: bevanda ottenuta dalla miscelazione di birra e sidro (cider). Il sidro è una bevanda alcolica ricavata dalla fermentazione di…
tipologia di origine americana, cosiddetta perché ha una consistenza morbida quasi cremosa, un gusto dolciastro, un colore dorato e una…
nella tradizione tedesca questa qualificazione indica una lager* che supera i 7,5 gradi alcolici, in genere di colore molto scuro…
secondo la legge italiana le birre doppio malto sono quelle con almeno 14,5 gradi saccarometrici, in genere con gradazione alcolica…
è la birra di Dortmund, che nell’’800 era la città tedesca che esportava maggiormente birra; da qui anche l’uso della…
birra alla spina. Le lattine o bottiglie che riportano quest’indicazione contengono un dispositivo atto a simulare l’effetto di spillatura* della…
letteralmente “birra secca”. E’ una tipologia lager* recente, originaria del Giappone, ed è così chiamata perché si caratterizza per un…
è la Stout* di tradizione irlandese (detta anche Irish Stout), con un gusto secco (dry), amaro, ma corposo, nonostante una…
identifica in genere, nell’ambito della famiglia delle strong ale* belghe, olandesi e francesi, la versione a minore gradazione della gamma,…
nella lingua tedesca significa “nobile”. Una Edel Bier indica generalmente una birra al livello più alto della fascia di grado…
è l’originale “birra di ghiaccio” di tradizione tedesca. Nel corso del processo produttivo il liquido viene portato sottozero, asportando successivamente…
sostanze organiche di natura proteica, per lo più derivanti da organismi animali o vegetali, in grado di attivare importanti trasformazioni…
con riferimento alle bevande, l’estratto secco o residuo secco è ciò che resterebbe se si facessero evaporare l’acqua e tutte…
birra a fermentazione spontanea* di tradizione belga, ottenuta da una miscela di lambic* con aggiunta di zucchero o caramello, dal…
processo nel corso della quale, grazie all’azione di appositi lieviti*, la gran parte degli zuccheri presenti nel mosto del malto*…
con questo metodo la produzione avviene ad alte temperature (tra i 15 e i 25 gradi) e i lieviti*, a…
questo metodo si caratterizza per il fatto che il processo produttivo avviene a basse temperature (tra i 6 e i…
il metodo si caratterizza per il fatto che al mosto* di malto non vengono aggiunti gli appositi lieviti* pre-selezionati. Il…
nella tradizione germanica è qualunque birra destinata ad una festa, in genere con gradazione superiore alla media. Naturalmente per i…
può essere riferita alla filtrazione del mosto (eliminazione delle scorze del malto, cioè delle parti che non si solubilizzano) o…
birra a fermentazione spontanea*, tipica della tradizione belga, ottenuta dalla miscelazione di una lambic* con fragole, di colore rosso, con…
è il cereale più diffuso in natura, utilizzabile anche per la produzione della birra, specialmente per la “birra di frumento”,…
birra a fermentazione spontanea tipica della tradizione belga, ottenuta dalla miscela di una Lambic* giovane con una invecchiata. Questa miscelazione…
sono ales dorate di tradizione americane e belga: nonostante si rifacciano allo stile delle ales britanniche, le loro caratteristiche le…
è una particolare birra di frumento originaria di Goslar ed è una delle birre più tipiche di Lipsia; è fermentata…
esprime la quantità d’alcool in rapporto alla massa totale della birra. Poiché l’alcool è solo uno dei componenti derivati dall’estratto…
esprime la percentuale di estratto secco* (sostanzialmente zuccheri) contenuta nel mosto di malto, in rapporto alla massa totale del mosto…
tipo di birra alle erbe che veniva prodotta nel medioevo prima dell’avvento del luppolo. In quel periodo al posto del…
weizen* rifermentata e non filtrata e, quindi, con i residui di lievito in bottiglia (“hefe” in tedesco vuol dire lievito),…
recente tipologia di lager” di origine canadese. Il termine “ice” (ghiaccio) fa riferimento al particolare processo produttivo adottato, che prevede,…
le stout* a più alta gradazione sono generalmente identificate con la terminologia tradizionale di “Imperial Stout”. Questa era il tipo…
è la versione più alcolica e luppolata della pale ale*. La IPA è così chiamata perché in passato era la…
classica ale* irlandese, con un gusto ben bilanciato tra malto e luppolo ed una caratteristica nota leggermente burrosa. Il colore…
letteralmente “cantina” in tedesco. Alcuni produttori utilizzano questa dizione per indicare delle birre non filtrate, torbide.
“convento” in tedesco. Il termine viene utilizzato per indicare una birra prodotta in una birreria conventuale (Klasterbrauerei).
è una delle pochissime ale* dorate, grazie all’impiego di malti chiari, dal gusto secco e leggermente fruttato. Il nome deriva…
birra a fermentazione spontanea*, di tradizione belga, ottenuta da una miscela di lambic* con amarene (kriek), con un bel colore…
questo termine può avere un significato estensivo o una accezione più restrittiva. In termini estensivi la dizione lager si utilizza…
alcuni studiosi utilizzano questa terminologia per rimarcare il fatto che le lager di tradizione americana tendono a differenziarsi rispetto a…
è la birra di base per tutte le varie tipologie a fermentazione naturale*. Il nome deriva dalla cittadina belga di…
