“La Voce della Terra”, questo il claim della rassegna enogastronomica che da 142 Restaurant giovedì 26 febbraio ha visto la terza serata del ciclo dedicato alla scoperta delle Cantine d’Italia. Un appuntamento pensato per raccontare il territorio attraverso il vino e la sua relazione con la cucina. Protagonista dell’incontro la cantina piemontese Isolabella della Croce, realtà che interpreta con eleganza e identità le colline dell’Alta Langa e del Monferrato.
Un percorso tra cucina e territorio
La serata nasce dal desiderio di raccontare la carta dei vini di 142, una selezione costruita dalla padrona di casa Sandra Ciciriello nel tempo attraverso la conoscenza diretta dei produttori e il rapporto di fiducia con le cantine. Ogni bottiglia rappresenta una storia condivisa e un legame autentico con il territorio. Per l’occasione sono stati selezionati otto vini della cantina, abbinati a un menu di quattro portate studiato per valorizzare ogni calice. Un percorso sensoriale guidato da Sandra Ciciriello insieme allo chef Federico Zappalà, che ha costruito piatti capaci di dialogare con i vini in un equilibrio tra tecnica e creatività. La voce di una serata speciale è stata quella di Sandra, in forma davvero smagliante, una di quelle più vere e autentiche nel mondo della ristorazione, portando con mano gli ospiti non solo alle spiegazioni tecniche di vino e cibo, ma ad un racconto fatto di emozioni e di amore verso il mestiere dell’ospitalità.
Loazzolo e l’identità territoriale
La cantina Isolabella della Croce ha sede a Loazzolo, tra i 500 e i 550 metri di altitudine. Un terroir che non è solo un luogo: è un’identità, che rende i vini riconoscibili, vibranti, profondamente legati alla terra che li ha generati. I vigneti si arrampicano su pendii ripidi, in un contesto naturale di grande suggestione. Le notti fresche, le forti escursioni termiche e i suoli calcareo-marnosi contribuiscono a dare vita a vini tesi, verticali e sapidi, espressione autentica del territorio. Come sottolineato durante la degustazione, si tratta di “vini che raccontano un territorio sempre più apprezzato come l’Alta Langa e il Monferrato, mostrando al tempo stesso la grande capacità di evoluzione nel tempo”. Una zona che sta crescendo molto anche in termini di ricettività, con strutture che oltre a vini decisamente interessanti possono
Gli abbinamenti tra vini e piatti
Il cuore della serata è stato il dialogo tra vino e cucina, costruito attraverso abbinamenti studiati tra annate giovani ed evolute. Il Solum, Chardonnay in purezza, è stato proposto nelle annate 2021 e 2018, accompagnando la tartare di manzo con nocciola e topinambur. La freschezza e la struttura del vino hanno esaltato la delicatezza del piatto e le sue note aromatiche. Altro momento significativo il confronto tra le annate 2021 e 2017 del Pinot Nero Bricco del Falco, vino elegante e complesso che ha trovato equilibrio con il risotto al Casera con caramello di mele e polline. Spazio poi al Nizza DOCG, espressione di punta della Barbera, presentato con l’etichetta Augusta nelle annate 2018 e 2016, dimostrando la capacità di evoluzione di questo vitigno e il suo legame con il territorio del Monferrato, accompagnato alla faraona di latte e miele con insalata di erbe spontanee.
Il finale con il Vermouth
La serata si è conclusa con un ritorno alle origini della cantina attraverso il Vermouth Isolabella della Croce. Come ha spiegato Luigi Isolabella, questo vino aromatizzato nasce a Milano a pochi passi da qui, con una vocazione quasi medicinale: l’elemento chiave è l’assenzio romano, responsabile della tipica nota amaricante. Oltre venti botaniche contribuiscono alla sua complessità aromatica, tra cui la galanga, radice officinale già utilizzata nell’Ottocento. Il risultato è un equilibrio tra note amare, dolci, balsamiche ed erbacee. In abbinamento è stato servito un dessert al cioccolato, zucca e mandarino, capace di accompagnare sia la versione Bianco sia Rosso del Vermouth, chiudendo il percorso gastronomico con coerenza e intensità aromatica.
INFO www.142.restaurant/it; www.isolabelladellacroce.com
