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è la birra di base per tutte le varie tipologie a fermentazione naturale*. Il nome deriva dalla cittadina belga di Lambeek, ubicata nella zona tipica di produzione di questi prodotti. La lambic è realizzata con una miscela d’orzo maltato e frumento non maltato. Deve essere molto luppolata per minimizzare i rischi d’alterazioni, ma ciò viene fatto con fiori di luppolo invecchiati in modo da attenuare l’amaro del luppolo giovane. Il processo di fermentazione è più complesso e richiede una maturazione, con rifermentazione, molto lunga. La lambic pura presenta una notevole complessità di sapori, un gusto acidulo, una consistenza vinosa ed un colore ambrato scuro. La gran parte delle lambic viene miscelata per ottenere delle tipologie derivate (Geuze*, Faro*, Kriek*, Frambozen*).

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