“Da gennaio dell’anno scorso è partito un progetto di apertura del nostro catalogo a una serie di esclusive che copra a 360° il settore della bar industry, quindi cercheremo di inserire nel catalogo tutte le referenze della grande famiglia dei distillati. L’idea è di portare una gamma di prodotti identificativa per ogni tipologia.” – spiega Alberto Birollo, Spirit Specialist di Mavolo Beverages che ci parla di Koch e della lavoratura dei Mezcal – È un’azienda messicana che lavora con quindici comunità del territorio messicano di Oaxaca, dove ci sono cinquanta fornitori di agave che tutelano la biodiversità della pianta. Ulteriore possibilità che ci dà Koch è di provare le percezioni sensoriali tra un prodotto artigianale e uno ancestrale: nel metodo ancestrale la molinatura dell’agave viene fatta tramite una mazza di legno e la fermentazione avviene in pelle di animale con utilizzo di lieviti indigeni. Quindi il cliente ha la possibilità di capire come sia complesso il mondo del Mezcal“.
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