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cereale fatto germogliare, mettendo a bagno i chicchi in acqua a temperature di 10-15°. La germinazione dei cereali è necessaria per rendere idrosolubili gli amidi dei chicchi e favorire la formazione degli enzimi, che dovranno poi trasformare gli amidi dei cereali in zuccheri del mosto. I chicchi germogliati vengono successivamente sottoposti ad essiccazione o torrefazione per consentire la conservazione del prodotto. Si possono adottare diverse procedure di essiccamento, che in connessione anche con la qualità di orzo impiegato, danno vita a diversi tipi di malto:
malti chiari, malti scuri, malti pale ale, malti vienna, ecc. che andranno poi a determinare la specifica tonalità di colore della birra.

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