Beverfood.com
| Categoria Notizie Latte e latticini | 2181 letture

Riabiltazione del burro: pubblicato il manifesto liberazione dai pregiudizi del burro

Burro Brazzale Manifesto Pregiudizi Liberazione Riabiltazione

Riabiltazione Manifesto Brazzale Pregiudizi Liberazione Burro

Dopo decenni sul banco degli imputati per il contenuto di grassi, arriva ora il momento del riscatto del burro. Con tanto di Manifesto, firmato dal Movimento della liberazione dai pregiudizi sul burro col sostegno di diversi brand dell’industria alimentare, che rivendica quanto il burro sia un alimento naturale; un prodotto sano, digeribile e prezioso per la salute; il contenuto di vitamine A, D, K, E; e soprattutto che questa crema ricavata dal latte di vacca e dal siero ”ha un apporto calorico contenuto” e ”non fa aumentare il colesterolo”.

brazzale-banner-manifesto_burro-BG

All’ultimo Tuttofood di Milano si è tenuto il convegno “Il grande riscatto del burro, Come la scienza ci ha restituito il piacere di un alimento naturale e prezioso per la salute e la tavola”. E i nutrizionisti, gli studiosi, gli esperti di cucina e gli chef stellati intervenuti, anche sulla scorta degli studi apparsi negli ultimi mesi sulle più autorevoli testate internazionali, nell’anno di Expo 2015 ne hanno decretano la definitiva riabilitazione dopo mezzo secolo di considerazioni infondate, pregiudizi e luoghi comuni. «Il burro è più che mai parte della dieta mediterranea – spiega Pierluigi Rossi, medico specialista in Scienza dell’Alimentazione. – Per comprendere la sua anima nutrizionale occorre conoscere il suo significato alimentare: ottenuto dal latte di vacca, porta nel nome stesso la sua origine mediterranea. Deriva infatti dal greco βουτυρος, che significa formaggio bovino. Il burro è un’emulsione di acqua e molecole lipidiche. È un alimento naturale il cui carattere nutrizionale lo rende ben tollerato anche da chi soffre di allergie alimentari».

Aziende Settore Lattiero Caseario Caseifici Latterie Dati Excel xls csv tabella campi indirizzo email sito web contatti
Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice

Ma le qualità del burro sono molteplici. «È un alimento ben digeribile, con pochissimo lattosio e ricco di vitamine importanti, (A, E, K) – prosegue Rossi. – Tra l’altro, è uno dei pochi alimenti a contenere la vitamina D, oggi definita un ormone per la sua azione uguale agli ormoni steroidei. La vitamina-ormone D agisce sull’integrità delle ossa, e la più innovativa ricerca scientifica ha evidenziato il suo ruolo guida sul sistema immunitario. Gli acidi grassi (tra cui omega 3 e Omega 6) contenuti nel burro miscelati fra loro contribuiscono alla crescita e al rinnovo continuo delle cellule degli organismi viventi. Il burro è quindi un alimento vitale, adatto a un organismo in rapida crescita, come un bambino o un adolescente, oltre a fornire un aiuto indispensabile ai muscoli in chi svolge attività fisica. Gli acidi grassi saturi – conclude Rossi – sono utilizzati per produrre energia e mantenere costante la temperatura corporea».

In quest’ultimo anno si è assistito a un vero e proprio processo di revisionismo nei confronti del burro. Merito di una serie di studi scientifici pubblicati negli Stati Uniti a partire dal 2014, che hanno mostrato le scarse basi della cosiddetta teoria lipidica che ha portato alla demonizzazione dei grassi tradizionali causa a suo dire di ogni malanno, dall’obesità infantile all’infarto alle malattie cardiovascolari. Il punto di svolta è stata la pubblicazione e il successo di The Big Fat Surprise, il libro con cui la nutrizionista Nina Teicholz, attraverso un lavoro durato 9 anni, ha mostrato come a partire dall’inizio degli anni ’60 la comunità scientifica americana abbia demonizzato i grassi animali e di come questa visione sia stata utilizzata dalla grande industria americana del food per promuovere il ricorso a grassi di origine vegetale.

Un clamore che ha raggiunto il suo apice con la copertina del settimanale Time, che nel giugno dello scorso anno titolava Eat Butter, accompagnandolo da un sottotitolo eloquente: gli scienziati avevano etichettato il burro come nemico. Perché si sbagliavano. «Il latte è una delle più meravigliose e complesse opere della natura. Fondamentale alla vita. Il burro ne è la parte più nobile, nella quale risiede tutto il suo potere energetico, gli aromi, i sapori – spiega Roberto Brazzale, a capo dell’azienda casearia più antica d’Italia. – Eppure, per decenni questo prezioso alimento è stato vittima di assurdi pregiudizi e luoghi comuni che, oggi scopriamo grazie alla scienza, non avevano alcun fondamento. Vogliamo festeggiare questa liberazione, questa riconquista di un alimento straordinario per il piacere della tavola e per la nostra salute, ritrovando il gusto di goderne pienamente».

