e nuances, per il profilo aromatico vario che spazia dall’amaro al dolce, dal fruttato al floreale al cioccolatoso, ma è un fatto che...

illy risponde a Starbucks con il nuovo format “La Summa”, l’Accademia del Bar Italiano

illy risponde a Starbucks con il nuovo format “La Summa”, l’Accademia del Bar Italiano

11/10/2018 - Dopo che il colosso americano ha inaugurato la sua prima caffetteria nel paese di origine dell'espresso, illy ha annunciato l'apertura a Milano di "La Summa", l'Accademia...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

diciannove − dieci =