riferito alle bevande, è ciò che resta dopo aver fatto evaporare l’acqua. In altri termini il residuo secco è dato dagli zuccheri, frutta, aromi, sali e altre sostanze non evaporabili.
Se un prodotto ha un elevato residuo secco, a parità di mix qualitativo degli ingredienti, ha un valore nutrizionale più elevato ed una maggiore corposità. Il residuo secco si esprime in mg/litro a 180° di temperatura.
