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rappresenta una delle grandi famiglie delle birre ad alta fermentazione*, di tradizione britannica e irlandese. “Stout” in inglese vuol dire “robusto”, da riferire nel nostro caso non tanto alla gradazione, ma alla particolare corposità della birra. Il prodotto si caratterizza per un colore scuro, quasi nero, in quanto nella produzione vengono impiegati malti neri e caramello. Alcune stout, dal classico colore scuro, vengono prodotte anche in Danimarca e Olanda, ma con il metodo della bassa fermentazione.

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