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gli zuccheri impiegati nel processo produttivo delle birre sono normalmente quelle fermentescibili, cioè il maltosio e il glucosio, ottenuti dalla saccarificazione del malto*.
In alcune zone, come ad esempio in Belgio, lo zucchero da barbabietola viene impiegato come ingrediente aggiuntivo per innalzare il grado alcolico della birra, senza aumentare corposità e maltosità del prodotto. La versione caramello (zucchero abbrunito) consente di dare colorazione scura alla bevanda.

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