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processo attraverso cui gli amidi dei cereali maltati si trasformano in zuccheri più semplici. Il processo avviene nella c.d. “sala cottura”, dove il malto e gli altri cereali impiegati vengono macinati e impastati con acqua, ottenendo una miscela amidacea, che gli enzimi della saccarificazione, andranno poi a trasformare in liquido zuccherino.

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