Maria Sofia Tarana
| Categoria Notizie Food | 620 letture

Chocolate Academy Center Milano: il cioccolato è buono, è glam e fa bene. Il cioccolato è cultura.

Buono Cioccolato Cultura Chocolate Barry Callebaut Center Glam Academy Chocolate Academy Center Milano

Buono Center Chocolate Chocolate Academy Center Barry Callebaut Cultura Academy Cioccolato Glam Milano

Due anni sono passati dal 19 giugno 2017, giorno dell’inaugurazione di Chocolate Academy Center Milano e in questo periodo l’universo cioccolato in Italia ha vissuto una specie di Big Bang culturale.

 

La scuola di Milano, che è stata guidata sino ad aprile 2019 dal maître chocolatier, campione del mondo Davide Comaschi, ha dato prova di grandi competenze e know how nel settore del cioccolato applicato alla pasticceria ma anche all’industria alimentare. I corsi condotti dai massimi professionisti internazionali, il network di 22 academy nel mondo che ogni giorno formano professionisti e condividono esperienze e tecniche, i progetti culturali promossi dall’academy milanese per fare focus sull’ingrediente degli dei non solo in pasticceria ma anche in tutto il settore gourmet, sono solo alcuni dei plus che l’Italia ha potuto godere grazie alla Chocolate Academy milanese.
Oggi Davide Comaschi è a Bruxelles ed è diventato Global Creative lead per il brand Callebaut, fiore all’occhiello della multinazionale Barry Calleabut, leader nella produzione di cacao e cioccolato. Il primo italiano ad ottenere un riconoscimento di prestigio di questo tipo che lo pone come chef fulcro tra la produzione di cioccolato e la trasformazione. In poche parole: l’innovazione nel mondo della pasticceria mondiale passerà attraverso la visione di un maître chocolatier italiano. Il progetto dell’academy milanese è stato sin dall’inizio costruito con il maître chocolatier Alberto Simionato che oggi ha assunto il ruolo di direttore. Simionato annovera un passato di grande impegno nella ricerca e sviluppo nel mondo del cioccolato. Cresciuto culturalmente nella famosa scuola di cucina e pasticceria Etoile approfondisce la sua esperienza prima con il Maestro pasticcere Cristian Beduschi e poi con l’innovatore Stefano Laghi, dove si occupa della produzione di praline e prodotti in cioccolato. Dopo aver acquisito tutte le conoscenze nel settore artigianale si interessa sempre di più all’ingrediente cioccolato dal punto di vista tecnico e sensoriale. È uno dei pochi professionisti italiani ad aver acquisito il terzo livello dell’International Institute in Chocolate Tasting (degustazione sensoriale del cioccolato). Il cioccolato è un ingrediente sorprendente, mutevole e di grande livello gustativo, paragonabile al vino. Per questo motivo la fermentazione delle fave di cacao diventa per Simionato la fase più interessante a cui dedica tempo e passione. Queste sue caratteristiche lo hanno portato a diventare un punto di riferimento per le aziende produttrici di cioccolato. L’incontro con Ramon Morató e la Chocolate Academy avviene in Spagna: è nel 2010 che inizia il percorso di Alberto con il brand Cacao Barry. Questa posizione gli consente di approfondire le conoscenze del mercato della cioccolateria e pasticceria in Italia. In questi anni si occupa dell’organizzazione di tutte le selezioni italiane per i World Chocolate Masters. Oggi come direttore si è messo subito al lavoro con l’obiettivo forte di continuare a costruire e diffondere la cultura del cioccolato attraverso la formazione dei professionisti ma anche le attività di comunicazione rivolte al pubblico.
Accanto a lui lavorano in team Silvia Federica Boldetti, un astro nascente nel panorama enogastronomico nazionale dalla grande personalità creativa e comunicativa e Ciro Fraddanno Choco Gelato Chef esperto della gelateria artigianale.
Silvia è stata la prima donna a diventare membro dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), nel 2016 si è aggiudicata il titolo di campionessa mondiale di pasticceria, divenendo così Pastry Queen. Un percorso in continua ascesa che l’ha vista passare da giovane neolaureata in Economia a pasticcera consulente per importanti realtà dell’industria dolciaria per professionisti, docente di corsi e conduttrice di programmi TV, di cui citiamo il più recente “Il favoloso mondo di Silvia” su Gambero Rosso Channel. Nel 2018 è stata nominata Ruby Chocolate Ambassador e oggi è docente al Chocolate AcademyTM Center Milano.
Ciro conduce ormai da due anni l’unico Choco Gelato Lab del network, riferimento fondamentale per il gelato artigianale nel mondo. Figlio d’arte, nasce e cresce nella gelateria di famiglia. Approfondisce la pasticceria in CAST Alimenti prima come stagista, poi come corsista e infine nelle vesti di docente. Specializzatosi con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, dopo importanti esperienze internazionali – a Parigi da “Hélène Darroze”, due stelle Michelin, e a Londra da Harrods e nello storico Hotel Claridge’s – Ciro Fraddanno ritorna alle origini, nella penisola sorrentina, dove scopre il mondo della mixology divenendo Cocktail bar Manager. Spinto dalla volontà di mettersi in gioco, accetta l’incarico di assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi di coordinatore per Athenaeum. Una sola però è la passione quotidiana: l’amore per il gelato e Fraddanno ne ha fatto una vera professione, che ogni giorno lo vede studiare e sperimentare per valorizzare il gelato anche al di là della semplice pasticceria, esplorando nuovi abbinamenti e applicazioni.

