rappresentano la materia prima di base per la produzione della birra. In tal senso possiamo dire che la birra è la bevanda dei cereali, così come il vino è la bevanda dell’uva.
Non a caso i latini indicavano la birra con il termine di Cerevisia, in onore di Cerere (dea dei cereali). I cereali maggiormente utilizzati nella fabbricazione della birra sono l’orzo* e il frumento* e, in misura minore, limitatamente ad alcune zone, anche il mais, la segale, l’avena, il riso, il miglio ed, eventualmente, alcune qualità particolari di grano.
