Secondo i recenti insight di Circana, presentati oggi all’European Foodservice Summit 2025 ad Amsterdam, il settore della ristorazione in Europa sta entrando in una nuova era di trasformazione. Secondo Circana, la spesa per il fuoricasa raggiunge livelli record, ma le visite sono ancora inferiori al pre-Covid.
I big five europei
I consumatori di Regno Unito, Germania, Francia, Italia e Spagna (i “Big Five”) spendono più che mai per mangiare fuori casa ma lo fanno con una minore frequenza. Questo è il segnale di un cambiamento duraturo nel comportamento dei consumatori dopo la pandemia.
Tra giugno 2019 e giugno 2025, la spesa dei consumatori per la ristorazione è aumentata del 10%, raggiungendo livelli record, tuttavia il numero totale delle presenze rimane il 10% al di sotto dei livelli pre-pandemia. Per gli operatori, la sfida non è più recuperare il terreno perso, ma l’adattamento ai nuovi modelli che determinano il “quando”, “dove” e “perché” le persone scelgono di mangiare fuori.
Jochen Pinsker, Industry Advisor Foodservice Europe di Circana, ha dichiarato: “Stiamo assistendo a un reset nel settore della ristorazione in Europa. I consumatori stanno trovando un nuovo equilibrio tra gratificazione e convenienza, salute e praticità, occasioni sociali e cene in solitaria. È un mercato più dinamico, frammentato e ricco di opportunità rispetto a quanto non lo sia stato negli ultimi anni.”
Le differenze tra i Paesi
I modelli di ripresa variano notevolmente in Europa. Il Regno Unito è il mercato più in difficoltà, con un numero di presenze addirittura inferiori al 21% rispetto ai livelli pre-Covid. Si prevede che la Germania guiderà la ripresa, con presenze che cresceranno dell’1,6% entro il 2026, spinte dalla forte adozione di prenotazioni online e delivery.
Fino a giugno 2025, le presenze in Francia sono rimaste al 9% sotto i livelli pre-Covid del 2019, anche se la spesa media per occasione è aumentata. L’Italia si dimostra resiliente; nello stesso periodo il calo è stato appena del 4%, come la Spagna, che ha registrato la stessa diminuzione molto probabilmente dovuta al più basso tasso di smart working. Si prevede inoltre che la Spagna si riprenderà più lentamente dalle attuali incertezze economiche e dal sentimento di scarsa fiducia, con una crescita prevista di appena lo 0,2% per il 2026.
Tavolo per uno: l’ascesa del solo dining
La cultura della ristorazione in Europa si sta evolvendo, con un divario crescente tra le occasioni sociali condivise e le visite individuali personalizzate. Un tempo considerato insolito, mangiare da soli è diventato una scelta di vita, ridefinendo come e dove gli europei cenano.
La spesa per le cene in solitaria è aumentata del +153% tra il 2010 e il 2019 e ora rappresenta il 15,6% delle visite ai ristoranti full-service, in crescita rispetto al 9,4% del 2016. Ciò è dovuto a stili di vita urbani, lavoro ibrido e caffè digital-first.
Il Regno Unito guida questa trasformazione, con il 54% degli adulti che lavorano part-time da casa. Nei centri urbani, i professionisti impegnati optano per sushi box, insalate e opzioni da asporto, mentre gli operatori adattano layout, menu e sistemi di ordinazione per servire meglio i clienti individuali.
Parallelamente, la ristorazione per le occasioni sociali è in aumento, rappresentando il 31% di tutte le presenze fino a giugno 2025, guidata soprattutto dall’Europa meridionale, con apericena e piatti da condividere tipici della tradizione.
Il valore al centro della scena
I consumatori europei sono più attenti nella spesa, cercando equilibrio fra offerta e qualità senza sacrificare l’esperienza. Un’occasione su tre ora include una promozione o un menu combinato, in aumento dal 29,9% del 2022 al 33,7% del 2025.
Il delivery ridisegna il “fuori casa”
Il delivery sta ridefinendo il modo di mangiare fuori casa in tutta Europa. In Germania e Francia la crescita a doppia cifra ha spinto la domanda oltre i picchi dell’era Covid. Per molti, mangiare “fuori” significa restare a casa: due terzi delle occasioni di delivery sostituiscono la cucina casalinga.
La crescita è alimentata da aggregatori come Uber Eats, Deliveroo e Just Eat, che rappresentano il 3,7% di tutte le presenze nella ristorazione, quasi quadruplicate dal 2016.
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Salute, stile di vita e scelte più leggere
Il cambiamento delle abitudini alimentari sta ridisegnando menu e trend nelle bevande. Il consumo di alcolici è diminuito del 7% su base annua nei cinque grandi mercati durante la prima metà del 2025, mentre le alternative analcoliche sono aumentate del 2%.
Nello stesso periodo, il consumo di acqua del rubinetto è cresciuto del 5%, mentre quello di acqua in bottiglia solo dell’1%.
Pinsker ha aggiunto: “Mangiare fuori sta diventando sempre più un’esperienza personalizzata. Per alcuni si tratta di momenti sociali condivisi, per altri è la libertà di un pranzo da soli. Che si tratti di una cena di bruschette a Roma, tapas con gli amici a Madrid, o sushi in un caffè a Berlino, i consumatori stanno plasmando le occasioni di consumo in base al loro stile di vita, e non il contrario.”
Adattarsi alla nuova realtà della ristorazione europea
L’analisi di Circana evidenzia un mercato frammentato e pieno di opportunità. Gli operatori che avranno successo saranno quelli che adotteranno strategie basate sul valore, investiranno nel digitale e nel delivery, e si adatteranno ai cambiamenti legati a salute e stile di vita, personalizzando al contempo gli approcci in base alle abitudini locali.
Chi è Circana
Circana è un’azienda leader nella fornitura di tecnologia, intelligenza artificiale e dati agli operatori del largo consumo e di beni durevoli, produttori e distributori, impegnati a ottimizzare il loro business. Le analisi predittive e la tecnologia di Circana consentono ai clienti di misurare la loro quota di mercato, comprendere il comportamento dei consumatori che la guida e accelerare la crescita. La piattaforma tecnologica Liquid Data™ di Circana è alimentata da un vasto set informativo di alto valore e da algoritmi intelligenti sviluppati in sei decenni di esperienza nel settore. Con Circana, i clienti possono intraprendere azioni immediate per preparare il futuro ed evolvere le loro strategie di crescita in un’economia sempre più complessa, dinamica e in continua evoluzione. Per ulteriori informazioni, visita
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