I prodotti tradizionali trovano il loro punto di forza nella loro tipicità, che però rischia di fermarne lo sviluppo e fargli perdere popolarità. Ma innovarli senza deludere il consumatore è complesso. La tradizione dona a molti prodotti italiani un’aurea di tipicità che però rischia anche di frenarne l’evoluzione con il rischio di perdere quote di mercato. Questo in sintesi il delicatissimo rapporto tra tradizione e innovazione: cambiare è necessario, ma in quale direzione? Serve quindi uno strumento in grado di monitorare il cambiamento e indirizzarlo. In questo senso il ruolo dell’analisi sensoriale potrebbe essere fondamentale. Se ne parlerà a Roma l’8 giugno nel convegno “La progettazione del prodotto e l’analisi sensoriale” organizzato da International Academy of Sensory Analysis e Azienda Romana Mercati (azienda speciale CCIAA Roma). “L’analisi sensoriale può fornire metodi utili tanto alla progettazione del prodotto che alla sua narrazione – anticipa Luigi Odello (nelal foto accanto), presidente Centro Studi Assaggiatori – Si tratta di tecniche e strumenti che posso effettivamente contribuire al rinnovamento dei prodotti senza però creare scollamenti eccessivi rispetto alla matrice originaria”. Il convegno si terrà l’8 giugno alle ore 9.30 al Tempio Adriano – Piazza di Pietra, Roma.
CONTRIBUTI:
…Diego Begalli, Vicepresidente Iasa, professore all’Università di Verona: La valenza del territorio in termini di marketing
…Marco Besana, Presidente Apertamente: Indagini di mercato: nuove metodologie per i prodotti tradizionali
…Gian Paolo Braceschi, Consigliere Centro Studi Assaggiatori: Dai talenti rilevabili dal consumatore al ritratto sensoriale di prodotto: il modello di innovazione secondo l’analisi sensoriale
…Luigi Odello, Segretario Accademico Iasa, AD Narratori del Gusto: La narrazione del territorio e dei prodotti: nuove figure professionali per favorire il successo dell’innovazione
…Eugenio Brentari, Consigliere Iasa, professore all’Università di Brescia. Il prezzo edonico
…Carlo Hausmann, Direttore Azienda Romana Mercati: Il progetto Agrinnova
…Edoardo Corbucci, Presidente Ordine degli Agronomi e Forestali di Roma: L’innovazione di prodotto nella PMI agroalimentare
…Luigi Rossi, Presidente Nazionale Fidaf: La ricerca applicata per la costruzione dell’offerta
Al termine del programma sarà presentato il progetto MIERI sulla miniaturizzazione delle attrezzature per la trasformazione dei prodotti alimentari.
+info: Centro Studi Assaggiatori Uff. stampa: Carlo Odello (t) 329 7941822 / 030 397308
