E’ sbarcato da qualche settimana a Milano Urban Assassineria, il format fondato a Bari nel 2021, che punta a conquistare il capoluogo lombardo con l’obiettivo di far conoscere uno dei piatti simbolo della cucina pugliese: lo Spaghetto all’Assassina, preparato secondo la tradizione barese e affiancato da nuove interpretazioni pensate per il pubblico milanese.
Urban Assassineria, dalla Puglia a Milano
Urban Assassineria nasce con l’intento di valorizzare una delle ricette più rappresentative della gastronomia barese attraverso un format contemporaneo, mettendo nel piatto autenticità, tecnica e ospitalità. Alla guida del progetto ci sono lo chef Celso Laforgia, che negli anni ha perfezionato la preparazione dello Spaghetto all’Assassina e Michele Salvati, responsabile dello sviluppo e dell’identità del locale. “Portare l’autentico Spaghetto all’Assassina a Milano non è solo una sfida gastronomica, ma una missione culturale – racconta Celso Laforgia – Il segreto è tutto nel controllo del fuoco e nell’ascolto della padella. Vogliamo che ogni assaggio trasporti gli ospiti direttamente tra i vicoli di Bari, dove questa ricetta è sempre più diffusa in tutti i locali, anche se noi abbiamo avuto il merito di essere stati i primi a riscoprire questo piatto”.
Lo Spaghetto all’Assassina protagonista
Fulcro del menu è la celebre ricetta nata a Bari tra gli anni ’60 e ’70 dal cuoco di origini foggiane Enzo Francavilla, la leggenda narra che dopo la preparazione di uno spaghetto cotto in padella con gli ingredienti rimasti con un tocco di piccante gli ospiti gli dissero “sei proprio un assassino“. Gli spaghetti vengono cotti direttamente nella padella di ferro con concentrato di pomodoro e peperoncino fino a sviluppare la caratteristica crosticina croccante e leggermente bruciacchiata che ha reso questo piatto unico nel suo genere. Negli ultimi anni lo Spaghetto all’Assassina ha conquistato una crescente notorietà internazionale anche grazie alla docuserie Searching for Italy di Stanley Tucci, rimasto letteralmente folgorato da questa preparazione, tanto da portare lo chef Laforgia e la sua Assassina fuori dai confini pugliesi, contribuendo a portare questa specialità pugliese all’attenzione del grande pubblico.
Le ricette dedicate a Milano
Accanto alla versione classica, proposta nel locale milanese di Porta Romana al prezzo di 15 € rispetto ai 12€ di Bari, Urban Assassineria porta due creazioni esclusive pensate per celebrare l’arrivo nel capoluogo lombardo. Milano Calibro 9 richiama i sapori della cotoletta alla milanese attraverso pane croccante aromatizzato al limone, erbette e salvia, mentre Milano Rovente unisce Nord e Sud con spaghetti alle cime di rapa, stracotto di ossobuco cotto otto ore e fonduta di taleggio allo zafferano. L’offerta si completa con una selezione di bao ispirati ai grandi classici pugliesi – brasciola, bombetta, parmigiana e cime di rapa – affiancati da due varianti dedicate a Milano: il bao con cotoletta alla milanese e quello ispirato al risotto allo zafferano. Anche antipasti e dessert raccontano il territorio pugliese, dai crostini preparati con impasto di tarallo e farciti con prodotti tipici fino ai dolci della tradizione reinterpretati, come il tiramisù con pane di Altamura, la “Monaca di Monza”, gli spumoni, i semifreddi all’olio extravergine d’oliva e il pasticciotto.
Rosso passione
Un locale dominato dal rosso, spicca lungo la parete una scritta luminosa rossa su un panello nero che si illumina. A completare l’esperienza la passione per una proposta che punta a valorizzare piccoli produttori e a offrire un’esperienza gastronomica capace di raccontare la Puglia in tutte le sue espressioni. Si va da una selezione di oli extravergine, vini biologici e naturali, amari e specialità pugliesi, insieme alla birra Raffo e una chicca con alcune birre brandizzate Urban, realizzato dal birrificio Birranova di Triggianello in Puglia. Da settembre il locale sarà aperto anche a pranzo, in una zona strategica come corso di Porta Romana al civico n.131, vicino alla cosiddetta movida ma non troppo e a numerosi uffici e attività commerciali. Con l’apertura milanese, Urban Assassineria conferma la volontà di esportare un’autentica tradizione gastronomica regionale attraverso un format contemporaneo, contribuendo ad arricchire l’offerta della ristorazione italiana dedicata alle eccellenze territoriali.
INFO www.urbanassassineria.com
