Tempo di ricette e di momenti da passare a casa per cucinare e mettersi alla prova, magari insieme alla famiglia. Dallo chef stellato Paolo Griffa del Petit Royal di Courmayeur, arriva una ricetta molto natalizia come la “Casetta di Pan di Zenzero”. Griffa non ce la fa a stare fermo, cucina sempre e poi mentre cucina gioca. In questi giorni ha disegnato e montato una casetta di pan di zenzero tutta sua, ecco quindi la ricetta, da provare a rifare seguendo tutti i passaggi.
CASETTA IN PAN DI ZENZERO CHEF PAOLO GRIFFA
Elementi per la composizione del piatto:
• Frolla speziata
• Ghiaccia reale
• Caramelle miste
Per il biscotto speziato :
• 250 gr burro
• 325 gr zucchero canna
• 1/2 bacca di vaniglia
• 10 gr mix di spezie natalizie
• 5 gr sale
• 90 gr uova
• 8 gr baking
• 500 gr farina 00
Procedimento: Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero, le spezie, il sale e le uova a temperatura ambiente. Quando il composto sarà uniforme unire la farina precedentemente setacciata con il baking. Lasciar riposare l’impasto 2-3 h in frigorifero. Stendere a mezzo centimetro di spessore e conservare in frigo per 1 h prima di tagliare della dimensione desiderata. Con gli scarti reimpostare tutto e formare una base per la casetta.
Per la ghiaccia reale :
• 100 gr albume (pastorizzato)
• 600-700 gr zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone
• Coloranti alimentari idrosolubili