Quali saranno le tendenze nel mondo dei cocktails nel 2024? La risposta arriva dall’estero dalla rivista specializzata The Spirit Business. Uno scenario anche quello della mixology influenzato dalla crisi del costo della vita anche nel 2024, dove realisticamente i consumatori continueranno ad avere meno soldi in tasca. L’On-Premise Measurement Impact Report di CGA by NIQ ha rilevato che le vendite di alcolici sono diminuite del 3,3% nell’anno fino al mese di settembre 2023, mentre gli alcolici ultra-premium sono cresciuti del 3,5%. Le persone bevono sempre meno ma bevono meglio. I bar in quest’ottica potrebbero ridurre i prezzi mantenendo la qualità è servire cocktail più piccoli. Come nel bar londinese Tayēr + Elementary a Shoreditch, che da anni serve suo One-Sip Martini al prezzo di sole 4 sterline, mentre For The Record a San Francisco serve Cheekies – mini cocktail che sono abbastanza piccolo da riempirti la guancia, al prezzo di 9 dollari.
Il settore dei liquori ha conquistato i cocktail dessert. Liviko ha lanciato Vana Tallinn Tiramisu Cream, mentre Licor 43 ha debuttato con una variante ispirata alla crème brûlée. I cocktail dovrebbero iniziare a prendere ispirazione dalle portate principali? Il Double Chicken Please di New York descrive il suo cocktail bar come una “esperienza culinaria”, con bevande ispirate alla pizza fredda con pomodoro, basilico e parmigiano, insieme alla tequila bianca e all’insalata Waldorf mela, sedano e amaro di noci con whisky scozzese. Tante varianti salate sono spuntate anche altrove, come nel bar londinese Wacky Wombat, che ha aperto a Soho, guidato dal barista Nico de Soto, con la mousse Earlswood, una miscela chiarificata con rum lavato con olio d’oliva, vino rosso, pomodoro e melanzane. Il bar Abricot a Parigi offre un cocktail ispirato ai panini con burro di arachidi e gelatina, servito con un mini sandwich a parte.
Il settore dei prodotti pronti da bere (RTD) sta prendendo più spopolando, secondo i dati di IWSR Drinks Market Analysis, la categoria raggiungerà un valore di 21,1 miliardi di dollari entro il 2027. I cocktail in lattina e i seltzer hanno permesso ai consumatori di godersi gli alcolici fuori dai bar, ma questa categoria potrebbe fare il botto anche nel settore horeca? Gli stessi dati hanno scoperto che il 39% dei consumatori ha acquistato prodotti da bere nel canale nel 2023, rispetto al 35% di un anno fa. Quest’anno, il marchio di cocktail in bottiglia Black Lines ha aperto il suo primo bar in un negozio di abbigliamento a Londra con la mission di “sfidare le convenzioni secondo cui i cocktail dovrebbero essere preparati artigianalmente davanti al bevitore”, mentre BrewDog ha lanciato la sua gamma di cocktail pronti cocktail nei suoi pub nel Regno Unito.
Il ghiaccio ha sempre avuto una grande importanza per bar e baristi, ma i consumatori stanno iniziando ad interessarsene di più. Ma cosa significa questo per l’horeca? I consumatori non si lasceranno più impressionare da un semplice cubetto di ghiaccio extra-large, quindi i bar dovranno essere creativi se vorranno distinguersi. Disco Cubes è un’azienda con sede a Los Angeles che crea cubetti di ghiaccio fatti a mano con fiori o frutta sospesi perfettamente al centro di ogni cubo: un compito più difficile di quanto si possa immaginare. Un’altra opzione più semplice è il ghiaccio stampato: il bar Monarch di Kansas City stampa il logo della sua farfalla sui cubetti, il che significa che le sue bevande sono immediatamente riconoscibili quando vengono pubblicate su Instagram.
La moda degli anni ’90 e 2000 è tornata da un po’ di tempo, e non sorprenderebbe se tornassero anche i drink di quei due decenni. Potremmo vedere un ritorno forte del Cosmopolitan, anche se i baristi dovrebbero prendere nota del continuo interesse per i sapori amari, come il Negroni, per evitare i super- succo di mirtillo dolce. Il bar Dante di New York City offre tre riff su un cocktail al mirtillo rosso: il Cosmotini, che presenta Absolut Citron, triple sec e vermut; il Cosmo Spritz, che aggiunge Prosecco rosé e Lillet Rosé; e il Cosmojito, che presenta Grey Goose L’Orange, Cointreau e menta. Dopo il boom dell’Espresso Martini, il White Russian, il favorito degli anni ’90, potrebbe tornare? Il marchio di caffè londinese Grind serve un Hot Flat White Russian, utilizzando il proprio espresso, vodka, Tia Maria e latte d’avena, quest’ultimo un’aggiunta distintiva degli anni ’20.
+ fonte The Spirit Business
