Fatima
| Categoria Notizie Caffè - Tè - Bevande Calde e Coloniali, Food | 2213 letture

Il Chocolate Academy Center Milano presenta l’offerta didattica per il nuovo anno

Chocolate Academy Pasticceria Labora Chocolate Academy Center Barry Callebaut Didattica Cacao Milano Offerta Gelateria Center

Chocolate Gelateria Cacao Barry Callebaut Chocolate Academy Center Pasticceria Offerta Labora Didattica Academy Center Milano

La prima scuola professionale dedicata al cioccolato aperta in Italia da Barry-Callebaut e diretta dal maître chocolatier campione del mondo Davide Comaschi ha già formato in tre mesi più di 150 professionisti del mondo della cioccolateria, pasticceria e gelateria.

 

 

Barry-Callebaut, azienda franco-belga leader mondiale nella fabbricazione di prodotti a base di cacao e cioccolato di alta qualità, lo scorso giugno ha inaugurato a Milano (via Morimondo 23) il suo primo Chocolate AcademyTM Center italiano. Questa scuola di specializzazione dedicata ai professionisti della cioccolateria, della pasticceria e della gelateria ospita nella splendida cornice dei Navigli anche il primo centro internazionale dedicato al gelato al cioccolato, il ChocoGelato Lab.

Ultimo nato fra le venti Chocolate Academy Barry-Callebaut nel mondo, il Chocolate AcademyTM Center Milano ha aperto le sue porte ai primi alunni a settembre 2017 registrando numerosi sold-out fin dai primi corsi, e presenta ora al pubblico la nuova offerta didattica per il 2018, fra conferme e novità.

Anche nel periodo febbraio-giugno 2018, l’Accademia proporrà infatti al pubblico dei professionisti una grande varietà di seminari, corsi teorici e laboratori pratici le cui parole chiave sono creatività, innovazione e competenza: i corsisti vivranno tutta la filiera produttiva del cioccolato, dalla raccolta delle fave di cacao alle tecniche di vendita e gestione del laboratorio. I corsi, tenuti da conosciuti e apprezzati chef di fama internazionale, sia italiani che stranieri, dureranno da 2 a 5 giorni e saranno suddivisi secondo tre livelli di difficoltà (base, intermedio e avanzato), e due tipologie: operativi, veri e propri corsi “mani in pasta” che permettono ai partecipanti di mettersi alla prova praticamente, e dimostrativi durante i quali si possono vedere al lavoro i docenti e confrontarsi con loro sui passaggi teorici e pratici delle preparazioni.

 

Annuario Coffitalia Caffè Italia Scarica Gratis
Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi Scarica Gratis in versione PDF

 

Le lezioni avranno inizio il 7 febbraio prossimo con il corso Iniziazione al cioccolato per pasticceria, tenuto da Alberto Simionato, chef resident del Chocolate AcademyTM Center Milano. Viene riconfermato il seminario di Fabrizio Galla relativo alle tecniche di confetteria, andato sold-out nel 2017, come anche la tre giorni dedicata alla realizzazione di pièce artistiche, Architetture di cioccolato con Davide Comaschi, e il corso Comunicazione e Marketing in Gelateria tenuto da Maurizio Morini, consulente strategico e docente di marketing e innovazione. Nel proprio innovativo ChocoGelato Lab, l’Accademia propone nuovamente anche corsi bilingue, in italiano e in inglese, relativi al gelato al cioccolato e tenuti da Paolo Cappellini.  Quest’anno il Chocolate AcademyTM Center Milano introduce corsi verticali sul bilanciamento degli ingredienti in pralineria, sulle decorazioni in gelateria e sui soggetti in cioccolato per le produzioni del periodo pasquale, e amplia le sue collaborazioni con docenti di calibro internazionale come Carmelo Sciampagna, Frank Haasnoot, Josep Maria Ribé e Stefano Laghi.
Dice Davide Comaschi: “Sulla scia degli ottimi risultati del 2017, anche quest’anno il Chocolate AcademyTM Center Milano ha deciso di intrecciare collaborazioni con una serie di professionisti di altissimo profilo, nomi noti non solo all’interno del mondo del cioccolato, ma anche della pasticceria e della gelateria, per un approccio alla materia che sia il più possibile completo”.

