{"id":1442,"date":"2019-01-14T21:48:13","date_gmt":"2019-01-14T20:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.beverfood.com\/quantic\/negozio\/product\/altre-pubblicazioni\/la-degustazione-del-caffe\/"},"modified":"2026-02-06T13:15:54","modified_gmt":"2026-02-06T12:15:54","slug":"la-degustazione-del-caffe-coffee-tasting-di-franco-e-mauro-bazzara","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.beverfood.com\/quantic\/negozio\/prodotto\/la-degustazione-del-caffe-coffee-tasting-di-franco-e-mauro-bazzara\/","title":{"rendered":"La Degustazione del Caff\u00e8"},"content":{"rendered":"

LA DEGUSTAZIONE DEL CAFF\u00c8 di Franco e Mauro Bazzara<\/h2>\n

THE COFFEE TASTING by Franco e Mauro Bazzara<\/em><\/h3>\n

 <\/p>\n

Sfoglia la presentazione\/demo <\/strong>Online<\/strong><\/a> oppure scaricala in <\/em>versione .pdf<\/em>
\n\"La<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

Il libro di Franco e Mauro Bazzara riprende e perfeziona la loro opera precedente, \u201cLa filiera del caff\u00e8 espresso\u201d, che ha riscosso in pochi anni un grande successo internazionale. In questo volume, i due fratelli approfondiscono, l\u2019esperienza sensoriale che rende l\u2019assaggio di un buon caff\u00e8 un vero piacere. La pubblicazione di questo libro giunge in un momento quanto mai opportuno e rappresenta un importante strumento di conoscenza che finora mancava al pubblico non specializzato. Pur mantenendo un rigore scientifico e un livello d\u2019informazione notevole, esso \u00e8 di facile consultazione anche per il lettore non professionista. (dalla prefazione di E. B. Sandalij). <\/strong><\/p>\n

La genesi del gusto ha due variabili di base, una genetica e l\u2019altra ambientale. La parte genetica \u00e8 determinata dalla variet\u00e0 del frutto che, nel caso del caff\u00e8, sappiamo si tratta di alcune decine maggiormente in uso commerciale, di cui le principali sono esaminate nel presente lavoro. La parte ambientale \u00e8 invece molto pi\u00f9 vasta e spazia dalle caratteristiche del territorio dove cresce la piantina, alle pratiche agricole e di lavorazione del prodotto, fino alla torrefazione, conservazione ed estrazione della bevanda. Tutte queste fasi sono analizzate nel libro che poi approfondisce la parte degustativa con una precisione esemplare ma sempre facilmente leggibile. Oggi possiamo tranquillamente considerare l\u2019analisi sensoriale del caff\u00e8 una scienza cha ha raggiunto un grado di maturit\u00e0 notevole, con le sue norme, il suo vocabolario e i suoi tecnici specializzati. Tra gli addetti ai lavori, ma anche tra il pubblico pi\u00f9 ampio, cresce la voglia di sottoporre ci\u00f2 che mangiamo e beviamo a un esame che ci possa permettere di nutrirci in modo migliore, traendo contemporaneamente maggior piacere dal cibo e dalle bevande che consumiamo. Questo bisogno \u00e8 un segno della nostra migliorata qualit\u00e0 di vita e anche un\u2019indicazione della nostra pi\u00f9 intensa consapevolezza di ci\u00f2 che siamo e di quello che vogliamo.<\/p>\n

