Un aceto che matura da 33 anni nella stessa botte di rovere, da qualche parte in Sicilia. Nessuna batteria di botti, nessuna progressione calcolata: solo tempo, legno e pazienza. È da qui che parte la referenza più audace di Amaro Liborio, il brand siciliano di amari analcolici che ora lancia Liborio Black.
Il contesto in cui arriva non è casuale. Secondo stime di settore, a livello globale il segmento no alcohol è atteso in espansione del 36% entro il 2029. Una crescita che però, in molti casi, ha corso più veloce della qualità. La maggior parte dei prodotti analcolici, infatti, si ferma al “togliere l’alcol”, senza dare troppo valore a gusto, complessità e ricercatezza degli ingredienti. Liborio Black nasce per colmare esattamente quel vuoto.
Alla base del brand c’è la visione di Massimo Liborio Colaianni, CEO e fondatore di Amaro Liborio, che aveva già firmato il primo amaro siciliano analcolico partendo dal ricordo del nonno di Enna. Con il Black alza l’asticella. “Volevo un prodotto che portasse con sé il peso del tempo, capace di ricordare il legno, le note barricate e la maturazione lenta, qualcosa che non fosse una semplice alternativa agli alcolici, ma un’esperienza completa, quasi meditativa”, spiega Colaianni. “Ci abbiamo messo anni a trovare l’equilibrio giusto, poi, quasi per caso, verso la fine del processo, è arrivato l’aceto balsamico che ha stravolto in positivo il gusto”.
L’ingrediente segreto che sfida ogni classificazione
Liborio Black parte da una ricetta che comprende cacao e arance amare siciliane. Ma è un terzo ingrediente a trasformarlo in qualcosa di difficile da inquadrare: non è un digestivo classico, non è un bitter da miscelazione, non è una tisana sofisticata. Si tratta dell’aceto balsamico di Sicilia invecchiato 33 anni in una singola botte di rovere, una tecnica profondamente diversa da quella modenese, dove l’aceto matura attraverso una batteria di botti di dimensioni crescenti.
La scelta di una sola botte produce qualcosa di più denso e ossidato, un gusto fatto di note barricate e affumicate che ricordano una “barrique da whisky”. Per questo l’etichetta riporta espressamente la dicitura barricato, un segnale preciso e verificabile di ciò che si trova nella bottiglia.
Due vite parallele, dal divano di casa allo shaker del bar
La particolarità di Liborio Black è la sua doppia identità. La prima è quella dell’amaro da meditazione, per chi cerca un momento di intensità lenta in casa. Un bicchiere basso da sorseggiare dopo una lunga giornata, magari accompagnato da un sigaro. Il tipo di amaro che diventa abitudine quasi rituale, pensato per chi è già a proprio agio con whisky invecchiati o rum jamaicani e cerca la stessa complessità senza alcol.
La seconda vita è nei bar. Spesso i prodotti analcolici scompaiono in miscelazione, sovrastati dagli altri ingredienti. Liborio Black, grazie alle note tostate e alla persistenza gustativa, regge il confronto anche con basi alcoliche in un Espresso Martini, in una Paloma e nella correzione del caffè con diverse tostature, diventando la componente che dà carattere al drink. I bartender che lo hanno provato lo descrivono come un prodotto con cui “si riesce davvero a giocare”.
Accanto al Black resta Liborio Classico, più fresco, con note di china, rabarbaro e mandorla. I due prodotti sono pensati per intercettare palati diversi senza sovrapporsi, con una differenza di carattere prima ancora che di gusto. “Quando immaginavo chi avrebbe bevuto il Black, pensavo a una persona con un rapporto già consolidato con i distillati complessi, come un rum invecchiato o un whisky complesso. Il profilo ideale è quello di un uomo tra i 40 e i 50 anni, l’esatto opposto rispetto a chi consuma Liborio Classico che, essendo più fresco e beverino, è adatto a un pubblico più ampio e giovanile”, racconta Colaianni.
Il lancio apre anche la strada a collaborazioni strutturate con operatori Ho.Re.Ca. su scala nazionale, canale in cui la versatilità in miscelazione del Black diventa un argomento commerciale concreto. Nato dal primo prototipo nel 2022 e già distribuito in Germania, Svizzera, Canada e Australia, il brand conferma così una traiettoria che punta al posizionamento premium nel segmento in più rapida crescita del beverage.
+Info: amaroliborio.it/
