Nel 2013 le salse hanno mostrato un andamento positivo sia a volume che a fatturato (+3,4%). Si tratta di una performance significativa, considerando l’anno difficile per i prodotti Grocery (-0,8% valore e -1,2% volume). La crescita è stata sostenuta da tutte le categorie senza alcun legame all’aumento dell’attività promozionale, che rimane sostanzialmente invariata intorno ai 28 punti (un fenomeno abbastanza particolare nel largo consumo dove invece è stata in forte incremento). Il prezzo stabile, dunque, ha in parte supportato le categorie.
Considerando, inoltre, che la leva assortimentale ha contribuito limitatamente (+0,2 referenze), la crescita delle salse è attribuibile ai maggiori acquisti e al maggiore interesse dello shopper. Ciò è indubbiamente riconducibile all’attuale contesto di maggiori consumi domestici (rispetto ai pasti fuori casa) caratterizzati, però, dalla voglia di mantenere il “gusto” e l’“allegria” delle salse che si legano ai secondi e ai contorni casalinghi. I migliori risultati sono stati in particolare per le salse dressing, una categoria abbastanza recente e con un posizionamento di prezzo premium. Tuttavia è stato molto positivo anche il risultato di categorie più tradizionali, come il ketchup e le salse da contorno. La maionese ha mostrato una lieve crescita (risultato non trascurabile) mentre la senape ha avuto un limitato dinamismo.
In termini geografici, le salse mostrano una prevalenza di vendite in area 1 (Nord Ovest) che rappresenta il 32% del mercato (sia a valore che a volume) e che si mostra quella con la crescita maggiore (circa 5%). L’area beneficia anche dell’aumento di referenze (a circa 10 items), mostrandosi quella più dinamica su questa leva. L’area 4 (Sud Italia), pur mostrando buoni risultati, rimane più rilevante a volume e ancora con potenzialità più limitate come fatturato. Questo si lega all’utilizzo di prodotti più basici e a minore prezzo, come maionese e ketchup, ma anche all’attenzione alle promozioni, leva molto utilizzata e in crescita a 37 punti.
+info: Eduard Toffanello www.nielseninsights.it/consumer/2014/07/le-tendenze-piu-importanti-del-mercato-delle-salse/