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Il mondo del caffè è in fermento tra nuovi trend e un’evoluzione del settore che mette sempre di più al centro la conoscenza della materia prima. Da queste premessa parte il progetto di Congusto Gourmet Institute, con il primo corso professionalizzante dedicato ai nuovi maestri della Caffetteria. Il maître del caffè diventa una professione certificata e riconosciuta a livello nazionale ed europeo, per approfondire i procedimenti più innovativi, la scoperta delle eccellenze tra specialty coffee e terroir, il management della caffetteria. Il nuovo corso apre alla formazione dei professionisti del caffè a partire dal 27 settembre 2021, una formazione dedicata al settore della caffetteria per rispondere al bisogno del mercato di una figura esperta, che alla perfetta trasformazione del prodotto secco in bevanda unisca un mix di competenze.

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COFFEE EXPERT L’esperto del caffè è sempre più ricercato dalle caffetterie ma anche da bistrot e ristoranti, in cui il servizio è di alta qualità, così come le holding del settore sono alla ricerca di professionisti attenti alle nuove tendenze di mercato con un’eccellente conoscenza sul caffè, sulle sue origini, particolarità e tipologie. La durata del corso è di 92 ore interamente dedicate al caffè, al suo mondo vasto e articolato, al suo legame con il terroir, ai retroscena tecnici e manageriali che si nascondono dietro una delle bevande più legate alla cultura italiana e del mondo intero, prodotta in centinaia di Paesi da 25 milioni di famiglie in tutta la fascia sub-tropicale. Un percorso completo tenuto da Gianni Tratzi, già QGrader, barista professionista, consulente per grandi brand del caffè e titolare di MezzaTazza Consulting, società di consulenza per il bar retail e la coffee industry. “L’azione di grandi brand del settore come la creazione di collection di capsule di alta qualità, la collaborazione con chef o l’apertura di grandi locali internazionali dimostra che la clientela è sempre più attenta alla qualità del caffè, alla varietà della selezione e all’innovazione del prodotto- commenta Gianni Tratzi- La riscoperta delle economie circolari, il grande ritorno alla filosofia “di bottega” e alla caffetteria specializzata sono parte di una tendenza destinata a crescere innalzando il livello medio del mercato e della richiesta. L’intero settore del food è il motore trainante nella ricerca dell’eccellenza e il business delle grandi aziende è dedicato sempre più allo specialty coffee per accogliere questi cambiamenti.

Gianni Tratzi

CAFFÈ VISION Un approccio fortemente pratico, per fornire ai frequentanti un orientamento tra i principali stili di caffetteria. “Con questo nuovo corso parliamo di una formazione che tratta in modo qualitativo ma con una visione allargata il mondo caffè, proprio come il tema si merita. Benchè l’Italia possa contare su una cultura del caffè vasta e condivisa, è tempo di approfondirla e aggiornarla promuovendo un’evoluzione che sappia miscelare qualità del know how italiano e innumerevoli apporti e innovazioni nati in giro per il mondo- dichiara Federico Lorefice, CEO di Congusto Gourmet Institute.  Riteniamo sia anche il momento giusto per fare questa proposta che si rivolge a operatori e gestori di bar e ristorazione, e mette a loro disposizione contenuti di forte valore aggiunto, particolarmente utili per lo sviluppo e la crescita della professionalità e del business”. Previste microaree specifiche come la preparazione base latte con le tecniche di montaggio e versata, basate su procedimenti e proporzioni utilizzate a livello internazionale, fondamentali per gestire il latte evitandone gli sprechi. La corretta padronanza delle principali tecniche di trasformazione del caffè in bevanda, l’utilizzo delle macchine espresso e le preparazioni manuali del caffè – dalla moka al filtro – sono la parte pratica su cui si fonda il corso.

SPECIALITY COFFEE Spazio anche agli specialty coffee, eccellenze mondiali di micro-produzione, con un focus propedeutico alla comprensione di tutti i livelli di produzione del caffè. Un approccio sugli specialty coffee in termini di ricetta, di assaggio, di valorizzazione dei bouquet aromatici aspetto fondamentale per capire le caratteristiche dei caffè ordinari, i loro difetti e complessità positive, imparando a trarne il massimo del gusto e verificandone l’accettabilità o le criticità. Importanza particolare ha poi la degustazione di ogni tipologia di caffè preparata in classe, per identificare le provenienze dei diversi caffè, le tostature, le specialità, gli eventuali errori, mira a fornire agli allievi il pieno controllo e la padronanza del proprio palato, in cui gli allievi acquisiscono un ventaglio sensoriale in grado di trasformarli in veri maître del caffè. Il corso fornisce una certificazione delle competenze acquisite di livello EQF (European Qualifications Framework) per la figura di Torrefattore artigiano, rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea. Target operatori e gestori dei bar, insieme alla pratica nella messa a punto di macinatori e macchine da caffè e alla conoscenza approfondita della materia prima, una formazione che si allarga al campo manageriale. La comprensione di aspetti come la scelta dei formati, l’acquisto dei prodotti e la loro applicazione in funzione del tipo di caffetteria, fornisce un panorama di nozioni completo anche per l’avviamento di una nuova attività.

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