Il caffè non si misura più soltanto in tazzina. Lo dice la diciottesima edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale organizzato da IIAC, International Institute of Coffee Tasters, che si è chiusa con l’assegnazione di 38 Gold Medal. Per la prima volta in Italia sono entrati in gara anche i prodotti ready to drink e il caffè istantaneo, accanto alle categorie storiche. Due giorni di lavoro, ospitati dal Lavazza Training Center di Settimo Torinese, hanno prodotto più di 22.000 dati sensoriali.
Sei categorie in gara e il debutto del pronto da bere
Le categorie in concorso sono state sei: filtro, moka, monodose, miscele per espresso, singole origini per espresso e, come novità assoluta per l’Italia, ready to drink e caffè istantaneo. Una scelta che fotografa la trasformazione dei consumi, con formati che fino a pochi anni fa restavano fuori dal perimetro della valutazione sensoriale professionale.
A raccogliere i dati sono stati 37 giudici sensoriali internazionali, supportati da un team di 15 professionisti.
La valutazione avviene alla cieca
Il principio di trasparenza resta il cuore del concorso. I giudici valutano alla cieca, senza conoscere il prodotto che stanno assaggiando, applicando le regole dell’analisi sensoriale. I risultati vengono poi elaborati statisticamente e la formula per il calcolo del punteggio è pubblica, consultabile sul sito ufficiale.
Le 26 aziende premiate
Le 38 Gold Medal sono andate a 26 aziende di sette Paesi. Diciotto sono italiane, le altre arrivano da Giappone, Spagna, Slovenia, Corea del Sud, Germania e Stati Uniti. Questo l’elenco in ordine alfabetico.
Allied Coffee Roasters, Saedocho, Yokohama, Giappone
Apulia Vending, Martina Franca (TA), Italia
Atlantica Groupa, Ljubljana, Slovenia
Caffè Agust, Brescia, Italia
Caffè Borbone, Caivano (NA), Italia
Caffè Brasiliana, Imperia, Italia
Caffè Cagliari, Modena, Italia
Caffè Haiti Roma, Roma, Italia
Caffè Marodda, Scalea (CS), Italia
Caffè Mokarico, Borgo San Lorenzo (FI), Italia
Caffè Morandini, Esine (BS), Italia
Café Dromedario, Heras, Cantabria, Spagna
Cafes La Brasileña, Vitoria-Gasteiz, Álava, Spagna
Dmine Coffee Roasters, Ansan, Gyeonggi-do, Corea del Sud
Drago Mocambo Caffè, Radevormwald, Germania
Italcaffè, Ceparana (SP), Italia
La Genovese, Albenga (SV), Italia
LiftUp Roast, Berkeley, CA, Stati Uniti
Mokador, Faenza (RA), Italia
Mokito, Milano, Italia
Morettino, Palermo, Italia
Nestlé, Assago (MI), Italia
Rostro, Shibuya-ku, Tokyo, Giappone
Torrefazione Caffè Gran Salvador, Brescia, Italia
Torrefazione Goriziana, Gorizia, Italia
Trismoka, Paratico (BS), Italia
Un settore che tiene, secondo IIAC
“Ringraziamo tutte le aziende che hanno voluto mettersi in gioco in questo periodo di forte evoluzione per il mondo del caffè a livello globale. Le medaglie d’oro assegnate testimoniano di un settore del caffè resiliente con aziende che stanno coordinando le necessità del mercato con la qualità del prodotto”, ha commentato Carlo Odello, presidente di IIAC. “Il fatto che abbiamo premiato diverse categorie riafferma la possibilità di godere di prodotti di qualità in molte forme diverse, un’opportunità che rende il caffè una bevanda estremamente versatile”.
Dal profilo sensoriale alla guida di Repubblica
A ciascuna azienda partecipante viene fornito il profilo sensoriale dei prodotti iscritti e l’ICT Benchmarks, lo strumento che permette di confrontare le caratteristiche sensoriali dei propri campioni con quelle delle Gold Medal o di altri prodotti della stessa categoria.
I prodotti partecipanti entreranno inoltre nella nuova pubblicazione “L’Italia del Caffè” delle Guide di Repubblica, un progetto pensato come chiave di lettura autorevole e scientifica per orientare il consumatore.
L’allargamento alle bevande pronte da bere e al solubile segna il punto in cui la valutazione sensoriale smette di coincidere con l’espresso al bancone e segue il prodotto ovunque il consumo lo porti. Per le torrefazioni significa poter difendere la qualità anche su formati che il mercato ha già adottato.
INFO www.internationalcoffeetasting.com