 

Il calendario didattico

 

FEBBRAIO

7-8 febbraio, Paolo Cappellini
Corso base di gelateria
Dimostrativo
Livello base

9 febbraio, Paolo Cappellini
Gelato Class  (English)
Demonstrative
Basic Level

12-13 febbraio, Maurizio Morini
Comunicazione e marketing in Gelateria
Dimostrativo
Livello intermedio

MARZO

5-6 marzo, Alberto Simionato
Soggetti in cioccolato (Pasqua)
Mani in pasta
Livello intermedio

12-13 marzo, Antonio Chiera
Decorazioni in gelateria
Dimostrativo
Livello intermedio

19-20 marzo, Davide Comaschi, Francesco Giordano (docente dalla Carpigiani University) e un nutrizionista
Corso avanzato sul gelato al cioccolato
Dimostrativo
Livello avanzato

21 marzo, Davide Comaschi, Francesco Giordano (docente dalla Carpigiani University) e un nutrizionista
Chocolate gelato class (English)
Demonstrative
Advanced Level

APRILE

9-10 aprile, Stefano Laghi
Torte da forno innovative
Dimostrativo
Livello avanzato

16-17 aprile, Josep Maria Ribé
Pralineria
Mani in pasta
Livello intermedio

MAGGIO

14-15-16 maggio, Davide Comaschi, Alberto Simionato
Bilanciamento e tecnica di pralineria
Teorico
Livello avanzato

22-23 maggio, Alexandre Bordeaux
Corso di dragée e piccole preparazioni di confetteria
Mani in pasta
Livello intermedio

28-29-30 maggio, Davide Comaschi
Architetture di cioccolato

Mani in pasta
Livello base

GIUGNO

5-6-7 giugno, Frank Haasnoot
Pasticceria decorativa
Mani in pasta
Livello avanzato

11-12 giugno, Alberto Simionato
Iniziazione al cioccolato per pasticceria
Mani in pasta
Livello base

11-12 giugno, Carmelo Sciampagna
Torte monoporzioni
Dimostrativo
Livello intermedio

13-14 giugno, Alberto Simionato
Iniziazione al cioccolato per cioccolateria
Mani in pasta
Livello base

25-26 giugno, Fabrizio Galla
Confetteria
Mani in pasta
Livello avanzato

 

Scopri il programma dettagliato dei corsi su: www.chocolate-academy.it

 

La struttura

 

L’idea alla base del Chocolate Academy™ Center Milano è trasportare la realtà di un laboratorio di pasticceria all’interno di una scuola conciliando attività di formazione ed esigenze dei professionisti: ogni azione compiuta durante un processo produttivo, dalla conservazione della materia prima alla vendita, è importante e per questo gli spazi sono stati pensati in modo fluido, per adattarsi facilmente alle diverse esigenze di produzione.

La struttura prevede un ricevimento luminoso e accogliente con grandi pareti trasparenti perché i diversi ambienti e le persone che vi lavorano possano dialogare fra loro in modo fluido. È stato anche realizzato un bar per i momenti di relax, scambio di idee e socializzazione all’interno dell’accademia. A partire dalla hall si accede alle aree polifunzionale della scuola che sono state denominate Spazio Intenso, Spazio Dolce, Spazio Sensoriale, Spazio Creativo e a cui si affianca il ChocoGelato Lab.

Lo Spazio Intenso ospita le migliori attrezzature dedicate alla lavorazione del cioccolato, lo Spazio Dolce offre agli studenti la possibilità di approfondire le tecniche di creazione e decorazione delle preparazioni di pasticceria. Lo Spazio Sensoriale è riservato alla degustazione delle diverse tipologie di cioccolato, lo Spazio Creativo è invece dedicato allo scambio di idee, all’incontro, al confronto. Infine nel ChocoGelato Lab si potranno approfondire le tecniche legate alla lavorazione del gelato artigianale.

 

Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice
Annuari Distribuzione Alimentare Catering Ingrosso Alimentare Italia Europa Agra Editrice

 

Gli chef residenti

Classe 1980, Davide Comaschi già adolescente decide di trasformare in professione la sua naturale vocazione per la pasticceria. Dopo la formazione al Politecnico del Commercio e del Turismo (CAPAC), inizia la sua esperienza lavorativa nei laboratori della storica Pasticceria Martesana, di cui diventerà presto pastry chef. Qui si perfeziona grazie a Vincenzo Santoro, uno fra i più apprezzati pasticcieri milanesi. Nello stesso periodo, incontra il Maestro Iginio Massari con cui intraprende una lunga collaborazione sia nell’ambito dei corsi CAST Alimenti, sia nella preparazione dei World Chocolate Masters. Nel 2010 entra in AMPI, l’Accademia dei Maestri Pasticcieri Italiani, e nel 2013 vince il World Chocolate Masters a Parigi. Nel 2016 diventa il testimonial del Salon du Chocolat di Parigi, edizione milanese, e nello stesso anno diventa direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano dell’azienda leader mondiale nel settore del cacao Barry Callebaut. Si diploma, inoltre, in Culinary Nutrition presso la prestigiosa Art joins Nutrition Academy e diventa membro del Comitato Scientifico ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina), formato da rappresentanti autorevoli del mondo della scienza e della salute. Direttore il Chocolate AcademyTM Center Milano curerà tutte le proposte didattiche e condurrà personalmente alcuni corsi. A ottobre 2017 entra a far parte del comitato scientifico di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, assieme a Gualtiero Marchesi, Paolo Lopriore, Mariella Organi, Ezio Mannato e Andrea Grignaffini. Ad ALMA Comaschi è docente di riferimento per il settore Cacao, Cioccolato e Pralineria,

