Maria Sofia Tarana
| Categoria Notizie Food | 766 letture

Cioccolato e asparagi? Alberto Simionato e Alessandro Procopio firmano una ricetta inaspettata

Ricetta Chocolate Academy Center Alessandro Alberto Firmano Inaspettata Cioccolato Asparagi Ricette Procopio Barry Callebaut Simionato

Firmano Alessandro Procopio Inaspettata Ricette Barry Callebaut Cioccolato Chocolate Academy Center Simionato Asparagi Ricetta Alberto

Il cioccolato è un ingrediente veramente sorprendente. L’avevamo raccontato durante la visita in Chocolate Academy del creatore di armonie François Chartier che aveva incantato i partecipanti con una serie di abbinamenti particolari studiati con lo chef tristellato Enrico Cerea: cioccolato, lardo e scampo, cioccolato e ragù d’anatra con spuma di gorgonzola dolce…

Ieri Alberto Simionato, il nuovo direttore di Chocolate Academy Center Milano, ha proposto una ricetta innovativa che unisce la freschezza dell’asparago, il lato acidulo dell’aceto e i profumi dei cioccolato fondente Ocoa di Cacao Barry.

La ricetta è stata studiata dal maître chocolatier in collaborazione con Alessandro Procopio, executive chef del ristorante D’O di Davide Oldani e l’obiettivo è quello di proporre un dessert dagli equilibri perfetti che possa risvegliare tutte le papille gustative con un abbinamento di armonie aromatiche uniche. Anche le consistenze sono diverse, si parte dalla struttura dell’asparago cotto con zucchero, zafferano e succo di barbabietola accompagnata da un crumble di biscotto all’olio d’oliva e al cioccolato fondente soffiato sino a giungere alla mousse di cioccolato fondente: un tripudio di sapori e sensazioni.

Alla fine dell’esperienza gustativa resta il sapore inconfondibile del cioccolato fondente, con un buon gusto di cacao e una punta di acidità. La linea Ocoa è definita “new generation” del cioccolato con un aroma di cacao puro e intenso, grazie all’utilizzo dell’innovativo ed unico metodo di fermentazione: la Q fermentation.

 

Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice
Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice

 

Dessert Cioccolato & Asparagi
(ingredienti per 4 persone)

Per mousse Ocoa 

55 g panna
20 g sciroppo di glucosio
85 g Ocoa
217 g panna montata

Per il biscotto 

25 g farina di oliva
25 g farina di mandorla
25 g farina di riso
25 g Maizena
20 g zucchero
15 g olio extra vergine di oliva
10 g acqua
2 g sale

Per l’asparago

2 asparagi rosa di Mezzago
200 ml acqua
75 g zucchero
0,25 g zafferano
1 g succo di barbabietola

Per la finitura

10 g uvetta di corinto piccante
15 ml aceto di mela
150 ml acqua frizzante

Procedimento
Per l’Ocoa

Scaldare ad 80°C la panna con il glucosio, unire il cioccolato ed emulsionare. Far freddare fino a 35°C.Unire i due composti e dividere nei piatti. Far freddare

Per il biscotto

Amalgamare gli i gredienti assieme. Far riposare in frigo per circa 3 ore. Grattare su una placca con carta da forno ed infornare a 140°C pet 12 minuti.

Per l’Asparago

Far bollire l’acqua con lo zucchero divere in due sacchetti con in uno lo zafferano e l’altro con la barbabietola. Cuocere i due asparagi a 75°C per 30 minuti.

Far raffreddare e tagliare

Per il cioccolato soffiato

Sciogliere a 45° tutti gli ingredienti, temperarli a 25° ed inserirli nel sifone. Dosare all’interno di un contenitore di plastica e metterli in sottovuoto. Lasciar cristallizzare successivamente rompere in piccoli pezzi.

 

+INFO: www.barry-callebaut.com

 

+ COMMENTI (0)

Distillerie Fabbrica della Birra Tenute Collesi

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Firmano Alberto Ricette Simionato Procopio Alessandro Barry Callebaut Chocolate Academy Center Inaspettata Asparagi Ricetta Cioccolato

ARTICOLI COLLEGATI:

Davide Comaschi: nuova linea di pralineria in Rinascente a Milano e un pastry shop al Forte Village

11/06/2019 - Sempre alla ricerca della perfezione nel mondo della pasticceria Davide Comaschi dal 4 giugno ha aperto il suo chocolate corner al settimo piano de La Rinascente a Milano...

La ricetta della felicità. Da Groupon & lo chef Simone Rugiati nasce il piatto per il buon umore

24/05/2019 - La ricercano tutti, la felicità. Ci ha provato Muccino con Will Smith a farci capire che non c'è nulla di utopico, che se ambisci a qualcosa ci arrivi. Non c'è un protoco...

Nuovo accordo tra Chocolate Academy Center Milano e ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana

16/05/2019 - ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, centro più autorevole di formazione della cucina e dell’ospitalità italiana a livello internazionale, ha firmato un acc...

Davide Comaschi di Barry Callebaut al Panettone Day 2019 nella nuova categoria “cioccolato ruby”

08/05/2019 - Il 9 maggio alle ore 11 ci sarà l’evento social di lancio della settima edizione del Panettone Day, (https://www.facebook.com/panettoneday/) il concorso esclusivo promoss...

In Confcommercio Milano a Palazzo Bovara Chocolate Academy presenta: Pane & Cioccolato

24/04/2019 - Dal 3 al 9 maggio ritorna Milano Food City, il più grande evento dedicato alla cultura alimentare che si tiene in concomitanza con TuttoFood, il Salone Internazionale del...

Gruppo Barry Callebaut: Caprimo lancia la nuova bevanda da dessert al gusto di macarons francesi

16/04/2019 - Caprimo riconferma il suo ruolo di innovatore nelle bevande premium per il canale del vending. La sua new entry, ispirata al gusto della pasticceria francese, sta riscont...

Davide Comaschi e il team Chocolate Academy firmano la torta di compleanno di Batman

11/04/2019 - Ieri sera presso il Cinema Teatro Manzoni a Milano si è tenuta una festa esclusiva per festeggiare i primi 80 anni del supereroe più dark della storia del fumetto: Batman...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

tre × due =