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il metodo si caratterizza per il fatto che al mosto* di malto non vengono aggiunti gli appositi lieviti* pre-selezionati. Il mosto, collocato in vasche a cielo aperto, attrae e utilizza i fermenti naturali presenti allo stato libero nell’atmosfera.
I prodotti ottenuti con questa metodologia hanno il fascino delle birre antiche, ma sono prodotte in quantità limitate solo in alcune zone del Belgio. Rientrano in questa categoria le tipologie Lambic* e derivati. Naturalmente, poiché le condizioni ambientali non sono mai esattamente uguali e ripetibili nel tempo, questi prodotti presentano una certa variabilità qualitativa.

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