Sito: www.davidecomaschi.com

Facebook: @DavideComaschiPastryChef

Instagram: @dcomaschi

Folgorato dal mondo della cucina giovanissimo, Alberto Simionato decide di perfezionare la sua formazione alla Boscolo Etoile Academy dove viene a contatto con il mondo dell’alta pasticceria. È il Maestro Cristian Beduschi a farlo appassionare al cioccolato e, dopo alcune esperienze nell’hotellerie di lusso, Simionato approda come cioccolatiere dal pastry chef Stefano Laghi. L’incontro con Ramon Morató e la Chocolate Academy avviene in Spagna: è nel 2010 che inizia il percorso di Alberto con Cacao Barry.

Facebook: @albertosimionato.pastrychef

Instagram: @albertosimionato

 

 

+INFO:  Barry Callebaut

Chocolate Academy

press@freedot.it

 

 

 

 

LEGGI ANCHE

Con Pater Linus la Birra Belga d’Abbazia incontra il cioccolato

18/01/2018 - Warsteiner presenta per la prima volta in Italia la birra belga d’abbazia Pater Linus in una raffinata food tasting experience con il cioccolato belga Callebaut®. &nbs...

Gruppo Barry Callebaut: leader mondiale nel settore del cioccolato

17/01/2018 - Il gruppo Barry Callebaut nasce nel 1996 dalla fusione fra il produttore di cacao belga Callebaut e la società francese Cacao Barry, entrambi con un patrimonio di esperie...

Il cioccolato belga incontra la birra belga d’abbazia

17/01/2018 - Al Chocolate AcademyTM Center Milano un’esclusiva food pairing experience dedicata al miglior cioccolato belga firmato Callebaut e Pater Linus, l’espressione più original...

Massimo Garavaglia e Valerio D'Orsogna

Barry Callebaut rileva D’Orsogna Dolciaria, azienda leader nel settore Specialità e Decorazioni

21/07/2017 - Barry Callebaut, leader mondiale nella realizzazione di prodotti a base di cioccolato e cacao di alta qualità, ha firmato un accordo per rilevare D'Orsogna Dolciaria con ...

Barry Callebaut acquisisce uno stabilimento di cioccolato in Belgio da Mondelēz International

09/01/2017 - Barry Callebaut AG, leader mondiale nella produzione di cioccolato e prodotti a base di cacao di alta qualità, ha chiuso con successo l'acquisizione dello stabilimento di...


+ COMMENTI (0)

Gosling Rum - Distribuito da Pallini

Resta sempre aggiornato! Iscriviti alla Newsletter

Didattica Offerta Milano Cacao Gelateria Chocolate Academy Center Academy Barry Callebaut Center Labora Chocolate Pasticceria


Annuario Coffitalia Beverfood Caffè Italia torrefazionii aziende indirizzi

ARTICOLI COLLEGATI:

World Chocolate Masters di Cacao Barry, Maurizio Frau è il miglior maître chocolatier d’Italia

23/01/2018 - La 39° edizione del SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazioni artigianali e caffé) di Rimini ha ospitato il 21 e 22 gennaio le prestigiose fi...

Fibra vergine necessaria nel packaging del cioccolato. Il caso BARRY CALLEBAUT

06/03/2015 - “Nella scelta del cartoncino per il packaging del cioccolato, il fattore decisivo è la neutralità di gusto ed odore. È ovvio che il cartoncino debba essere adatto al tipo...

Il Natale a Milano si dipinge di cioccolato con i progetti firmati dal Chocolate Academy Center

23/11/2018 - Nata poco più di un anno fa, e parte di un network di più di 20 Chocolate Academy aperte in tutto il mondo da Barry Callebaut, l’azienda franco belga leader nella produzi...

Davide Comaschi: nuova linea di pralineria in Rinascente a Milano e un pastry shop al Forte Village

11/06/2019 - Sempre alla ricerca della perfezione nel mondo della pasticceria Davide Comaschi dal 4 giugno ha aperto il suo chocolate corner al settimo piano de La Rinascente a Milano...

Chocolate Academy Center Milano propone Ruby per la lotta contro il cancro al seno

20/09/2018 - Il bello e il buono della solidarietà tra le strade del MonteNapoleone District: il 29 settembre una giornata tra shopping benefico e gelato al Ruby chocolate per LILT Mi...

I grandi nomi del cioccolato mondiale al Chocolate Academy Center Milano per i corsi del 1^ semestre

06/02/2019 - L’undici febbraio partono i nuovi corsi del Chocolate Academy Center Milano che anche quest’anno vedrà come protagonisti i grandi maestri del cioccolato, della pasticceri...

Aggiungi un commento

Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.
Se il commenti appena inviati non appaiono subito, si prega di aggiornare la pagina (tasto F5) per eliminare la precedente cache salvata della pagina.

nove + 2 =