Le tendenze del consumo in una survey dell’Istituto Espresso Italiano: apprezzato anche dai teenager, l’espresso non è soltanto una tazzina, ma unisce valori di sostenibilità e socialità. Di qualità e sostenibile. Se adulti e adolescenti sono accomunati dalla passione per il caffè espresso al bar, per i giovani questo rito assume una forte valenza di socialità legata a valori come la sostenibilità, senza rinunciare alla qualità.
Mode, tendenze e consumi dell’espresso sono stati i temi centrali della survey promossa dall’Istituto Espresso Italiano, condotta dal prof. Furio Camillo con Sylla. La ricerca ha coinvolto consumatori adulti, Gen Z e baristi, con l’obiettivo di comprendere preferenze e motivazioni.
Il ruolo del consumatore e del barista
“Il consumatore è l’ultimo anello della catena, colui che con la sua scelta ripaga tutta la filiera”, spiega Luigi Morello, presidente dell’Istituto Espresso Italiano. “Dalla ricerca emerge chiaramente che, oltre alla qualità della bevanda, per i giovani è fondamentale la qualità del locale, che deve essere accogliente e favorire le relazioni. Altro elemento chiave è il barista, che deve essere valorizzato e in grado di comunicare il proprio sapere. Il consumatore moderno si aspetta accoglienza, informazione e formazione, e questo i giovani lo hanno espresso chiaramente”.
Sostenibilità: un valore imprescindibile per i giovani
Gli adolescenti mostrano un forte interesse per prodotti di caffè sostenibili, con un punteggio medio di 7,34 su 10. Tuttavia, rispetto agli adulti, risultano meno influenzati da pubblicità e branding, ma più attenti agli aspetti ambientali.
Nonostante questa sensibilità, solo il 32% degli adolescenti si dichiara interessato a frequentare corsi di approfondimento sul caffè e sulla sostenibilità, un’opportunità per educare le nuove generazioni verso scelte più consapevoli.
Giovani e caffè: un rito sociale in evoluzione
Il gradimento generale del caffè è elevato, con un punteggio di 8,6 tra gli adulti e 6,9 tra gli adolescenti. I giovani frequentano meno il bar: solo il 7% lo visita ogni giorno, mentre il 15% almeno una volta a settimana.
Nonostante questo, il bar resta un luogo di socialità. I giovani cercano ambienti confortevoli, prodotti sostenibili e un prezzo accessibile.
Cosa cercano i giovani in un bar?
- 73,9% considera la qualità del caffè il principale fattore di scelta
- Preferiscono locali comodi, con un’atmosfera accogliente
- 12% dà importanza alla relazione con il barista
- Si lasciano influenzare più dai consigli di amici e parenti che da pubblicità e influencer
- Il barista gioca un ruolo chiave con un punteggio di 7,08 su 10 per la sua importanza nell’esperienza al bar
Chi sono i consumatori di espresso?
La ricerca ha individuato sette cluster di consumatori:
- Esteti solitari: apprezzano la qualità e l’atmosfera, ma senza un forte coinvolgimento sociale
- Frequentatori disinteressati: vedono il bar come routine, senza particolare legame con l’esperienza
- Socializzatori pratici: considerano il bar un luogo di incontro, senza dare troppa importanza alla qualità del caffè
- Esploratori di gusto (27%): amano provare nuove varietà e ricercano esperienze sensoriali uniche
- Amanti della qualità riflessivi: apprezzano la qualità del caffè ma senza associarlo a energia o concentrazione
- Energici individualisti (16%): vedono il caffè come parte del loro stile di vita e della propria identità
- Addicted del caffè: considerano il caffè una parte imprescindibile della loro cultura e routine quotidiana
Il futuro del caffè: sostenibilità e socialità al centro
La sostenibilità è un fattore in crescita, soprattutto tra i giovani. Questa tendenza può essere sfruttata non solo per attrarre consumatori già sensibili al tema, ma anche per educare cluster meno attenti, come i Socializzatori Pratici.
Il bar viene visto sempre più come un’esperienza sociale e individuale. I Socializzatori Pratici vedono il bar come un luogo di interazione, più che di degustazione.
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Il barista: una figura chiave nell’esperienza del caffè
Il barista è cruciale per alcuni cluster di consumatori, come gli Addicted del caffè, che valorizzano la relazione personale con chi sta dietro al bancone.
La ricerca ha inoltre delineato le caratteristiche del bar ideale, informazioni che verranno integrate nella certificazione dei locali promossa dall’Istituto Espresso Italiano da 27 anni.
+INFO: www.espressoitaliano.org/
