Un viaggio gastronomico attraverso l’Italia, costruito intorno a uno degli ingredienti più rappresentativi della tradizione modenese. È “Pizzium & Giusti: Giro d’Italia del Balsamico in 5 Pizze”, il progetto nato dalla collaborazione tra Pizzium e Acetaia Giusti, che porta in cinque città italiane altrettante pizze in edizione speciale, ciascuna ispirata ai sapori e alle tradizioni locali. Il filo conduttore è l’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro, utilizzato nelle cinque ricette per creare un dialogo tra la pizza napoletana contemporanea e ingredienti fortemente legati ai diversi territori. Le pizze saranno disponibili fino alla fine dell’anno esclusivamente nei ristoranti Pizzium delle rispettive città. Milano, Torino, Firenze, Roma e Bologna queste le tappe del progetto che mette in dialogo la pizza napoletana con l’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro.
Da Milano parte il Giro d’Italia del Balsamico
La prima tappa è già partita a Milano, dove è disponibile la Ambrosiana. La ricetta combina Fiordilatte d’Agerola, Gorgonzola DOP, Prosciutto Crudo San Daniele DOP, pesche sciroppate e Olio EVO di Puglia Guglielmi, completati dall’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro. Una pizza che costruisce il proprio equilibrio sull’incontro tra sapidità, componente lattica, dolcezza e acidità, reinterpretando alcuni sapori associati alla tradizione gastronomica lombarda. Il tour prosegue a Firenze, dove dal 15 ottobre arriverà la Medicea, con Fiordilatte di Agerola, funghi cardoncelli, salame Finocchiona, granella di pistacchio e Balsamico Giusti.
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Da Roma a Torino, il Balsamico cambia interpretazione
Dal 16 ottobre sarà invece la volta di Roma, con la Sole di Roma. In questo caso la pizza punta su Fiordilatte di Agerola, datterini gialli e cialde di pecorino, con il Balsamico Giusti a completare la ricetta. Il 21 ottobre il progetto arriverà a Torino con la Sabauda, preparata con Fiordilatte di Agerola, salsiccia di Fassona e olio al tartufo. Una combinazione dai sapori più intensi, nella quale l’aceto balsamico diventa elemento di raccordo tra la componente grassa della carne e le note aromatiche del tartufo. Ultima tappa del tour sarà Bologna, dal 28 ottobre, con la Ghiotta. Fiordilatte di Agerola, ricotta vaccina, Mortadella Bologna e granella di pistacchio incontrano anche in questo caso le note dolci e fruttate del Balsamico di Modena Giusti.
Pizzium e Giusti, due tradizioni italiane a confronto
Il progetto mette così insieme due espressioni della gastronomia italiana con origini e identità differenti: da una parte la pizza napoletana contemporanea di Pizzium, nata a Milano nel 2017 e sviluppatasi attraverso un format che punta sulla valorizzazione degli ingredienti e dei territori; dall’altra la tradizione di Acetaia Giusti, realtà modenese attiva dal 1605 e oggi arrivata alla diciassettesima generazione. Il risultato è un itinerario gastronomico che attraversa cinque città e altrettante interpretazioni della pizza, utilizzando il Balsamico come elemento comune. Un modo per raccontare la versatilità dell’Aceto Balsamico di Modena anche al di fuori degli abbinamenti più tradizionali, inserendolo in un prodotto simbolo della cucina italiana contemporanea come la pizza.
