Redazione Beverfood.com
| Categoria Notizie Food | 1107 letture

Tendenze cult dell’estate: abbinamento gelato gastronomico di Ciacco ai vini naturali

Abbinamento Gelato Ciacco Gelato Gastronomico Gelato Cult Naturali Gastronomico Enoteca Naturale Vini Estate Tendenze Ciacco Vini Naturali

Naturali Gelato Gelato Gastronomico Vini Abbinamento Gelato Ciacco Ciacco Estate Enoteca Naturale Tendenze Cult Gastronomico Vini Naturali

Succede a Milano che durante una delle giornate più calde dell’estate, se non la più calda, per rinfrescarsi il fisico e la mente ci si imbatta in un abbinamento per nulla scontato e banale. Il gelato, quello gastronomico creato da Ciacco, in abbinamento ai vini naturali dell’Enoteca Naturale di fronte alla Basilica di Sant’Eustorgio. Un azzardo gastrofighetto o una scommessa buona riuscita?

Annuario Coffitalia Caffè Italia Scarica Gratis
Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi Scarica Gratis in versione PDF

 

La formula del gelato di Stefano Guizzetti, patron e fondatore di Ciacco, vede una sommatoria di fibre e proteine di origine naturale, con materie prime genuine e di ottima qualità, in aggiunta a una filosofia innovativa moltiplicata per ore di studio e di ricerca sia in laboratorio che in cucina. Il risultato è un gelato super, Ciacco è tra gli specialisti del gelato gastronomico in Italia, tanto da essere premiato da Gambero Rosso come “Miglior gelato gastronomico d’Italia nel 2019. Parola d’ordine sperimentazione, il gelato gastronomico, o salato che dir si voglia, è un prodotto che può far parte del quotidiano e delle ricette di casa. Un gelato che cambia pelle, non più semplice dessert o pranzo consolatorio, ma diventa il protagonista. Ricette da andare fuori di testa e non solo per il caldo: sorbetto alla carbonara con uovo e il grasso del guanciale, pepe e spuma di pecorino, salsa tonnata servito con il roast beef di vitello e i capperi di Pantelleria.

Dopo il format “aperitivo gastronomico” in cui combina ricette in cucina, gelati salati, e cocktail, ora è la volta dell’abbinamento ai vini naturali. Un concept di gelato diverso quello di Ciacco che parte da Parma nel 2013 e arriva a Milano nel 2014 una cultura nuova, basata sulla ricerca e sulla promessa di un gelato dalla percezione aromatica più intensa, dalla texture fedele alla materia prima di qualità, più digeribile costruendo fin da subito una community sempre più affezionata e curiosa. Si viaggia dai sapori più esotici e gli abbinamenti più sorprendenti, per poi tornare al territorio emiliano e alla grande cucina italiana con sorbetti e gelati come il vitello tonnato, la carbonara, il tortello e il suino nero emiliano. Un gelato di Ciacco da trenta e lode, grazie agli esperimenti e alle collaborazioni con l’Università di Scienze Alimentari di Parma, ma anche “sostenibile” per l’attenzione del gelatiere Stefano Guizzetti, classe ’82, contro gli sprechi alimentari, in particolare sulle fermentazioni di frutta e verdura per poter riutilizzare ad esempio la scorza di limoni e arance e trasformarli in sorbetto e gelato per salvare almeno il 40% del prodotto. “Il gelato ha una matrice alimentare così complessa che ne sono rimasto affascinato sin da subito. Dal punto di vista chimico è difficile, quasi ostico, al contrario di quello che sembra. Non è un prodotto facile anche se lo puoi creare da qualsiasi materia prima”. Le ricette del gelato Ciacco propongono un prodotto di eccellenza e di avanguardia e prevedono solo latte per le creme, acqua per i sorbetti, zucchero, proteine e fibre vegetali. Nessun additivo, né naturale né artificiale. E tra le novità dell’estate da segnalare Milano – Torino: un sorbetto a base di arancia essiccata, vermouth e bitter che ricorda il grande classico dei cocktail.