A supporto del team troviamo la giovane promessa della pasticceria al cioccolato Marta Giorgetti, Junior chef dell’academy.

 

Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice
Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice

 

Quattro professionisti di livello che lavoreranno insieme per offrire un nuovo anno di corsi e progetti. Il calendario di Chocolate Academy è sempre ricco di eventi a partire da settembre nel mondo della formazione avremo l’onore di ospitare Amaury Guichon, famoso e talentuoso pastry chef internazionale che per tre giorni dal 11 al 13 settembre spiegherà ai fortunati partecipanti la sua visione della pasticceria e del cioccolato. A seguire i corsi nei mesi di ottobre e novembre prevedono: il maître chocolatier Alexandre Bourdeaux con un corso sulla pasticceria da passeggio, il pastry chef Stefano Laghi con “Innovare la tradizione”, Alberto Simionato condurrà il corso dedicato ai soggetti del Natale e il maître chocolatier spagnolo Ramon Morato illustrerà tutte le texture del cioccolato; sempre nel mondo della pralineria avremo Andrej Dubovik astro nascente dei balcani. A novembre inizieremo con Roberto Lobrano che spiegherà l’analisi sensoriale del gelato e di seguito un corso dell’esperto Maurizio Morini dedicato alla comunicazione sui social per il mondo pasticceria. Renato Ardovino sarà protagonista di due giornate dedicate al cake design. I corsi del 2019 si chiuderanno il 25 e 26 novembre con due giornate dedicate ai gelati e sorbetti al cioccolato guidate da Ciro Fraddanno.

I progetti di comunicazione dell’academy hanno ancora due focus importanti la partecipazione al Panettone Day con la nuova categoria di panettone al Ruby Chocolate, la quarta categoria di cioccolato che nel 2019 ha rivoluzionato i colori di questo ingrediente magico in pasticceria e gelateria e il progetto charity del team Cioccolato Buono. Nel 2018 gli ambassador del Cioccolato Buono (pastry chef Luigi Biasetto, chef Chicco Cerea, panificatore Matteo Cunsolo, pastry chef Loretta Fanella, pastry chef Fabrizio Galla, mizxologist Cristian Lodi, esperta food Giorgia Maioli, chef Davide Oldani, chef Sara Preceruti, pastry chef Federica Russo) e il tema della Chocolate Academy hanno contribuito con le loro ricette alla campagna fondi Nastro Rosa della Lega Italiana Lotta contro i Tumori raccogliendo 25.000 euro con la vendita di tavolette, praline e panettoni al Ruby Chocolate, prodotti creati in esclusiva per il progetto benefico.

Anche quest’anno Cioccolato Buono supporterà le campagne di prevenzione oncologica promosse da LILT Milano con un nuovo progetto ChocoWellness Milano legato ai temi della salute, del corretto stile di vita, dello sport e della cultura. Protagonista il cioccolato come alimento sano e se correttamente bilanciato ad altri ingredienti perfetto per chi ha bisogno di energia con un basso contenuto calorico. Il progetto patrocinato dal Comune di Milano verrà presentato a settembre in tutti i suoi dettagli e coinvolgerà il mondo della salute, dello sport e della sana alimentazione.

 

+INFO: www.chocolate-academy.com
www.barry-callebaut.com

 

+ COMMENTI (0)

Founders All Day IPA Session Ale - Birra distribuita da Brewrise

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Cultura Buono Milano Center Glam Barry Callebaut Cioccolato Academy Chocolate Academy Center Chocolate

ARTICOLI COLLEGATI:

BOTTIGLIE APERTE 2015: il più grande festival vinicolo di Milano al Museo della Scienza e della Tecnologia

BOTTIGLIE APERTE 2015: il più grande festival vinicolo di Milano al Museo della Scienza e della Tecnologia

26/08/2015 - Dopo il successo delle prime tre edizioni, torna BOTTIGLIE APERTE, il più grande festival vinicolo di Milano, città dell’Expo 2015. Quest’anno BOTTIGLIE APERTE si svolger...

