«Nella musica le note creano melodia, nel caffè creano miscele armoniche». Parte da questa suggestione di Marcello Arcangeli, Lavazza Training Center Director, il racconto di un cambiamento profondo che sta attraversando il modo di vivere il caffè, dove i dati di mercato (Technomic 2023) confermano che oggi il 45% dei giovani consumatori ricerca esperienze capaci di unire ritualità, benessere e personalizzazione, trasformando i gesti quotidiani in momenti da vivere con maggiore consapevolezza.
Questa evoluzione verso consumi più intimi e consapevoli trova la sua perfetta espressione in contesti contemporanei come i listening bar, spazi dove musica, design e convivialità si incontrano.
Ed è proprio in uno di questi templi dedicati all’ascolto e alla riflessione, lo spazio Voce Triennale Milano, che il 28 maggio Lavazza ha presentato Filtro Canal Grande, la nuova referenza della collezione Tales of Italy pensata per valorizzare il mondo delle preparazioni lente.
L’evento si è sviluppato giocando sul parallelismo tra l’universo dei suoni e quello del caffè, due mondi legati da affinità profonde. Come ha infatti spiegato Arcangeli, «Abbiamo voluto organizzare questa mattinata giocando sul parallelismo tra musica e caffè, due mondi apparentemente distanti ma uniti da profonde affinità. Il primo elemento è il tempo: fondamentale nella musica per scandire le note e creare melodie, e altrettanto cruciale per l’acqua durante la filtrazione del caffè».
Un approccio, quello dello slow coffee, che Arcangeli ha voluto difendere da vecchi tabù culturali e da dolorosi equivoci linguistici: «Strumenti come la Chemex – un’ampolla di vetro così iconica da essere esposta al MoMA di New York – custodiscono l’archetipo della preparazione del caffè. È da qui che tutto è nato, prima che l’espresso diventasse una consuetudine legata alla rapidità e alla comodità. Da un punto di vista sensoriale, il caffè filtro offre una flessibilità straordinaria. Preparato con acqua a 96°C, mantiene una piacevolezza intatta anche dopo dieci o quindici minuti, man mano che si raffredda».
Questa visione si inserisce nella più ampia strategia della collezione Tales of Italy dedicata ai professionisti, un progetto nato proprio con l’obiettivo di reinterpretare e rendere più contemporanea la tradizione del caffè italiano attraverso la ricerca sensoriale e il rinnovamento delle ricette dei grandi classici della caffetteria. Il viaggio della collezione è cominciato lo scorso anno con il lancio di quattro miscele in grani dedicate ad altrettante città iconiche, ciascuna studiata per farne rivevere l’atmosfera: Milano con Galleria, Venezia con Canal Grande, Roma con Trastevere e Napoli con Riviera di Chiaia. Miscele caratterizzate da profili aromatici contemporanei e ingredienti fortemente innovativi e ricercati, come la Cereja Apassita (la ciliegia di caffè maturata a lungo sulla pianta) o la Robusta fermentata.
Quest’anno la nuova referenza Filtro Canal Grande – una miscela 100% Arabica proveniente da piantagioni certificate Rainforest Alliance, con note rotonde ed eleganti di cioccolato e nocciola tostata – allarga lo spettro tecnico delle preparazioni lente, sia calde sia fredde. A tal proposito, Marco Barbieri, Marketing Director Italy di Lavazza, ha delineato la profondità di questo progetto:
«L’estrazione filtro permette di esplorare e assaporare gli aromi in un modo completamente diverso rispetto all’espresso: tutto risulta più amplificato, anche la percezione del tempo. Questa tecnica consente inoltre estrazioni a freddo, come il cold brew, che esaltano ulteriormente le note aromatiche e offrono un approccio inedito alla categoria. Quest’anno allarghiamo lo spettro oltre l’espresso. Non ci limitiamo a innovare il prodotto attraverso ingredienti ricercati, come la Robusta fermentata presente nelle miscele in grani. Vogliamo ampliare le modalità di preparazione, proponendo un’esperienza legata al tempo, al piacere e all’ascolto. Il lancio del filtro non è una semplice operazione di prodotto, ma un progetto specchio di un’esigenza sempre più diffusa: il bisogno di cura e di attenzione verso se stessi. Lavazza innova partendo da pilastri solidi: forti investimenti in Ricerca&Sviluppo, un’autentica ossessione per la qualità lungo tutta la filiera e una profonda attenzione alla formazione. Il barista rappresenta l’ultimo miglio, l’anello di congiunzione cruciale con il consumatore. Per questo la formazione, guidata dal nostro Training Center, resta un cardine strategico».