Sempre pi\u00f9 consumatori, al di l\u00e0 delle mode e delle consuetudini nel variegato universo enogastronomico, sono animati dal desiderio e dall\u2019interesse di scoprire e sperimentare nuovi sapori, profumi e sensazioni, ma con maggior attenzione e consapevolezza. In ambito caffeicolo aumentano gli operatori specializzati spinti dalla sana tensione di sapere, conoscere e migliorarsi per migliorare questo settore. Ecco, quindi, la genesi e lo scopo di questo lavoro: fornire una base di principi e di conoscenze pratiche, utili per avvicinarsi alla complessit\u00e0 e alla bellezza della degustazione del caff\u00e8. Per comprendere appieno l\u2019arte dell\u2019assaggio del caff\u00e8 \u00e8 necessario immergersi nell\u2019oceano caffeicolo creato da centinaia di origini, da migliaia di produttori, da diverse lavorazioni, dalla metamorfosi dei chicchi durante la tostatura, dall\u2019alchimia della miscelazione e dalla tecnologia per l\u2019estrazione dell\u2019espresso. Certo, ci si pu\u00f2 limitare al solito caff\u00e8 preso frettolosamente al bar come integratore corroborante per una semplice ricarica fisiologica di caffeina. Se, invece, la curiosit\u00e0 e l\u2019interesse spingono a scoprire e ad assaporare la straordinaria diversit\u00e0 del caff\u00e8 in tutte le sue forme, questo libro pu\u00f2 essere un punto di partenza o un mezzo per stimolare nuovi approfondimenti.<\/p>\n

L’opera contiene 400 pagine in italiano e inglese e pi\u00f9 di 500 tra foto e illustrazioni<\/strong>. Il volume \u00e8 arricchito dagli interventi di alcune tra le firme pi\u00f9 autorevoli e prestigiose del mondo caffeicolo (e non solo) italiano e internazionale, il cui contributo completa questo lavoro con approfondimenti specifici, ancora troppo poco diffusi in letteratura.<\/p>\n

Alcuni degli interventi dei maggiori esperti:<\/em><\/strong><\/p>\n

Enrico Pacorini<\/strong> – Silocaf per la presentazione<\/em>
\nVincenzo Sandalj<\/strong> \u2013 Presidente Associazione Caff\u00e8 Trieste per la prefazione<\/em>
\nGian Luigi Nora<\/strong> – ARC: \u201cConoscere il Caff\u00e8\u201d<\/em>
\nEdy Bieker<\/strong> – Sandalj: \u201cCome Degustare il Caff\u00e8\u201d<\/em>
\nLuigi Odello<\/strong> – INEI: \u201cL\u2019analisi sensoriale\u201d<\/em>
\nJean Lenoir<\/strong> – Le Nez du Caf\u00e9 \u201cAromi del Caff\u00e8\u201d<\/em>
\nUrs Liechti – Lindt<\/strong>: \u201cCioccolato, Degustazioni a Confronto\u201d<\/em>
\nMarco Bertona<\/strong>: ADeMATh\u00e8\u201cT\u00e8, Degustazioni a Confronto\u201d<\/em>
\nFrancesca Marchi<\/strong> – Cogeco: \u201cArabica Naturale\u201d<\/em>
\nKirsten Junker<\/strong> – Brita: \u201cAcqua\u201d<\/em>
\nFlavio Urizzi<\/strong> – Cma: \u201cLa Tecnologia Italiana delle Macchine da Caff\u00e8\u201d<\/em>
\nMax Fabian<\/strong> – Demus: \u201cDecaffeinato da Degustare\u201d<\/em>
\nRoberto Pedini<\/strong> – Petroncini: \u201cLa Tostatura Perfetta\u201d<\/em>
\nFranco Schillani<\/strong> \u2013 Coffee expert: \u201cAssaggio alla brasiliana\u201d<\/em>
\nAlberto Polojac<\/strong> \u2013 Imperator: \u201cBiologico\u201d<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The Coffee Tasting<\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

di Franco e Mauro\u00a0Bazzara<\/strong><\/strong><\/p>\n

Prezzo di copertina\u00a0\u20ac45,00 +
\n<\/span>spedizione tramite corriere \u20ac5,00
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":27463,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}}},"product_brand":[],"product_cat":[47,23],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1442","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-altre-pubblicazioni","7":"product_cat-fratelli-bazzara-planet-coffee","8":"settori-caffe","9":"desktop-align-left","10":"tablet-align-left","11":"mobile-align-left","13":"first","14":"outofstock","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"\nLa Degustazione del Caff\u00e8 di Franco e Mauro Bazzara Compra Online<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Degustazione del Caff\u00e8 di Franco e Mauro Bazzara - 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