Fatima
| Categoria Notizie Caffè - Tè - Bevande Calde e Coloniali | 1441 letture

Il mondo specialty alla sfida del business e della sostenibilità economica

Sca - Specialty Coffee Association Cocktail Caffè Business Caffè Speciali Sostenibilità Economica Specialty Australia Coffee Shop / Caffetterie

Australia Specialty Caffè Speciali Coffee Shop / Caffetterie Business Sca - Specialty Coffee Association Cocktail Caffè Sostenibilità Economica

È bello parlare con Cosimo Libardo, past president Sca oggi basato in Australia come ad di Toby’s Estate coffee, ma soprattutto stratega del mondo del caffè, “e di solito ci becco”, dice dopo un’ora di intervista da Sidney in cui ci svela le ultimissime evoluzioni di un mondo, quello dello specialty, appena agli albori in Italia ma giunto alla fase della maturità nel Paese dei canguri. Uno sguardo interessante sul futuro che verrà, ma anche uno stimolo per i baristi di tutto il mondo.

 

Annuario Coffitalia Caffè Italia Scarica Gratis
Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi Scarica Gratis in versione PDF

 

Cosa sta succedendo nel mercato australiano dello specialty?

Lo specialty è come un adolescente bellissimo e desiderabile che è diventato grande e ha perso parte del suo fascino. La prima fase dei pionieri duri e puri, concentrati sulla materia prima e sulle estrazioni, ma poco interessati al business e ai ricavi, è passata. Ora il focus è sulla sostenibilità, sociale ed economica. Non si può comprare caffè a basso prezzo senza sapere da dove viene e quali sono le condizioni di chi l’ha coltivato, ma nemmeno a prezzo altissimo perché ormai il consumatore conosce la materia, è accorto ed esigente, e non è disposto a pagare all’infinito. Vanno tutelati sia i coltivatori sia il cliente. Dunque si vira verso origini più abbordabili, limando gli eccessi.

 

E le tante caffetterie, come se la cavano?

È un mondo in cui è facile entrare ma anche uscire. Il tasso di chiusure o passaggi di mano delle caffetterie specialty è altissimo in Australia: il 75% il primo anno di apertura. Il ciclo di vita pure: se cinque anni fa era di due/tre anni ora è di uno/due. Molti entrano nel mercato senza una visione di lungo termine, la sfida ora per gli operatori è proprio quella di cercare un modello di business più articolato.

 

 

Un problema che non riguarda solo l’Australia ma tutti i mercati più avanzati dello specialty…

Non a caso negli ultimi tempi hanno avuto un grande successo corsi, trasmissioni e libri incentrati non tanto sul “saper fare”, sulle tecniche di estrazione e la conoscenza della materia prima – cosa che ormai si dà per scontata – ma proprio su come gestire e far funzionare una caffetteria. Titoli come What I Know About Running Coffee Shops di Colin Harmon, più volte campione irlandese con caffetterie a Dublino, che ha venduto migliaia di copie, o i podcast di Keys to the shop di Chris Deferio, americano del Kentucky. Richiestissimi anche i seminari Map It Forward – How To Map A Successful Career As A Coffee Roaster, sempre in USA.

 

Come si può aumentare la redditività?

Un modo è creare altre fonti di reddito. In Italia i bar hanno pensato ai pranzi, spesso surgelati e low-cost ma che funzionano. Il modello specialty deve essere fedele a se stesso, quindi se propone cibo deve essere fresco, di qualità, preparato al momento. Spesso le caffetterie hanno una micro cucina all’interno. Poi c’è la vendita al dettaglio del caffè in grani in pacchi da 200 grammi, in modo che i clienti si possano preparare il caffè a casa.

 

La Filiera del caffè espresso - La degustazione del Caffè di Franco e Mauro Bazzara - Planet Coffee
La Filiera del caffè espresso - La degustazione del Caffè di Franco e Mauro Bazzara

 

Che possibilità vedi per lo specialty in Italia?