 

+info: www.lattenews.it/il-riscatto-del-burro/

+ COMMENTI (0)

Founders All Day IPA Session Ale - Birra distribuita da Brewrise

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Brazzale Liberazione Burro Riabiltazione Manifesto Pregiudizi

Tags/Argomenti: ,

ARTICOLI COLLEGATI:

Il Consorzio Parmigiano-Reggiano lancia MITO, un nuovo marchio per burro, ricotte e formaggi freschi

Il Consorzio Parmigiano-Reggiano lancia MITO, un nuovo marchio per burro, ricotte e formaggi freschi

25/02/2016 - Nasce Mito, il marchio lanciato dal Consorzio del parmigiano-reggiano per allargare la gamma di prodotti a disposizione dei propri caseifici e dei consumatori. Con questo...

Pane, burro e fantasia: arriva il Festival del burro

Pane, burro e fantasia: arriva il Festival del burro

21/10/2015 - Thiene, 7-8 novembre 2015. Pane, burro e fantasia. Ma anche esperti di richiamo internazionale, chef, giornalisti e critici gastronomici, pasticceri scultori, degustazion...

ASSOLATTE: i numeri del settore lattiero caseario in Italia e nell’Unione Europea nell’esercizio 2013

ASSOLATTE: i numeri del settore lattiero caseario in Italia e nell’Unione Europea nell’esercizio 2013

04/11/2014 - Il settore lattiero-caseario, con 15 miliardi di fatturato globale, 2.000 aziende e ca. 25,000 addetti, occupa la prima posizione nella classifica dei vari settori che co...

GRUPPO BRAZZALE presenta il nuovo Cri Cri, formaggio cotto al forno

GRUPPO BRAZZALE presenta il nuovo Cri Cri, formaggio cotto al forno

11/05/2016 -     Cri Cri, 100% di solo formaggio Gran Moravia cotto al forno, è la novità che il Gruppo Brazzale ha presentato in occasione di Cibus 2016 a Parma. Uno ...

Rilancio del SETTORE LATTIERO CASEARIO puntando sul Made in Italy

Rilancio del SETTORE LATTIERO CASEARIO puntando sul Made in Italy

04/10/2016 - Il settore lattiero-caseario ha attraversato momenti non facili negli ultimi anni. Eppure il Made in Italy ha saputo non solo rispondere, ma anche rilanciare. Come? Punta...

Concorso “VINCI CON MEGGLE”: il burro di qualita’ che ti premia

Concorso “VINCI CON MEGGLE”: il burro di qualita’ che ti premia

24/02/2014 - Meggle invita i consumatori a provare Fiore Bavarese, burro originale tedesco e Butterfly Burro Leggero senza lattosio e a scoprire il gusto della qualità del burro Meggl...

Consorzio VIRGILIO: la cremeria è ora anche senza lattosio

Consorzio VIRGILIO: la cremeria è ora anche senza lattosio

16/07/2015 - La più antica produzione del Consorzio Virgilio è la Cremeria, dalla quale nascono il burro ed il mascarpone, entrambi prodotti con panna pastorizzata fresca. Tutti i pro...

Sogedim e Brazzale: una partnership all’insegna dei trasporti a temperatura controllata

Sogedim e Brazzale: una partnership all’insegna dei trasporti a temperatura controllata

09/05/2019 - Un palcoscenico di tendenze, reunion di professionisti del settore, fulcro di conoscenze e luogo di business: questo in breve il succo della settima edizione di TuttoFood...

MEGGLE presenta il burro speciale alle erbe aromatiche

MEGGLE presenta il burro speciale alle erbe aromatiche

08/03/2016 - La praticità delle erbe aromatiche già pronte, avvolte in un morbido burro Il burro alle erbe fini di Meggle è realizzato esclusivamente con burro Meggle di Alta Qualità ...

STUFFER: yogurt da bere magro alla banana e burro ad alta digeribilità

STUFFER: yogurt da bere magro alla banana e burro ad alta digeribilità

28/01/2014 - Nuove delizie da gustare per gli intolleranti al lattosio. L’azienda Stuffer, attenta a questo tipo di problematiche legate alle intolleranze alimentari, in questi giorni...

BURRO CON TARTUFO di MEGGLE: nuova ricetta contenente la doppia quantità di tartufo

BURRO CON TARTUFO di MEGGLE: nuova ricetta contenente la doppia quantità di tartufo

28/10/2014 - Dalla felice combinazione del burro di alta qualità con il più raffinato dei sapori nasce Meggle con tartufo. Non un semplice preparato aromatizzato, bensì un'inimitabile...

Nuovo burro CAMPO DEI FIORI – FOO’D,  in collaborazione con lo chef Davide Oldani

Nuovo burro CAMPO DEI FIORI – FOO’D, in collaborazione con lo chef Davide Oldani

04/01/2016 - L’ultima novità dell’azienda Campo dei Fiori è frutto della collaborazione con lo chef stellato Davide Oldani. Si tratta del Burro Campo dei Fiori – FOO’D, il burro da pa...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

1 × due =