A Milano la sera ha trovato un nuovo metalinguaggio: ULTRA. Non è una pizzeria evoluta né un cocktail bar gourmet, ma un ecosistema urbano in cui pizza contemporanea, miscelazione d’autore, design immersivo, musica e community si intrecciano in un’esperienza modulare, capace di accompagnare dall’aperitivo alla cena fino al dopocena.
La cucina resta aperta fino alle due di notte, con ultimo ordine all’una e trenta e ultimo drink all’una e quarantacinque: una caratteristica che lo ha reso un punto di riferimento anche per gli addetti ai lavori, che qui arrivano dopo aver chiuso i propri locali, per un late dinner o un drink in relax. Una conferma che a Milano la notte si può ancora vivere e gustare, tra piatti incisivi e un ambiente che lascia il segno.
La pizza è il fulcro dell’offerta gastronomica, articolata in tre linee: Tradizione, che rilegge i grandi classici; Signature, con topping d’autore; Crunchy, basso e croccante. Accanto, una versione della montanarina – prima fritta, poi passata al forno – farcita con abbinamenti eclettici, come gambero rosso, mayo al lime, pomodoro marinato ed erbe. Completano il menu focacce ripiene e piccoli piatti dal gusto definito, insieme a una carta dei vini curata con bianchi, rossi, rosati, bollicine, sakè e macerati, in linea con un’idea di accessibilità e qualità.
Il bar è il cuore liquido del progetto. Attorno al bancone disegnato da Behind Bars, concepito per ridurre la distanza tra chi miscela e chi beve, la cocktail list si sviluppa come una ricerca progettuale: distillazioni, chiarificazioni, infusioni, fermentazioni e affumicature – realizzate anche con un piccolo distillatore – danno vita a drink identitari, cristallini e sorprendenti. Ogni creazione lavora non solo sul gusto, ma anche su colore, intensità e atmosfera, costruendo un dialogo con i piatti e con lo spazio.
A ottobre arriva una nuova drink list ispirata al suono: ogni cocktail traduce concetti acustici, da Ultra Bass a Ultra Sharp, attraverso contrasti aromatici, texture e temperature. Dopo la collezione dedicata ai colori, questa esplorazione del suono come linguaggio esperienziale segna un ulteriore passaggio nella ricerca di ULTRA.
Il progetto è di Fabrizio Margarita, imprenditore campano originario di Aversa che, dopo l’esperienza a Londra, ha scelto Milano per sviluppare nuovi linguaggi gastronomici. Con lui, un team giovane e cosmopolita: Tommaso Formichi, manager con esperienze tra Milano e Londra; Nazar Usachuk, chef che ha sviluppato una visione personale della pizza attraverso tecniche e topping elaborati; Lorenzo Mazzilli, bartender classe ’99, con un percorso che unisce formazione ed esperienze internazionali.
La community si riconosce in rituali e appuntamenti che riflettono l’identità ibrida del locale: il dj set del venerdì, la convenzione con il Teatro Franco Parenti, il rito della mancia con il coro “Hip Hip?” e la risposta “ULTRA!”. Gli eventi food & beverage hanno già coinvolto, insieme ai resident, nomi rilevanti della scena milanese e internazionale.
Lo spazio è etereo, geometrico e materico, con luci sospese che cambiano insieme al ritmo della notte. Inclusività e sostenibilità sono principi concreti: niente plastica al tavolo, doggy bag in carta, gestione attenta degli scarti secondo logiche di cucina circolare. I menu seguono la stagionalità e in sala non esistono distinzioni, se non quella del rispetto reciproco.
I riconoscimenti includono il terzo posto ai Bar Awards 2024 come Bar Rivelazione dell’Anno (premio Barcelò), la vittoria al Mix Contest Italy Tour – Milano, la selezione ai The Fork Awards 2024 e la presenza su Coqtail Magazine con il drink Ultra Sea.
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ULTRA Milano non si definisce e non cerca di piacere a tutti. È uno spazio che cambia mantenendo una propria identità, costruito sui dettagli: un impasto preciso, un cocktail distillato in house, una luce che diventa atmosfera. Un nuovo lessico della notte milanese.
+ INFO: ultramilano.com