È una cosa ancora nuova e ci sono grandi possibilità perché lo propongono ancora in pochi (una trentina di caffetterie circa in tutto il Paese, ndr). Con una proposta di qualità, anche culinaria, e un arredamento distintivo è ancora possibile differenziarsi dagli altri locali. In Australia ci sono tanti che lo propongono che ormai lo specialty non differenzia più, e si sta cercando di inventarsi cose diverse come bevande a base caffè o cocktail.

Insomma, nel mondo dello specialty parlare di business non è più un peccato. Anzi, è diventata una necessità.

 

Fonte: host.fieramilano.it/il-mondo-specialty-alla-sfida-del-business-e-della-sostenibilit%C3%A0-economica

 

+ COMMENTI (0)

Nino Negri 5 Stelle Sfursat - Sforzato di Valtellina

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Australia Specialty Business Sostenibilità Coffee Shop / Caffetterie Sca - Specialty Coffee Association Economica Caffè Speciali Cocktail Caffè


Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi

ARTICOLI COLLEGATI:

Import di vino in Cina: storico sorpasso dell’Australia ai danni della Francia

Import di vino in Cina: storico sorpasso dell’Australia ai danni della Francia

10/07/2019 - Continua anche nel 2019 la riduzione dell’import di vino in Cina che già l’anno scorso aveva fatto segnare un -2% a valore a fronte di un -8% a volume. Nei primi cinque m...

Mondadori apre un nuovo Caffè nel Megastore di Piazza Duomo

Mondadori apre un nuovo Caffè nel Megastore di Piazza Duomo

08/07/2019 - Apre a Milano, all’interno del Mondadori Megastore di Piazza Duomo, il primo Caffè firmato Mondadori Store e Gruppo OD Store, nuovo punto d’incontro per chi cerca momenti...

Eppur si muove, il caffè in Italia secondo Andrej Godina

Eppur si muove, il caffè in Italia secondo Andrej Godina

21/05/2019 - Una fotografia dello stato dell’arte del mondo del caffè. L’abbiamo chiesta ad Andrej Godina, assaggiatore ed esperto di caffè. Che come sempre ci ha dato uno sguardo luc...

101Caffè vince il “Franchising Key Award 2019” come migliore presenza internazionale

101Caffè vince il “Franchising Key Award 2019” come migliore presenza internazionale

01/03/2019 - 101Caffè si è aggiudicato il Franchising Key Award 2019, nella categoria “migliore presenza internazionale”, attribuito al marchio dalla Federazione Italiana del Franchis...

Project Café Europe 2019: i mercati dei coffee shop e le più grandi catene di caffetterie in Europa

Project Café Europe 2019: i mercati dei coffee shop e le più grandi catene di caffetterie in Europa

25/02/2019 - Il rapporto "Project Café Europe 2019", di Allegra World Coffee Portal, ha rilevato che il mercato europeo delle caffetterie di marca ha raggiunto 33.745 punti vendita ne...

La filiera DOP – IGP dei vini toscani genera un valore di 1 miliardo di euro, l’11% del totale Italia

La filiera DOP – IGP dei vini toscani genera un valore di 1 miliardo di euro, l’11% del totale Italia

11/02/2019 - Il valore generato della filiera dei vini DOP e IGP toscani è stimato nell’ordine di un miliardo di euro, pari all’ 11% del valore nazionale che è di 8,3 miliardi. Inoltr...

Anche Caffè Mauro progetta l’apertura di una catena di caffetterie a proprio marchio

Anche Caffè Mauro progetta l’apertura di una catena di caffetterie a proprio marchio

11/02/2019 - Caffè Mauro, la storica torrefazione di Reggio Calabria, oggi controllata dalla Independent Investments della famiglia Capua, si appresta ad avviare una catena di caffett...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

diciannove − 4 =