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Un nuovo rapporto del settore della ristorazione NPD evidenzia l’adozione di nuove strategie di coping, tra cui mangiare fuori meno spesso, passare a locali più economici e saltare bevande, antipasti, dessert e altri componenti aggiuntivi.

Per la prima volta dall’inizio della pandemia, la spesa dei consumatori nel settore dei servizi di ristorazione in Europa è tornata ai massimi pre-pandemia nel novembre 2022. Questa è stata una scoperta chiave dell’ultimo “State of the European Food Service Analisi di settore, annunciata oggi da The NPD Group attraverso il suo panel di consumatori CREST.  Il continuo lavoro ibrido, il trascorrere più tempo a casa e la facilità sia dello shopping online che dell’ordinazione di cibo da asporto e consegna a domicilio hanno portato a un aumento dei consumi a casa. Tuttavia, ha anche reso difficile il completo rimbalzo del settore dei servizi di ristorazione. La spesa totale per la ristorazione in Europa nel 2022 è diminuita del 6% a 292 miliardi di euro (rispetto ai 309 miliardi di euro per l’intero anno 2019). NPD prevede che quest’anno il settore tornerà ai livelli pre-pandemia, con l’allentamento dell’inflazione e le preoccupazioni per il COVID-19 che continuano a diminuire.

 

 

LA CRESCITA DEGLI ORDINI “CLICCA E RITIRA” È TRIPLICATA NEL 2022.

I consumatori europei hanno speso quasi 9 miliardi di euro nel 2022, rispetto ai 3 miliardi di euro del 2019. Clicca e ritira è il servizio di ristorazione a domicilio in più rapida crescita e si prevede che raggiungerà i 10 miliardi di euro questo anno. Il consumo di cibi preparati dai ristoranti consumati a casa dovrebbe rimanere del 50% al di sopra dei livelli del 2019. Questi tipi di pasti rappresenteranno più di un pasto su cinque, secondo NPD, che recentemente si è fusa con IRI per creare un fornitore globale leader di tecnologia, analisi e dati.

Mentre le vendite di cibo a domicilio rimarranno ben al di sopra dei livelli pre-pandemia, il ritmo di crescita rallenterà. Più di un terzo (36%) dei consumatori nel “Sondaggio sull’incertezza” di NPD afferma di voler tagliare le spese per la ristorazione nel 2023. La fiducia dei consumatori rimane bassa in tutta Europa e mangiare fuori è ora percepito come costoso. Di conseguenza, le persone visitano ristoranti e stabilimenti di ristorazione meno spesso, portando a un calo del 14% del numero di visite nell’ultimo anno. Infatti, il 60% dei consumatori ha affermato che i prezzi nei ristoranti erano aumentati troppo per loro. Sette consumatori su 10 hanno notato che i prezzi sono aumentati più del previsto.

 

 

FARE TRADING AL RIBASSO O USCIRE E ORDINARE DI MENO

I consumatori stanno anche trovando altri modi per ridurre il costo delle bollette finali. Il trading down è particolarmente popolare tra le persone che passano da pasti informali a ristoranti con servizio limitato. Infatti, il 16% delle persone ha dichiarato di andare in ristoranti diversi con prezzi o promozioni migliori. Andare al ristorante abituale ma ordinare meno per ridurre il conto finale è una strategia adottata dal 15% delle persone che ordinano meno contorni, antipasti e bevande. Le vendite di bevande alcoliche, ad esempio, sono diminuite del 13% durante la crisi finanziaria del 2009. Lo scorso anno in Europa si è registrato un calo simile anche nei supermercati, nei minimarket e nei punti vendita off-licence. L’IRI ha registrato un calo delle vendite di birra, vini e liquori di 2,7 miliardi di euro (4%) nel 2022, portando il valore totale delle vendite di categoria per l’anno a 66 miliardi di euro. Il commercio fuori del servizio di ristorazione è un’altra strategia adottata dai consumatori. Le occasioni di mangiare a casa, che sono aumentate durante la pandemia quando il settore dei servizi di ristorazione è quasi chiuso, sono continuate a un livello crescente nel 2022, con 513 milioni di visite in più rispetto al 2019.

“COVID-19 ha cambiato per sempre il lavoro e la vita privata”, ha affermato Jochen Pinsker, vicepresidente senior della ristorazione europea presso NPD. “Insieme al continuo pessimismo sull’economia e sui comportamenti più sani dei consumatori, è probabile che l’interruzione delle strutture del settore della ristorazione persista per qualche tempo, se non per sempre. Le persone trascorrono sempre più tempo e, quindi, mangiano cibo a casa. Questa è una grande opportunità per l’industria della ristorazione quando offre la soluzione, i metodi di ordinazione e l’imballaggio giusti. Ma è anche vulnerabile ai consumatori pessimisti quando sono costretti a gestire le proprie finanze. Mangiare fuori è diventato un costo discrezionale per i consumatori sensibili al prezzo”. Nonostante questi venti contrari, il settore è stabile e può aspettarsi un’ulteriore crescita per tutto il 2023 e fino al 2024, quando le vendite del settore potrebbero tornare completamente allo stato pre-pandemia. Sfruttare la tendenza a casa e gestire la percezione dei prezzi potrebbe fornire ulteriori opportunità di crescita”.

 

 

INFORMAZIONI SU CREST

CREST è il servizio di informazione di punta di NPD per l’industria della ristorazione. Cattura le informazioni sui consumatori raccolte dal panel di consumatori online di NPD nei cinque paesi europei (Francia, Germania, Italia, Spagna e Regno Unito) su pasti e snack preparati commercialmente, per fornire informazioni dettagliate su dove mangiano i consumatori, cosa mangiano e quanto loro spendono. I dati coprono l’intero anno che termina a novembre 2022.

+info: www.npd.com

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