Identità Golose 2019: presentata la nuova guida online che corre “a mille”

Identità Golose 2019: presentata la nuova guida online che corre “a mille”

03/12/2018 - "Raccontiamo, non recensiamo". Perentorio e lungimirante l'incipit di Claudio Ceroni, co-fondatore con Paolo Marchi della guida di Identità Golose, giunta alla dodicesima...

Catch of the day: Casta Aperitif, cocktails alla grappa e molto altro

Catch of the day: Casta Aperitif, cocktails alla grappa e molto altro

18/01/2019 - La più assurda delle regole è che ci debba essere per forza una regola. Aumenta la cocktail mania e con lei le molteplici e camaleontiche sfaccettature del food pairing, ...

Pam Local in rapido sviluppo: sono gia 62 in Italia di cui 10 a Milano

Pam Local in rapido sviluppo: sono gia 62 in Italia di cui 10 a Milano

17/11/2018 - Pam Local è l’innovativo format ideato dal Gruppo Pam che fa dell’attenzione alla praticità e alla convenienza i suoi punti di forza. Pensato per la spesa di tutti i gior...

Trentodoc: cento terre in una alla conquista di Milano

Trentodoc: cento terre in una alla conquista di Milano

03/10/2018 - Il mondo degli sparkling è in fermento, sempre di più i consumi e i gusti si stanno spostando in questa direzione. Tra le denominazioni più in voga un posto in prima fila...

In programma a milano  il SALON DU CHOCOLAT, dedicato al “cibo degli Dei”

In programma a milano il SALON DU CHOCOLAT, dedicato al “cibo degli Dei”

11/02/2016 - Arriva in Italia la più importante manifestazione mondiale dedicata al “cibo degli dèi”. Showcooking, fashion, famiglie, sensorialità e shopping sono le cinque aree temat...

Cioccolato e asparagi? Alberto Simionato e Alessandro Procopio firmano una ricetta inaspettata

Cioccolato e asparagi? Alberto Simionato e Alessandro Procopio firmano una ricetta inaspettata

23/05/2019 - Il cioccolato è un ingrediente veramente sorprendente. L’avevamo raccontato durante la visita in Chocolate Academy del creatore di armonie François Chartier che aveva inc...

Live Wine 2018: Il Salone Internazionale del Vino Artigianale torna dal 3 al 5 marzo a Milano

Live Wine 2018: Il Salone Internazionale del Vino Artigianale torna dal 3 al 5 marzo a Milano

01/02/2018 - Sabato 3, Domenica 4 e Lunedì 5 Marzo torna l’evento più importante dell’anno dedicato alle produzioni vitivinicole artigianali di qualità. Giunto ormai alla sua quarta e...

Barry Callebaut, il re del cioccolato e dei prodotti al cacao. Focus sul gruppo

Barry Callebaut, il re del cioccolato e dei prodotti al cacao. Focus sul gruppo

22/11/2018 - Il gruppo Barry Callebaut con sede a Zurigo (Svizzera) è leader mondiale nella fabbricazione di prodotti a base di cacao e cioccolato di alta qualità. Siamo il cuore e il...

Gaggia: 80 anni non sentirli! Il Gruppo Evoca celebra l’anniversario del suo marchio

Gaggia: 80 anni non sentirli! Il Gruppo Evoca celebra l’anniversario del suo marchio

29/11/2018 - Dal 1938 al 2018: Gaggia Milano assicura da sempre l'alta qualità in tazza con l'efficienza delle sue macchine da caffè professionali. Il brand, parte del Gruppo Evoca, h...

MILANO SAPORBIO 2011: ALIMENTAZIONE BIOLOGICA E DEGLI STILI DI VITA ECO-COMPATIBILI

MILANO SAPORBIO 2011: ALIMENTAZIONE BIOLOGICA E DEGLI STILI DI VITA ECO-COMPATIBILI

16/09/2011 - Si svolge a Milano dal 7 al 9 ottobre 2011 la quinta edizione della manifestazione "Milano SaporBio", evento di promozione e comunicazione dell'alimentazione biologica e ...

Craft Beer Italy è alle porte: ti aspetta un’area fornitori senza precedenti

Craft Beer Italy è alle porte: ti aspetta un’area fornitori senza precedenti

25/02/2019 - Manca un mese esatto alla seconda edizione di CRAFT BEER ITALY! Nell’area espositiva vi aspetta una gamma di prodotti e di servizi molto più ampia rispetto alla precedent...

Fratelli Cane Srl: stampaggio e soffiaggio materie plastiche a Craft Beer Italy

Fratelli Cane Srl: stampaggio e soffiaggio materie plastiche a Craft Beer Italy

21/02/2019 - Fratelli Cane srl negli anni sessanta converte la sua produzione nella trasformazione di materie plastiche e più precisamente nello stampaggio ad iniezione e nell’estrusi...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

sedici − tredici =