BOOSTA TRASFORMA IL RITO DEL CAFFÈ IN UNA COMPOSIZIONE SONORA
Il momento centrale della mattinata ha visto come protagonista l’attore principale di questa esperienza immersiva, Davide Dileo, in arte Boosta. Il pianista di formazione classica, compositore e co-fondatore dei Subsonica ha dato vita a una performance acustica costruita campionando in tempo reale i rumori e i suoni della preparazione filtro – l’acqua, il vapore, i chicchi, l’estrazione –, trasformando il gesto quotidiano in una composizione artistica estemporanea.
Questa collaborazione consolida il legame tra l’artista e il brand, già avviato con 130 Coffee Beats, l’esperimento sonoro nato per celebrare i 130 anni del marchio attraverso un dialogo ipnotico tra il pianoforte e il cuore pulsante di una macchina da caffè storica. Prima di dare inizio alla performance, Boosta ha invitato la platea a capovolgere i ritmi frenetici della modernità:
«L’obiettivo di questa mattina è, in realtà, rubarci del tempo: la cosa più bella che si possa fare. In attesa che venga servito il caffè filtro, ascolteremo una composizione in tempo reale basata proprio sul processo di filtrazione e preparazione. Andremo a scolpire il rumore e i suoni di questo rituale, dandoci il tempo per ascoltarli, perché alla fine nelle micro-variazioni, nei piccoli gesti risiede un valore immenso. Oggi siamo molto abituati a consumare tutto in fretta: sappiamo che per un espresso ci vanno una ventina di secondi, e continuando il parallelo con la musica succede la stessa cosa per chi ascolta. Oggi con lo streaming mediamente ascoltiamo una canzone pop una trentina di secondi prima di skippare. Questa è una mattina dedicata esattamente al gesto opposto: la celebrazione del tempo e della lentezza».
La performance ha dimostrato come la sottrazione e l’ascolto siano concetti identici sia nella produzione musicale sia nel lavoro sulla materia prima, svelando una profonda armonia naturale che Boosta ha riassunto in chiusura:
«Il filtro, nella musica come nel caffè, è ciò che permette di far emergere l’essenziale. Ho lavorato sui suoni della preparazione come fossero ingredienti musicali: acqua, vapore, chicchi, estrazioni. Il caffè ha un ritmo, un respiro, una sua musicalità naturale. Questa attenzione per l’ascolto, per lo spazio e per la qualità dell’esperienza è qualcosa che mi accompagna da tempo e che presto prenderà forma anche in un nuovo progetto personale a Torino, un luogo pensato per far dialogare musica, incontri e cultura contemporanea».
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L’ incontro tra la ricerca sensoriale di Lavazza e la sperimentazione sonora di Boosta ridefinisce così i confini della caffetteria contemporanea. Spostando l’attenzione dell’immediatezza dell’espresso alla progettualità del filtro, Filtro Canal Grande non si presenta semplicemente come una nuova referenza professionale, ma come il manifesto di una tendenza che trasforma il consumo in un atto culturale, dove la qualità del TEMPO diventa il vero ingrediente principale.
+ INFO: www.lavazza.it/it
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