 

Questi gli abbinamenti proposti da Ciacco con i vini naturali:

⦁ Sorbetto ai peperoni arrostiti con bagna cauda ridotta, mela, abbinato a un 3B Blanc de Blanc – Brut Nature portoghese, azienda Filipa Pato
⦁ Carbonara: gelato con uova e grasso di fusione del guanciale, accompagnato da spuma di pecorino, pepe e guanciale croccante, abbinato a un Mennabò – Lambrusco dell’azienda Podere Sottoilnoce, Castelvetro di Modena
⦁ Burger al pulled pork: sorbetto al pulled pork con salsa alla senape e miele e coleslaw, abbinato a un Botton d’oro – Vallecamonica IGT, azienda I Nadre, Brescia
⦁ Sorbetto al baccalà mantecato con salsa tiepida di patate e lime e patatina di polenta gialla, abbinato a un Fiano dell’azienda Petracavallo, Mottola di Taranto
⦁ Gelato al fieno e miele di castagno dell’Appennino, con crumble di noci e salsa al Biricoccolo, abbinato a un Raina – Vermouth Numero Uno dell’azienda Francesco Mariani Viticoltore, Montefalco di Perugia.

INFO: www.ciaccolab.it/

Ufficio stampa Les Enderlin veronique@enderlin.it

+ COMMENTI (0)

Recoaro Bio: quando la purezza del bio incontra il lato ribelle del frizzante

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Gelato Gelato Gastronomico Cult Vini Naturali Tendenze Naturali Estate Abbinamento Vini Gastronomico Ciacco Gelato Ciacco Enoteca Naturale

ARTICOLI COLLEGATI:

MiVino: al Base aria di vino naturale tra itinerari e assaggi

MiVino: al Base aria di vino naturale tra itinerari e assaggi

28/05/2019 - "Per capire un vino bisogna camminare le vigne", diceva un certo Luigi Veronelli. Forse per capire il fenomeno del vino artigianale o naturale che dir si voglia, bastava ...

Un truck bianco e blu alla fiera di Chicago per raccontare l’Italian-way-of-gelato secondo Fabbri

Un truck bianco e blu alla fiera di Chicago per raccontare l’Italian-way-of-gelato secondo Fabbri

21/05/2019 - Dopo l’esordio in collettiva nel 2018, Fabbri 1905 accelera nelle strategie di crescita sul mercato USA partecipando con un proprio stand fortemente connotato all’edizion...

MiVino: la Mostra-mercato dei vini biologici e naturali fa Base a Milano

MiVino: la Mostra-mercato dei vini biologici e naturali fa Base a Milano

20/05/2019 - C’è grande attenzione al fenomeno dei vini biologici e naturali, ecco perché l’edizione di MiVino in programma sabato 25 e domenica 26 maggio 2019 al Base di Milano  si a...

Solo Roero presenta la terza edizione di Solo Vino: protagonisti i Vini Cugini

Solo Roero presenta la terza edizione di Solo Vino: protagonisti i Vini Cugini

13/03/2019 - Il countdown per Solo Vino 2019 è ufficialmente partito. Il Pala Rocche di Santo Stefano Roero (Cn) è ormai nel pieno dei preparativi per accogliere uno degli eventi più ...

Martini Linea Gelato created by PET Engineering per paste aromatizzanti e variegati Selez. Prestige

Martini Linea Gelato created by PET Engineering per paste aromatizzanti e variegati Selez. Prestige

14/02/2019 - Da quasi 50 anni il Gruppo Industriale Unigrà, fondato da Luciano Martini, trasforma e vende oli e grassi alimentari, margarine e semilavorati destinati alla produzione a...

In costante crescita il mercato del gelato in Germania (+5%). 9.000 gelaterie operative

In costante crescita il mercato del gelato in Germania (+5%). 9.000 gelaterie operative

22/01/2019 - E’ la Renania il Länder della Germania con il maggior numero di gelaterie: 900, contro le 600 della Baviera e le 400 dell’Assia, mentre se ne contano 300 in Bassa Sassoni...

Amber Revolution: il successo del libro sugli orange wine con tanti vignaioli italiani

Amber Revolution: il successo del libro sugli orange wine con tanti vignaioli italiani

12/01/2019 - Chi se non un olandese, perlomeno d'adozione, poteva scrivere un libro dove si racconta tutto ma proprio tutto sugli Orange Wine? Amber Revolution, se non il primo libro ...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

dodici − 8 =