Pasqua con chi vuoi, purché sia al ristorante. Sembra questo il tam tam della Festività Santa di quest’anno, con un ottimismo dei ristoratori italiani grazie anche al calendario che vede una Pasqua “alta”. Secondo le stime di FIPE – Confcommercio, si attendono circa 6,5 milioni di persone per il giorno di Pasqua nei ristoranti italiani, nonostante un meteo incerto. Un appuntamento atteso per gli imprenditori del settore, i cui ristoranti saranno aperti per il 90% del totale, in leggero aumento rispetto all’anno scorso.
“Le aspettative del settore per le feste di Pasqua sono moderatamente positive a conferma del ruolo sempre più importante che la ristorazione svolge anche nelle più importanti ricorrenze”- ha dichiarato Roberto Calugi, Direttore Generale di FIPE-Confcommercio – “Il pranzo di Pasqua al ristorante non è solo l’occasione per consumare piatti della tradizione fatti a regola d’arte ma anche per ritrovare quei momenti di convivialità familiare che si vive sempre più con piacere fuori casa”.
Il trend per il 2025 mostra una moderata crescita, in un quadro di contesto non certo semplicissimo per il settore della ristorazione, considerato anche il confronto con gli anni precedenti. Dai sondaggi di FIPE, emerge che per il 50% dei ristoratori le previsioni per il pranzo di Pasqua si collocano sui livelli dell’anno scorso, mentre il 40% prevede un aumento nell’affluenza e negli incassi. Solo il 10% teme un calo, al confronto col 2024.
I clienti si divideranno equamente tra residenti e turisti, sia italiani che stranieri. Un trend in linea con quello più generale del turismo come emerge anche dai dati di flusso dei primi mesi dell’anno e con previsioni che danno un incremento degli arrivi rispetto allo scorso anno con 7 milioni di turisti attesi per il weekend pasquale. Dando uno sguardo ai menù, sembra prevalere un’offerta à la carte (58,3% del totale) a un prezzo medio per tre portate – con bevande escluse – di 55 euro, mentre il 41,7% offrirà un menù “degustazione” composto da sei portate a un prezzo medio di 70 euro sempre bevande escluse. Con questi presupposti è possibile stimare in almeno 400 milioni di euro la spesa complessiva per il pranzo di Pasqua al ristorante.
